Vihreä thai-kanacurry

Jahajaha, nainen vanhenee ja periaatteet rapistuu. Vuosikausien broilerinsyömättömyys alkoi säröillä ensin ravintolapuolella, ja viime viikolla seisoin sitten kassajonossa ohutleikepaketti kädessä. Aina ei jaksa tofua ja papuja, kalavalikoima oli taas jotenkin ankea, punaista lihaakin on nautittu ihan riittämiin, mutta ennen kaikkea kuulkaa kiinnosti tietää että osaisinko ylipäänsä kokata broileria.


























Ja vielä sitä enemmän kiinnosti tehdä vihreää thaihenkistä currya ilman valmista currytahnaa. Pikaisella puhelingooglailulla ohjeita ei tullut montaa vastaan, mutta lopputulos oli silti aika hyvä! Valkoista se oikeastaan oli eikä vihreää, mutta kuitenkin. Jos saisin tällaista pikathaikkulasta, en haukkuisi. Ja uskomatonta mutta totta, kanastakin (eli totuudenmukaisesti broilerista) tuli mureaa, mutta samalla mehukasta ja maukasta.

  

Vihreä kanacurry

1 pieni munakoiso
400 g maustamatonta broilerin ohutleikettä tai fileetä
2 sitruunaruohon vartta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta inkivääriä (n. 3–4 cm pituinen pätkä)
2 tuoretta punaista chiliä
1 sipuli
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl suolaa
loraus öljyä
400 g hyvää kookosmaitoa (tässä olen merkkiuskovainen: ehdottomasti Biona)
1-2 tl sokeria
4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
puolikas parsakaali
1 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria tarjoiluun

*Kuutioi valmiiksi odottamaan munakoiso, kuutiot saavat olla peukalonpään kokoisia. Leikkaa broileri syiden vastaisesti ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
*Kuori sitruunanruohosta uloimmat, kovat lehdet ja hienonna varsi sitten hienon hienoksi silpuksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna inkivääri. Poista halutessasi chilistä siemenet ja hienonna. Hienonna sipuli niin pieneksi silpuksi kuin pystyt. Jos sinulla on järeä mortteli, voit tässä vaiheessa survoa nämä sekä juustokuminan ja korianterinsiemenet suolan kanssa tahnaksi, ennen kuin kuumennat öljyn pannulla ja heität tahnan sinne. Muussa tapauksessa heitä vain mainitut ainekset suurelle pannulle öljyyn kuumenemaan, anna kuullottua kevyesti parin minuutin ajan ja varo ettet polta pohjaan.
* Lisää broilerisuikaleet pannuun maustesilpun sekaan ja paista niiden pintaan vienosti väriä ja makua. Lisää sitten pannuun munakoisokuutiot ja anna niidenkin paistua pinnastaan hieman. Sekoittele tasaisin väliajoin, jottei maustetahna pala pohjaan. Tämä vie muutaman minuutin ajan.
*Lisää pannuun kookosmaito, sokeri ja kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Paloittele parsakaali pieniksi paloiksi ja lisää kiehumaan aivan loppuvaiheessa. Mausta lopuksi kalakastikkeella ja tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin tai muun haluamasi lisäkkeen kanssa.

Suppilovahvero-jauhelihakastike

Onko teilläkin keittiön kaapeissa muutama rasia kuivattuja suppilovahveroita? Juu niin vaan meilläkin. Niistä voi tehdä vaikka jauhelihakastiketta: maku on balanssissa mitä parhaiten, ja meininki on silloin juuri sitä kasvisproteiinilla jatkamista, mitä meidän maapallon vauraiden kannattaisi harrastaa, kun mieli tekee juustoa ja jauhelihaa.

Hyvän mielen ruokaa tämä oli siksikin, että 1) siihen tuli Koskenlaskijaa, jota (nyt ulkomailla oleva) kanssa-asujani laittaa jauhelihakastikkeeseen, 2) sitä syödessä tulin siihen tulokseen, että sieniä karttava pikkuveljenikin saattaisi joku päivä syödä tällaista ja 3) kiitos isäni mieltymysten ja kodin kaikujen, minulla on paitsi kuivattuja sieniä kaapissa, myös taipumus tehdä toisinaan tällaista suurustamatonta kastiketta, eli oikeastaan jauhelihaa, sattumia ja lientä, yhdistelmä kun maistuu spagetin kanssa hyvältä. Omistettu siis teille, elämäni miehet.

Suppilovahvero-juusto-jauhelihakastike

1 suuri sipuli (jota minulla ei yllätyksekseni ollutkaan, laitoin raastettua porkkanaa mutta sipuli olis parempi)
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
tilkka öljyä
400 g (pihvikarjan) jauhelihaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl valkopippuria
n. reilu 1/2 l kokonaisia kuivattuja suppilovahveroita, tai vastaavasti paljon vähemmän muruksi jauhettuja
3 dl vettä
1/2 pkt (125 g) Koskenlaskija-sulatejuustoa
2-4 dl maitoa

*Hienonna sipuli ja kuullota sitä timjamin kanssa suuressa pannussa öljytilkassa. Kasaa sipuli pannun reunoille ja ruskista keskellä huoneenlämpöinen jauheliha kunnolla ruskeaksi (=anna paistua, äläkä sekoittele vimmatusti heti alusta alkaen). Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
*Hienonna kuivatut suppilovahverot kokonaisia pienemmäksi: tämä käy näppärästi esimerkiksi saksilla. Kippaa kuivat sienet pannuun ja lisää sitten perään vesi. Sekoittele muutaman minuutin ajan niin, että neste alkaa imeytyä sieniin. (Sieniä ei siis lioteta etukäteen tässä ohjeessa, vaan ne saavat imeä itseensä koko kastikkeen makua. Joku keskustelupalstakommentti tosin ohjasi liottamaan suppilovahveroita ennen käyttöä, jotta Tshernobyl-jämät jäisivät minimiin, mutta jääköön tämä jokaisen omaan harkintaan.)
*Paloittele joukkoon sulatejuusto, sekoita ja lisää joukkoon maito. Anna hautua matalalla lämmöllä kannen alla noin 15 minuutin ajan. Seuraa välillä nesteen määrää, lisää nestettä tarvittaessa. Maista, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
*Tarjoile spagetin tai perunoiden kanssa.

