Kana-nuudelikeittoa nuutuneille

Matkaraporttien välissä täällä sekoittuvat iloisesti toisiinsa yskä, nuha, niiden aiheuttama väsymys sekä ehkä jetlaginkin rippeet. Onneksi jokin lamppu syttyi ruokapuolella, kun muistin Kauhaa ja rakkautta -blogin kanakeiton. Kana-nuudelikeittoa nimittäin suositteli terveen olon tavoitteluun myös New Yorkin -lääkäri, kun matkaseura kärsi siellä vatsataudista.

Ostin omaa versiotani varten maustamattomia broilerin koipi-reisipaloja. Ikävää rasvaisuutta lukuunottamatta ne olivat tähän todella hyvä ja maukas vaihtoehto, jos käyttää broileria. Riittävän pitkällä keittoajalla kana-kanakin olisi varmasti hyvä vaihtoehto. Koipia olen vältellyt tähän asti siksi, että niitä syödessä saa koko ajan odottaa jonkin liukkaan tai rustoisen tunteen ilmestymistä suuhun: vaan tässä ohjeessapa kokonaisina keitetyt koivet perataan ihan kuin possu pulled porkia tehdessä! Perfektionistilla kuluu hetki, mutta lopputulos tyydyttää. Mikä parasta, jäljelle jäävistä luista, nahkoista ja niistä extraosista voi keitellä kanaliemen.

Kanakeitto broilerinkoivista

2 pientä sipulia
3 porkkanaa
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
loraus oliiviöljyä
1 punainen paprika
4 valkosipulinkynttä
1 litra vettä
2 tl curryjauhetta
2 tl suolatonta cajun-maustetta (sis. cayenne-pippuria ja mm. paprikaa ja sipulia; voit myös käyttää cayenne-pippuria ja jotakin suolatonta liemijauhetta)
1,5 tl suolaa
1 kg maustamattomia broilerinkoipi-reisipaloja (lopulliseen keittoon tulee lihaa tästä alle puolet)
haluamasi määrä riisinuudeleita
mustapippuria myllystä
1/2 ruukullinen lehtipersiljaa hienonnettuna

*Kuori ja viipaloi sipuli, porkkana ja valkosipuli. Kuori inkivääri ja leikkaa se pieniksi suikaleiksi. Viipaloi paprika.
*Kuumenna kattilassa keskilämmöllä oliiviöljy. Kuullota sitten öljyssä n. 5 minuutin ajan sipulia, porkkanaa ja inkivääriä. Lisää paprika ja valkosipuli, jatka kuullottamista vielä noin minuutin ajan. Lisää sen jälkeen vesi, curryjauhe, cajun-mauste ja suola.
*Asettele broilerinkoipi-reidet kattilaan kokonaisina. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että ne peittyvät. Kiehauta ja anna porista hiljalleen noin 50 minuuttia.
*Laske levyn lämpö pois ja nosta koipi-reidet pois kattilasta. Poista esimerkiksi kahden haarukan avulla nahka ja riivi talteen liha. Laita nahka, luut ja rustoiset osat sivuun, voit tehdä niistä myöhemmin kanalientä veden kanssa keittämällä ja siivilöimällä.
*Lisää kattilaan riivitty kana Kuumenna kiehuvaksi, lisää joukkoon riisinuudelit ja keitä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Mausta mustapippurilla, ripottele pinnalle hienonnettu lehtipersilja.
*Mausta vielä pöydässä tarpeen mukaan: ainakin itselläni makuaisti oli niin hukassa, että annos kaipasi enemmän lisäpotkua kuin toisen ruokailijan lautanen.

Vihreä thai-kanacurry

Jahajaha, nainen vanhenee ja periaatteet rapistuu. Vuosikausien broilerinsyömättömyys alkoi säröillä ensin ravintolapuolella, ja viime viikolla seisoin sitten kassajonossa ohutleikepaketti kädessä. Aina ei jaksa tofua ja papuja, kalavalikoima oli taas jotenkin ankea, punaista lihaakin on nautittu ihan riittämiin, mutta ennen kaikkea kuulkaa kiinnosti tietää että osaisinko ylipäänsä kokata broileria.


























Ja vielä sitä enemmän kiinnosti tehdä vihreää thaihenkistä currya ilman valmista currytahnaa. Pikaisella puhelingooglailulla ohjeita ei tullut montaa vastaan, mutta lopputulos oli silti aika hyvä! Valkoista se oikeastaan oli eikä vihreää, mutta kuitenkin. Jos saisin tällaista pikathaikkulasta, en haukkuisi. Ja uskomatonta mutta totta, kanastakin (eli totuudenmukaisesti broilerista) tuli mureaa, mutta samalla mehukasta ja maukasta.

  

Vihreä kanacurry

1 pieni munakoiso
400 g maustamatonta broilerin ohutleikettä tai fileetä
2 sitruunaruohon vartta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta inkivääriä (n. 3–4 cm pituinen pätkä)
2 tuoretta punaista chiliä
1 sipuli
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl suolaa
loraus öljyä
400 g hyvää kookosmaitoa (tässä olen merkkiuskovainen: ehdottomasti Biona)
1-2 tl sokeria
4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
puolikas parsakaali
1 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria tarjoiluun

*Kuutioi valmiiksi odottamaan munakoiso, kuutiot saavat olla peukalonpään kokoisia. Leikkaa broileri syiden vastaisesti ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
*Kuori sitruunanruohosta uloimmat, kovat lehdet ja hienonna varsi sitten hienon hienoksi silpuksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna inkivääri. Poista halutessasi chilistä siemenet ja hienonna. Hienonna sipuli niin pieneksi silpuksi kuin pystyt. Jos sinulla on järeä mortteli, voit tässä vaiheessa survoa nämä sekä juustokuminan ja korianterinsiemenet suolan kanssa tahnaksi, ennen kuin kuumennat öljyn pannulla ja heität tahnan sinne. Muussa tapauksessa heitä vain mainitut ainekset suurelle pannulle öljyyn kuumenemaan, anna kuullottua kevyesti parin minuutin ajan ja varo ettet polta pohjaan.
* Lisää broilerisuikaleet pannuun maustesilpun sekaan ja paista niiden pintaan vienosti väriä ja makua. Lisää sitten pannuun munakoisokuutiot ja anna niidenkin paistua pinnastaan hieman. Sekoittele tasaisin väliajoin, jottei maustetahna pala pohjaan. Tämä vie muutaman minuutin ajan.
*Lisää pannuun kookosmaito, sokeri ja kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Paloittele parsakaali pieniksi paloiksi ja lisää kiehumaan aivan loppuvaiheessa. Mausta lopuksi kalakastikkeella ja tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin tai muun haluamasi lisäkkeen kanssa.

Ruokaisa broilerisalaatti

Kesän tulon myötä