Ananas coconuts banan.. eiku...

Ananas-kookos-possucurrya. Nam. Olisi ihanaa paahtaa ja mortteloida ja tahnata, mutta maanantai-iltana on myös ihanaa kaivaa purkista yhtä ja sitten vähän toista tahnaa, sillä lopputulos on yhtä kaikki tosi herkullinen.

Ennen ajattelin, ettei tällaisia monen mausteen hässäköitä voi kutsua helpoiksi arkiruoiksi, mutta kun purnukat kerta on siinä hollilla, ja enemmän tai vähemmän vakiintuneita käyttöön, on nopeus ja helppous ihan totista totta.

Kookosmaitocurryja vaivaa joskus sellainen liika kookoksisuus, ja lisäksi saan ne juoksettumaan aina. Päätin tällä kertaa kikkailla kookosmaidon kanssa googlaamani ohjeen mukaan, ja sehän kannatti. Kun kookosmaidosta keitti ensin puolet, ehtivät maut sulautua toisiinsa, mutta lopussa lisätystä toisesta puolesta tuli kuitenkin raikkautta ruokaan. Varovaiset sekoittamiset ja currytahnan sekoittaminen erilliseen kookostilkkaan taas auttoivat välttämään juoksettumisen, kerrankin!























Possu-ananascurry (noin 3-4 annosta, inspis täältä)

noin 150-200 g luomupossun ulkofileetä ohueksi suikaloituna
1 tlk (400 ml) hyvää kookosmaitoa
1 rkl punaista thai-currytahnaa
1 porkkana
1 rkl kalakastiketta
1/2 - 1 rkl tamarinditahnaa (määrä riippuu tahnan/liemen paksuudesta)
ripaus ruskeaa sokeria
1/2 parsakaali
1 tlk ananaspaloja
1 tuore punainen chili

*Paista possunsuikaleisiin pannulla tai kasarissa väri ja siirrä suikaleet sivuun.
*Lusikoi kookosmaitopurkista kasariin tai kattilaan kova kerma sekä lisäksi nestettä niin, että pannussa on noin 2/3 purkin sisällöstä. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
*Ota pieneen kulhoon kuumaa kookosmaitoa, sekoita siihen huolellisesti currytahna ja kaada seos sitten takaisin kasariin. Viipaloi porkkana ja lisää joukkoon. Anna kiehua hiljalleen noin 3 minuutin ajan, jotta currytahnan maku syvenee.
*Lisää possunsuikaleet, kalakastike ja tamarinditahna sekä ripaus ruskeaa sokeria. Anna kiehua noin 3 minuuttia.
*Sekoita joukkoon loput kookosmaidosta, pieniksi paloiksi leikatut parsakaalin kukinnot sekä valutetut ananaspalat varovasti vähän kerrallaan. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen vielä muutaman minuutin ajan. Tarkista possun kypsyys ja silppua sitten pinnalle chili, josta siemenet on ensin siivottu pois.
*Tarjoile riisin kanssa.

Kunniaa pavuille

Parisen viikkoa takaperin Glorian Ruoka & Viinin viimeisin numero aiheutti ruokablogipiireissä ihastelun aallon, jossa minäkin uiskentelin mukana soppaa ja silakkapihvejä kokkaillen. Sienikeiton ja kalan jälkeen kokeiluvuoroon marssivat papuruokaohjeet, joita sesonkiruokaan keskittynyt numero tarjoili usein kappalein. Kahdesta houkuttelevimmasta syntyi kaksi hyvää arkiruokaa.























Ensimmäiseksi pannulla sai luvan porista "kiinankaalia ja tofua inkiväärikastikkeessa", Kasvisbaarin ravintoloitsija Tuija Ruuskan ohjeella. Epäilin, ettei simppelissä ruoassa olisi riittävästi makua, ja kuin lietsoakseni epäilystäni päätin vielä vaihtaa rapsakan tofun - yhden lemppariraaka-aineeni - valkopapuihin, joihin minulla ei ollut minkäänlaista tunnesuhdetta. Vaan kuinka väärässä olinkaan epäilyksieni kanssa! In-ki-vää-ri, se toimii, uskokaa vaan, ja hieman överisti lisättynä vasta toimiikin.

Papujutun "marinoidut pavut" puolestaan sisälsivät niitä keitettyjä papuja jo ihan lähtökohtaisesti. Suhteeni raaka-aineeseen oli jo lämmitelty. Harras jääkaappimarinointi lämmitti välejämme edelleen. Peukkua täytyi jälleen nostaa, kun lopputulos oli nenän edessä. Marinoidut pavut nautittiin lehden ohjeen mukaisesti uunijuuresten ja fetajuuston kera. Ei paha! Senkin numero 1/2011, olet tehnyt minusta ruokaohjeiden orjan!


Kiinankaalia ja papuja inkiväärikastikkeessa
(pohjautuu Tuija Ruuskan ohjeeseen)

1 pieni kiinankaali
1/2 purjoa
2-3 valkosipulinkynttä
3 rkl inkivääritahnaa (alkuperäisessä ohjeessa 1-2 rkl raastettua inkivääriä)
1 tlk (2-3 rkl) tomaattipyreetä
3 rkl rypsiöljyä
250 g paseerattua tomaattia
2-3 dl vettä
1/2 tl mustapippuria myllystä
1-2 tl suolaa
n. 2 dl keitettyjä valkoisia papuja (alkuperäisessä ohjeessa 250 g tofua, joka paistetaan kastikkeen pinnalle rapsakaksi)
1 rkl - 1 dl hienonnettua (lehti)persiljaa

*Viipaloi kiinankaali ja purjo. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota purjoa, valkosipulia ja inkivääritahnaa tomaattipyreen ja öljyn kanssa pannussa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
*Lisää kiinankaali, paseerattu tomaatti ja vesi. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, lisää keitetyt pavut ja hauduta vielä 10 minuuttia.
*Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla. Sekoita joukkoon ja ripottele pinnalle persilja. Annostele tavallista persiljaa varovasti, sillä se on paljon vahvemman makuista kuin lehtipersilja.
*Tarjoile esimerkiksi keitetyn ohran tai perunoiden kanssa (meillä lisäkkeenä oli bulguria).























Marinoidut pavut
(pohjautuu Sanna Kekäläisen ohjeeseen)

6 dl keitettyjä papuja

Marinadi:
1 pieni punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1/2 dl vaaleaa balsamicoviinietikkaa
1 rkl hunajaa (alkup. ohjeessa etikan ja hunajan korvaa omena-hunajaviinietikka)
1 dl rypsiöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 tl kuivattuja yrttejä
1/2 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori

*Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Yhdistä ne viinietikan, öljyn, mausteiden ja sitruunan mehun sekä kuoriraasteen kanssa. Sekoita keitetyt, valutetut pavut marinadiin. Anna papujen maustua peitettynä viileässä vähintään 12 tuntia.

Lämmin papu-juuressalaatti (kahdelle)
(pohjautuu Sanna Kekäläisen ohjeeseen)

300-400 g juureksia (meillä punajuurta, lanttua, porkkanaa ja perunaa)
1 1/2 rkl rypsiöljyä
1/2 rkl vaaleaa balsamicoviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
1/2 dl auringonkukansiemeniä
marinoituja papuja
n. 2 rkl papujen marinointilientä
100 g fetajuustoa

*Kuori ja leikkaa juurekset tasakokoisiksi paloiksi. Laita palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskottele öljyä, viinietikkaa ja sokeria päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele uunipellille myös auringonkukansiemenet (alkuperäisessä ohjeessa ne paahdetaan erikseen pannulla).
*Paista juureksia uunissa makusi mukaan (alkup. ohjeessa 180°C:ssa noin 40 minuuttia, itse tykkään hieman korkeammasta lämmöstä ja lyhemmästä ajasta). Kääntele juureksia muutaman kerran kypsennyksen aikana.
*Tarjoilua varten yhdistä juurekset ja siemenet sekä marinoidut pavut. Valuta papujen marinointilientä päälle, murusta fetajuustoa pinnalle.

Kylmäsavulohi-pinaattiruukku

Nyt ois selvästi sellainen kausi menossa, että tekee mieli uuniruokaa. Juustolla gratinoitua vuokaa vuoan perään. Tässä päivänä eräänä herkuteltiin mielettömän maistuvalla tortillavuoalla, jonka julkaisu odottaa yhden toisen julkaisun ilmestymistä eka, ja samassa flowssa syntyi sitten tämä Pippurimylly-blogin kylmäsavulohiruukku. Njam! Seuraavaksi voisi olla vuorossa vaikka Kotona-blogin kukkakaali-herkkusienipaistos.

Nautittiin ruukkua dippaamalla siihen leipää ja tortillaa. Kylkeen sopisivat muuten mainiosti myös valkosipulisen rapeaksi paahdetut patonginpalaset! Ja itselleni ja muille "puolikkaan" liesi-uunin omistaville muistutukseksi: siinä vaiheessa kun napsautat uunin päälle, toinen levy lakkaa tavallisesti toimimasta. Nimim. En opi näköjään ikinä, en nytkään, ja jauhon maku ei ehtinyt ihan kiehua kastikkeesta pois, kun kastike ei kiehunut ;)























Kylmäsavulohi-pinaattiruukku (kahdelle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
150 g tuoreita herkkusieniä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1/2 pss pakastepinaattia
n. 1-2 dl vettä
mustapippuria
100 g kylmäsavulohta
mozzarellajuustoa

*Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Paloittele sienet. Kuullottele sipuleita ja valkosipuleita pannulla öljyssä ja lisää sitten joukkoon sienet, anna niidenkin pinnan hieman kypsyä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon kerma, pakastepinaatti ja osa vedesä. Lisää vettä tarpeen mukaan ja keittele hiljalleen. Lisää vettä tarpeen mukaan ja keittele hiljalleen muutaman minuutin ajan, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Mausta mustapippurilla. Lisää lopuksi joukkoon paloiteltu kylmäsavulohi.
*Jaa kastike tasaisesti kahdelle uuninkestävälle syvälle lautaselle. Revi pinnalle mozzarellajuuston palasia. Gratinoi uunissa 225°C:ssa kunnes pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile leivän kanssa.

Currywurst!

Saksan parasta grilliruokaa on bratwurstin kera valmistettu currywurst. Hehkuttelinkin sitä jo Saksa-postauksessani, ja syystä. Curry, tomaatti, hyvä makkara ja rannarit vaan toimii. Lamppu syttyi päässäni tässä päivänä eräänä, kun tajusin, että tomaattista soosia voisi varmasti valmistaa kotonakin. En arvannut kovin väärin, sillä jo ensimmäisen Google-osuman otsikko oli "47 Currywurst Rezepte". Kärkiohjeista päädyin soveltamaan yksinkertaisimman oloista, ja lopputulos oli ihan mahtavan autenttinen! Nommnom. Höysterannareina nautittiin takuuvarmoja kotitekoisia ranskanperunoita, toimivat jälleen. Itse tykkään, kun makkara on pilkottu kastikkeen joukkoon, mutta näkee tuota soosia nautittavan myös höysteenä kokonaisille wursteille.

Varoituksen sana: hapan ja suolainen kastike voi maistua oikeasti aika suolaiselta. Kannattaa siis suosia vähäsuolaista ketsuppia, currya ja soijakastiketta, ainakin pahimman suolakärjen eliminoidakseen.























Currywurst (2-3:lle)

4 bratwurstia
nokare voita tai tilkka öljyä

1 sipuli
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
1/2 dl Heinzin ketsuppia
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

pinnalle curryjauhetta

*Viipaloi bratwurstit ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleisiin ruskea väri kuumalla pannulla rasvatilkassa, ja siirrä makkaraviipaleet sitten sivuun odottamaan.
*Hienonna sipuli niin hienoksi silpuksi kuin mahdollista. Kippaa sipulisilppu pannuun, kuullota. Lisää tomaattipyree ja anna paistua hetken. Lisää sitten ketsuppi, vesi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen makkaraviipaleet.
*Tarjoile ranskanperunoiden kanssa. Ripottele annoksen päälle curryjauhetta.

Linssejä, mangoa, kotijuustoa

Siskot kokkaa -blogin linssihöystön ohje osui ja upposi, kun keksin, että saisin sen hengessä tyhjennettyä loppuun kaapissa odotelleet currytahna- ja mangochutneypurnukat. Eipäs ollutkaan mitä tahansa koha-nyt-jotai-vaan -kaapintyhjennysruokaa tämä, ihan mielettömän hyvän makuista nimittäin!























En tiedä oliko salaisuus mangon makeudessa, oman versioni reilussa tulisuudessa, inkiväärissä, ylikypsentämättömissä linsseissä vai missä, mutta tämä olisi toiminut jopa ihan riisuttuna eli ilman jogurtti- ja juustolisäystäkin. Ja se on minulta itsetekemäni intialaisruoan kohdalla aika paljon sanottu! Kiitokset siis Siskolaan inspiksestä ja ohjeista.

Tein tulisen tomaattipohjaisen höystön kaveriksi kurkkuraitaa. Suosittelen, se maistuu makuparina mainiosti.

Linssi-mangocurry (reilu annos, ainakin neljälle)

2 pientä sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
reilu tilkka öljyä
2-3 rkl keltaista currytahnaa (esim. Rajah)
1 tl juustokuminaa
1 kuivattu chili hienonnettuna
400 g (valkosipulimaustettua) tomaattimurskaa
n. 2 dl punaisia linssejä huuhdeltuna
kiehuvaa vettä
n. 1 dl mangochutneytä
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
kotijuustoa kuutioina
(tarjoiluun kevätsipulia)

*Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Kuumenna pannulla parin ruokalusikallisen verran öljyä, lisää sipuli ja inkivääri öljyyn kuullottumaan. Kääntele joukkoon mausteet.
*Lisää pannuun tomaattimurska, linssit, mangochutney sekä sen verran vettä, että linssit peittyvät. Anna kiehua hiljalleen noin 20-25 minuuttia, eli kunnes linssit ovat kypsiä, mutteivät yhtään ylikypsiä eli hajonneita. Sekoita joukkoon jogurtti ja kuutioitu kotijuusto, anna lämmetä mutta älä enää keitä.

Kurkkuraita

1/2 kurkku
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 1/2 paksua maustamatonta jogurttia
ripaus juustokuminaa
ripaus chilirouhetta

*Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Painele raasteesta siivilän avulla liika neste pois.
*Sekoita kulhossa kurkkuraaste ja muuta ainekset keskenään, anna maustua viileässä noin tunnin ajan.

Tomaattinen lihapullapasta

Jääkaapissa nököttävälle purkille punaista pestoa piti keksiä käyttöä. Vihreän olisin ehkä sutinut jonkinlaisen kalan päälle, mutta punainen assosioitui jauhelihaan. Niinpä pesto päätyi lihapullataikinaan.

Lihapullat puolestaan päätyivät antamaan makua paseeratulle tomaatille, ja lopulta koko komeus nautittiin kastikkeena spagetin kanssa. Mikäli haluaa pullien säilyvän ehjinä, lienee taikinan koostumusta tarvis kehittää hieman edelleen, mutta tällä erää ainakaan minua ei haitannut, että osa lukuisista lihapullista hajosi sakeuttamaan kastiketta osan säilyessä kokonaisina. Ruoka maistui ennen kaikkea täyteläisen tomaattiselta, pesto ei varsinaisesti erottunut joukosta. Se toi kuitenkin ruokaan makua, sillä suolaa tai liemikuutioita en lisännyt mukaan.























Tomaattinen lihapullapasta (neljälle)

3/4 dl korppujauhoja
n. 1 dl vettä
1 muna
n. 10 cm pätkä purjoa
1/2 prk (n. 100g) punaista pestoa
400 g (naudan) jauhelihaa
voita paistamiseen
500 g paseerattua tomaattia
n. 4 dl vettä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1-2 tl sokeria
mustapippuria
(merisuolaa)

spagettia, vettä, suolaa

tarjoiluun juustoraastetta

*Sekoita kulhossa korppujauhot ja 1 dl vettä. Anna korppujauhojen turvota sillä aikaa kun hienonnat purjon mahdollisimman pieneksi. Lisää kulhoon purjo, kananmuna ja pesto, sekoita. Lisää jauheliha ja sekoita, kunnes jauhelihan rakenne on muuttunut tasaiseksi ja tiiviiksi. Muotoile taikina pieniksi lihapulliksi.
*Kuumenna suurella pannulla voita, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Ruskista parissa erässä lihapulliin kaunis pinta pannulla. Kokoa sitten pannulle kaikki ruskistetut pyörykät ja lisää paseerattu tomaatti sekä vettä. Mausta sokerilla ja etikalla. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Valmista sillä välin spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.
*Mausta valmis kastike vielä pippurilla ja halutessasi suolalla. Tarjoile spagetin ja juustoraasteen kera.

Tomaattinen tonnikala-kapriskastike

Toukokuun lopulle osui visiitti Ruotsiin, mikä luonnollisesti tarkoitti myös retkeilyä ICAn ihmemaassa. Hyllystä löytyi tällä kertaa mielenkiintoinen tuote: ruoanvalmistusviini! Juomassa, tai siis pikemminkin maustekastikkeessa, on alkoholia vain 2,2 %, joten se säilyy avattuna jääkaapissa etikoitumatta hieman pidemmän aikaa kuin tavallinen viini. Alkoholi tuo varmasti viinillä maustettaviin ruokiin oman säväyksensä, mutta uskomattomattoman pehmeän ja täyteläisen sävyn tämä leikkiviinikin toi koekaniinina olleeseen tonnikalakastikkeeseen.




















Tomaattinen tonnikala-kapriskastike valkoviinillä (2 annosta)

oliiviöljyä
1 pieni sipuli
2-3 rkl kapriksia
1/2 - 1 rs kirsikkatomaatteja
1 tlk tonnikalaa öljyssä
1/2 dl valkoviiniä
rouhittua mustapippuria

*Kuumenna reilu tilkka oliiviöljyä pannulla. Hienonna sipuli ja kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää kaprikset, sekoittele ja painele niin että ne hieman hajoavat.
*Puolita kirsikkatomaatit. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää tomaatinpuolikkaat pannuun ja anna kuumentua. Lisää sitten valkoviini ja lopuksi valutettu tonnikala, anna seoksen juuri ja juuri kiehahtaa mutta älä keitä. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile esim. pastan tai uusien perunoiden kanssa.

Kurpitsainen lammaspata

Itäisen Euroopan runsas ruokakulttuuri on kiehtonut minua jo jonkin aikaa, ja niinpä eteeni osunut Silvena Rowen Feasts - Food for sharing from Central and Eastern Europe oli varsinainen unelmien keittokirjalöytö. Kokeiltavia reseptejä löytyi heti monta.

Aloitin georgialaisesta lammaspadasta, joka sopii paitsi syksyyn, myös kuukauden ruokahaasteeseen: padasta kun löytyy runsain mitoin kurpitsaa. Makua keitokseen tuovat myös granaattiomena, paprika sekä korianteri.
























Lopputulos oli värikästä, täyteläistä ja täyttävää. Erityisesti pidin padan vaihtelevasta suutuntumasta: lampaan mureus, kurpitsan pehmeys ja rouskahtelevat granaattiomenan siemenet olivat mukava yhdistelmä. Olen itse niin suuri rouskuvien juttujen ystävä, etten epäröinyt laittaa pataan nimenomaan granaattiomenan siemeniä ja mehua, vaikka ohjeessa kehotetaan lisäämään pataan granaattiomenasiirappia. Jos jännittää sattumia, lienee siirappi tai silkka mehu fiksumpi valinta!

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan käyttämään luutonta, kuutioitua lampaan lapaa. Itse käytin luullisia karitsanlapapaloja, joten padassa oli keittelyn jälkeen enemmän "perattavaa", vaikka luu toki toikin makua liemeen. Lienee mieltymyskysymys, kumman tavan valitsee.


Kurpitsainen, granaattiomenainen lammaspata (4 annosta)
(Pomegranate, Pumpkin and Lamb Stew)

2-3 rkl oliiviöljyä
600 g luullisia karitsanlapapaloja tai 1 keskikokoinen, luuton lampaanlapa kuutioituna
suolaa, pippuria
1 suuri sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 suuri punainen paprika paloiteltuna
1/2 tl juustokuminaa
hyppysellinen chilihiutaleita
3,5 dl lihalientä
3 rkl granaattiomenasiirappia tai esim. 1 granaattiomenan mehu ja siemenet
400 g talvikurpitsaa paloiteltuna pieniksi kuutioiksi
tuoretta korianteria hienonnettuna

*Kuumenna öljy suuressa, korkeareunaisessa pannussa ja lisää pannuun lihapalat. Kääntele lihapaloja niin, että ne saavat kauttaaltaan ruskean pinnan ja siirrä ne sitten sivuun odottamaan.
*Kuullota pannulla hetken aikaa sipulia, valkosipulia, paprikaa, juustokuminaa ja chilihiutaleita. Lisää sitten pannuun lihapalat, lihaliemi ja granaattiomena(siirappi). Kiehauta, madalla lämpöä ja aseta kansi pannuun. Anna kiehua hiljalleen matalalla lämmöllä noin tunnin ajan.
(*Kerää sivuun luunpalaset lihapaloista. Kypsästä lihasta ne irtoavat helposti.)
*Lisää kuutioitu kurpitsa ja keitä edelleen 20 minuutin ajan, kunnes kurpitsa on hyvin pehmeää ja lammas mureaa. Halutessasi voit keitellä pataa vielä kauemminkin - ei haittaa, vaikka kurpitsa muuttuu muhennokseksi.
*Koristele pata tuoreella korianterilla ja tarjoile tattarisuurimoiden tai riisin kanssa.

Pussikeittoa parempaa

Taannoisessa Allt Om Mat- lehdessä oli kuva nopeasta kalapannusta, joka koostui valmiista tomaattisopasta, pakasteseistä, katkaravuista, pakasteherneistä ja tillistä. Kuva piirtyi verkkokalvoilleni, ja päädyin toteuttamaan samankaltaisen ruokalajin hieman erilaisella pohjalla. Käytin nimittäin tomaattikeiton sijaan valmishummerikeittojauhetta. Hummeritunnelma toi ehdottomasti luksusta arkiseen opiskelijakeittiöön!

Ruoka oli helppo ja todella nopea valmistaa, eikä lopputulos ollut lainkaan hassumpi. Seurana esiintyvä perunamuusi oli pakottava mieliteko, jota en välttämättä suosittele melko juoksevan kastikkeen pariksi, mikäli ei halua aterian muuttuvan lautasella yhdeksi mössöksi. Alkuperäisohjeen yhteyteen tarjottiinkin "dillfrittersejä" eli tillimaustettuja lohkoperunoita. Älkää tehkö niinkuin minä teen, tehkää niinkuin Allt Om Mat sanoo ;)























Tomaattinen kala-äyriäiskastike (2 annosta)
1/2 pss valmishummeri- tai -katkarapukeittojauhetta
3 dl vettä
1,5 rkl tomaattipyreetä
100g pakasteseitä
kourallinen pakasteherneitä
kourallinen katkarapuja
tilkka sitruunamehua
tuoretta tilliä
(suolaa, pippuria)

*Ota sei, herneet ja katkaravut sulamaan n. 1/2 tuntia ennen ruoanvalmistusta.
*Valmista valmiskeitto pussin ohjeen mukaan, voit käyttää hieman vähemmän vettä kuin ohjeessa. Osan ohjeistetusta haudutteluajasta voit käyttää kastikketta täydennellen.
*Kun keittojauhe on kiehahtanut, sekoita joukkoon tomaattipyree. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.
*Kuutioi sei ja lisää se kastikkeeseen. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää joukkoon herneet, keittele edelleen pari minuuttia. Mausta sitruunamehulla, tillillä ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
*Lisää katkaravut valmiiseen, kuumaan kastikkeeseen ja odota, kunnes ne ovat lämmenneet.

Linssipasta kehittyy kelpoiseksi keitoksi

En yleensä ole "kuullota sipuli, lisää purkillinen tomaattimurskaa"-tyyppisten ruokien ystävä. Ruoka maistuu jotenkin... purkilta. Tuntuu kuin muita makuja ei saisi esiin, tomaattimurska ylittää kaiken. Kyllähän purkkitomaattisia kastikkeita ja keittoja syö, mutta melkoista polttoainetankkausta se useimmiten on. Silloin tällöin satun onnistumaan, joten jaksan sinnikkäästi yrittää kerta toisensa jälkeen.

Pari päivää sitten tein allaolevaa linssipastaa Hesarin ruokasivujen ja viimeisimmän Maku-lehden ohjetta yhdistellen. Kastikkeessa oli siis yksinkertaisesti sipulia, valkosipulia, ripaus sokeria, valkosipulimaustettua tomaattimurskaa, linssejä, oreganoa, pippuria ja suolaa. Lisäsin mukaan hieman balsamiviinietikkaakin välttääkseni purkkitomaattisyndrooman. Nautiskelin vieläpä vuohenjuuston kanssa. Vaan ei, ei vaan toiminut.




















Tästä sisuuntuneena päätin seuraavana päivänä tehdä tomaattista linssikeittoa, ja nyt sen täytyi olla parempaa. (Okei, oli pakko tehdä sitä koska kaapissa ei ollut muita aineksia.) Sisuuntuminen kannatti, sillä vaikka ainesosalista oli lähes sama pastakastikkeen kanssa, lopputulos oli muutaman juonenkäänteen ja ainesuhdemuutoksen jälkeen aivan erilainen! Maussa oli tasapainoisesti niin suolaista, makeata, hapanta kuin purkkitomaatin karvauttakin.





















Linssi-sipulikeitto (2 annosta)

2 sipulia
öljyä
2 rkl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä
1/2 tlk valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
1/2 l vettä
1 lihaliemikuutio
2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1 dl punaisia linssejä
ripaus pippuria

*Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää kattilaan fariinisokeri ja sipulipuolirenkaat, sekoita, anna kuullottua hiljalleen miedolla lämmöllä. Lisää jonkin ajan kuluttua myös valkosipuli, sekoita. Sipulit saavat kuullottua kaikkiaan n. 20min.
*Lisää kattilaan tomaattimurska, nosta lämpöä hieman. Sekoittele minuutin-parin ajan. Lisää sitten 5 dl vettä, kokonainen lihaliemikuutio, balsamico, siivilässä huuhdellut linssit sekä pippuri.
*Anna kiehua n. 20min. Maista, mausta tarvittaessa. Tarjoa juustovoileivän kanssa.

Satay-soijasuikaleet

Soijasuikaleet toimivat monessa broilerinmentävässä paikassa, minkä mm. Kurpitsamoska- blogi on todistanut. Itse yhdistin ne tänään kaapissa jo pitkään odotelleeseen, mutta sitäkin helpompaan parivaljakkoon: kookosmaitoon ja satay-kastikejauheeseen. Jos Satay Seasoning Mix- tuotetta ei satu olemaan omissa nurkissa, voi kastikkeen toteuttaa currytahnasta, kookosmaidosta ja maapähkinävoista, kuten on tehty tässä ohjeessa. (Ei mitään kevyintä tavaraa siis, tosiaankaan ;)) Lisäsin hetken mielijohteesta mukaan banaanin. Se ei ollut tällä kertaa kovin fiksu veto, ruoasta tuli liian makeaa. Esimerkiksi paprika voisi toimia paremmin.




















Satay-soijasuikaleet (2 annosta)

n. 3 kourallista vaaleita soijasuikaleita
2-3 dl vettä
1/4 liemikuutio
1 pss satay-marinadijauhetta
0,6 dl kookosmaitoa
1 sipuli
pieni tilkka öljyä
0,5 dl kookosmaitoa + 0,5 dl vettä
(1 banaani)

*Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilasta. Käännä lämpö pois päältä mutta jätä kattila levylle. Lisää kattilaan soijasuikaleet, anna turvota n. 10 min. Kaada ja puristele ylimääräinen vesi pois.
*Sekoita keskenään marinadijauhe ja 0,6 dl kookosmaitoa. Sekoita soijasuikaleet joukkoon. Anna marinoitua viileässä muutaman tunnin ajan.
*Pilko sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuullota pannulla öljytilkassa. Lisää soijasuikaleet ja marinadi sekä kookosmaidon ja veden sekoitus. Anna kypsyä keskilämmöllä noin kymmenen minuutin ajan.
(*Lisää paloiteltu banaani, kuumenna.)

Purkkiherkkuja

Puolivalmisteiden käyttöön tulee ihan uusia sävyjä, kun muistaa välillä hyödyntää etnokauppojen valikoimaa. Sellaiset myyvät usein erilaisia mausteita ja tahnoja jopa puolet edullisemmin kuin tavalliset kaupat, ja valikoima on omaa luokkaansa.

Mikäli pitää intialaistyylisestä ruoasta mutta olo on laiska, saattaa päätyä samanlaiseen lopputulokseen kuin me kanssa-aterioitsijan kanssa. Helppo pata syntyy purkillisesta currytahnaa, pakastepinaatista sekä jostain proteiinipitoisesta ainesosasta. (Okei, purkillinen currytahnaa kyllä edellyttää, että tykkää tulisesta ruoasta ;)) Tofu ja soijapalat todettiin mainioiksi, kuulemma broilerikin toimii. Tätä voisi kokeilla myös kikherneillä ja tuorejuustolla palak paneerin tapaan.



















Pinaatticurry tofulla (4 annosta)

270g maustamatonta tofua kuutioituna
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Hot curry paste)
(chiliä)
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita currytahna tofukuutioiden joukkoon (ja lisää halutessasi vielä chiliä). Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Lämmitä currytahna-tofuseos kattilassa. Lisää pakastepinaatit, sekoita, anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää joukkoon jogurtti ja anna hautua hiljalleen vielä hetken aikaa.






















Pinaatticurry soijapaloilla (4 annosta)

vaaleita soijapaloja
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Kashmiri Masala)
(chiliä)
loraus vettä
sipulia lohkottuna
paprikaa suikaloituna
pieni tilkka öljyä
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita keskenään soijapalat, currytahna(, chili) ja vesi. Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Freesaa sipuli ja paprika öljytilkassa. Lisää currytahna-soijapalaseos, lämmitä ja sekoita joukkoon pakastepinaatit. Anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää jogurtti ja anna hautua hiljalleen, kunnes soijapalat ovat kypsyneet.

Palak paneer

Palak Paneer eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa on aina ollut lemppareitani Intia-suunnan ruoista. Siksi riemastuinkin, kun Sekalaista vegusafkaa- blogista löytyi helponoloinen ohje. Sittemmin olen tehnyt tätä herkkua itse pariinkin kertaan. Jeeraa ja mustapippuria käytän reilusti enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa ja oliiviöljyn sijaan olen heitellyt pataan Oivariini-nokareita, jotka tuovat mukaan voin makua. (Ghee olisi varmaankin optimiratkaisu.) Lopputulos on ihanan lähellä ravintolaesikuviaan. Vegusafka-blogista löytyy ohjeet myös linssisoosiin ja raitakastikkeeseen. Itse olen tarjoillut pinaatticurryn yksinkertaisen korianteri-jogurttikastikkeen ja riisin kera.























Palak paneer (3-4 annosta)

450g pakastepinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl jeeraa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl (tai enemmän) Intia-mausteseosta (Korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria)
1 rkl raastettua inkivääriä
200g tuorejuustoa (Valion kotijuusto on tässä hyväksi havaittua)
0,5 dl oliiviöljyä /muutama nokare Oivariinia / gheetä

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa öljyä ja Intia-mausteessa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää vajaa puoli tuubia tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja anna hautua n. 10min lisää.

Korianteri-"raita"
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.

Nakkia ja porkkanaa koulunkäyntiin

Vegemisiä-blogissa kannustettiin kokkaamaan kouluruokaa. Aihetta hetken hauduteltuani tulin siihen tulokseen, että nakkia sen olisi oltava. Nakkikastiketta tai -keittoa oli usein 90- ja 2000-luvun vaihteen tienoon koulujen listoilla. Muista tavallisista kouluruoista muistan ylivoimaisen lempparini ohrarouhepuuron, kylmät väreet taas tuli lihaperunasoselaatikosta. Pala- tai suikalepaistia oli myös tarjolla todella usein. (Aivan, en saa tähän kouluruokamuisteloon ihan samanlaista tillilihajännitettä kuin 50-60- lukujen koululaiset...)

Lähes kaikissa koulun kasvisruoissa taas tuntui olevan porkkanaa, ja sen muistuttajaksi ymppäsin oranssin herkun omaan kastikkeeseeni, vaikka sekoitus vähän autenttisuutta karistaakin. Ei sillä, epäilen myös tuorejuuston ja ketjap manisin osuutta koulukastikkeessa, mutta vähän sinnepäin mennään kuitenkin!


















Nakki-porkkanakastike (1-2 annosta)
tilkka öljyä
1/2 sipuli hienonnettuna
1 porkkana karkeaksi raastettuna
4 nakkia ohuina viipaleina
reilu ripaus vehnäjauhoja
loraus vettä
pari turausta Heinz-ketsuppia
hallittu loraus makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
muutama rkl tuorejuustoa (tällä kertaa chevre&yritit)

*Kuullota sipulia ja porkkanaraastetta öljytilkassa kasarissa, lisää viipaloidut nakit. Kääntele muutamia minuutteja, kunnes nakit ovat saaneet hieman väriä.
*Ripottele joukkoon vehnäjauhot, sekoittele huolellisesti. Lisää loraus vettä, ketsuppi sekä soijakastike. Anna kypsyä n. 5 min.
*Lisää tuorejuusto, anna kiehahtaa. Maista, mausta tarvittaessa. Tarjoile salaatin ja perunamuusin kanssa.

Tomaatti-salvia-soijarouhekastike

Soijarouhe on haasteellinen ruoka-aine luontaisessa mauttomuudessaan. Tomaattikastike on haasteellinen kastike, varsinkin mikäli lähtee liikkeelle purkkiaineksista. Looginen lopputulema tästä yhteenlasketusta haasteellisuudesta on marraskuun ruokahaasteeseen osallistuminen! Toteutusta mietiskelin muutaman hetken, enkä turhaan, sillä tällä kertaa vältin perinteiset mauttomuuskuopat ja nautiskelin lopputuloksen hyvillä mielin. Soijarouheen maustoin hieman samaan tapaan kuin vegaanijärjestöjen Kasvisruokaa opiskelijabudjetilla- vihkosen makaronilaatikko-ohjeessa, muuten krediitit kuuluvat lähinnä jääkaapin jämäinspiraatiolle.






















Tomaatti-salvia-soijarouhekastike (2 annosta)

1 rkl öljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa (reilu puoli ruukullista salvian lehtiä)
2 tl sokeria
1/4 tl jauhettua korianteria
1 1/2 tl paprikajauhetta
1/2 dl soijarouhetta
1 dl vettä + 1/4 kasvisliemikuutio
2 dl valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
ripaus jauhettua mustapippuria
5 aurinkokuivattua tomaattia
tarjoiluun pastaa, parmesan-juustoa

*Kuullota öljyssä pannulla sipulia, salviaa, sokeria, korianteria ja paprikajauhetta keskilämmöllä noin 5 min. Lisää soijarouhe, vesi sekä liemikuution pala murustettuna. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen.
*Lisää pannuun tomaattimurska. Mausta mustapippurilla. Anna kiehua hiljalleen 10-15min, voit tällä aikaa esim. keittää lisäkkeeksi pastaa.
*Pilko aurinkokuivatut tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Lisää ne kastikkeen joukkoon, anna kiehua vielä pari minuuttia. Maista, lisää tarvittaessa suolaa.
*Tarjoile pastan ja parmesan-juuston kanssa.

Olut-sipulikastike

Oluen pataominaisuuksista on viime aikoina nautiskeltu parissakin blogissa. Itselläni on ollut pitkään tekolistalla Joanna Farrow:n Maailman parhaat kastikkeet- kirjasta löytämäni olut-sipulikastike. Nyt viimeinkin intouduin, kun pari bratwurstiakin odotteli kastiketta seurakseen. En jostain syystä keksinyt paahtaa sipuleita kovin ruskeiksi missään vaiheessa, vaikka ohje korosti sitä kahteen kertaan, joten väristä ja mausta uupui hieman paahteisuutta. Ilman vertailukohtaa olisin kuitenkin ollut asiasta onnellisen tietämätön, sillä hyvää tästä tuli!




















Olut-sipulikastike (4 annosta)
25g voita + 1 rkl kasviöljyä (korvasin lorauksella kasvirasvasekoitetta)
muutamia oksallisia timjamin lehtiä (1 tl kuivattua timjamia)
8 salvian lehteä revittynä (tai useampi pieni)
1/2 kg sipulia pilkottuna
1 tl taloussokeria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 dl vahvaa lihalientä (kuutiosta, jos ei muuten)
3 dl olutta (esim. Karhu käy hyvin)
suolaa ja pippuria

*Pane paksupohjaiseen kasariin rasva(, sulata). Lisää kasariin timjami, salvia, sipuli ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 15 min, kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa. Sekoittele silloin tällöin.
*Lisää valkosipuli. Lisää lämpöä ja paista seosta ilman kantta noin 3 min, kunnes seos on kullanruskeaa. Lisää jauhot ja sekoittele noin minuutin ajan.
*Lisää liemi ja olut sekä ripaus suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hiukan sakeaa. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Tarjoa kuumana esim. bratwurstien ja perunan kanssa.

Pinaatti-broileribalti

Kana-pinaattibaltin ohje löytyi kokeiltavaksi BBC:n ruokasivuilta. Yhteistyössä tehtyä ateriaa varsinkin kanssa-aterioitsija kehui useammankin kerran, ja mä olin yllättynyt erityisesti siitä, että broilerinpaloista tuli meheviä, mutta kuitenkin kypsiä. Uskomatonta. Luulisin tämän olevan ensimmäinen kerta purkkabroilerin sävyttämässä kokkaushistoriassani.
Ruokaa kypsennettiin ensin miedolla, sitten kovalla lämmöllä, mikä oli aika kummallista, mutta ilmeisesti siis toimi.

Lauantai-illan huumassa ainemäärät oli ihan mitä sattuu, joten laitan reseptiin alkuperäisen ohjeen mitat. Ainekset kuitenkin toimi yhteen niin, että hyvin onnistui, vaikkei niin tarkkoja oltukaan :). Suluissa olennaisimmat omat muokkaukset.



















Pinaatti-broileribalti
2 broilerin rintafileetä (3) suupalan kokoisiksi (suurehkoiksi) paloiteltuna
Marinadi:
2.5cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
¼ tl suolaa
1 limen mehu
½ tl jauhettua korianteria (murskattuja siemeniä)
½ tl chilijauhetta (1 chilipalko)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa (no kaikkia mausteita meni kyllä enemmän...)
75ml maustamatonta jogurttia (bulgarian jogurttia koko purkki)

Curry:
1 rkl auringonkukkaöljyä (rypsiöljyä, olennaista lienee että öljy kestää kohtuuhyvin kuumaa)
1 punasipuli viipaloituna/karkeasti hienonnettuna
2 tomaattia (1 iso)
1 rkl tomaattipyreetä (koko pieni purkki)
hieman vettä
75ml kermaa (laitettiin 2dl, mutta se oli kevytkermaa, eikä ohjeen double creamia)
150g pinaatinlehtiä (hienonnettua pinaattia)
tuoretta korianteria

*Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Lisää suola, hienonna vielä, laita kulhoon.
*Lisää limemehu, korianteri, (hienonnettu) chili, kurkuma sekä juustokumina kulhoon, sekoita.
*Lisää broileripalat sekä jogurtti, sekoita siten että palat peittyvät. Anna marinoitua ainakin 10-15min, tai jos mahdollista, tunnin ajan peitettynä jääkaapissa.
*Currya varten kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä, lisää sipuli. Paista 1-2min, lisää sitten tomaatit ja tomaattipyree, keittele hellästi noin minuutin ajan.
*Lisää pannuun broileri marinadeineen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
*Kaada sekaan kerma, nosta lämpöä ja anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. (Kun leikkaat paksuimman palan kahtia, et näe mitään pinkkiä.)
*Sekoita joukkoon pinaatti, kuumenna. Lisää lopuksi kastikkeeseen silputtua tuoretta korianteria.
*Tarjoa riisin kanssa.

(Wikipedian mukaan balti muuten on birminghamilaista ruokaa, jossa yhdistyvät pohjois-Intian maut ja kiinalaisten keittotyyli. Eksoottista.)

Pähkinäkookoskala

Pakastesei rokkaa silloin tällöin. Sitä kun on mielestäni lupa maustaa mielin määrin, toisin kuin fiinimpiä kalayksilöitä. Ja koska olin lapsena sen verran onnellisessa asemassa, että kala tuli pöytään järvestä, ei koskaan pakastealtaasta, on tuossa kuutiokalassa jotain kiehtovaa eksotiikkaa.
(Pakastesei on ostettuna myös noin tsiljoona kertaa edullisempaa kuin vaikkapa lempikalani kuha tai siika.)
Kala sai kastikkeen ympärilleen mm. satay-kastikeaineksista, kookosmaidosta, ananaksesta ja chilistä. Lopputulos oli kermainen ja mausteinen yhtä aikaa. Hyvää oli, ja helppoa, suosittelen kokeilemaan!



















Mausteinen pähkinä-kookoskala (n. 3 annosta)
2 pakastekala"fileetä" (yhteensä 200g)
1 sipuli + öljytilkka
4 rkl Satay seasoning mix- sataykastikejauhetta (saa itämaisista kaupoista)
reilu ripaus chilijauhetta
1 prk ananaspaloja
1 prk tomaattipyreetä
1,5 dl kookosmaitoa (19% rasvaa)
(hieman vettä)
ripaus juustokuminaa
ripaus korianteria

*Ota pakastekalat sulamaan huoneenlämpöön n. 15min/0,5h ennen kuin alat valmistaa ruokaa.
*Hienonna sipuli, kuullota sipulisilppua öljytilkassa pannulla.
*Lisää sipulin sekaan satay-seos sekä chilijauhe. Sekoita. Lisää ananaspalat, tomaattipyree ja kookosmaito. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä jonkin aikaa. Lisää tarvittaessa vettä.
*Kuutioi kala, lisää kastikkeeseen. Anna kypsyä vielä 5-10min, kunnes kalapalat ovat kypsyneet.
*Maistele, mausta tarvittaessa juustokuminalla ja korianterilla.
*Tarjoile riisin kanssa.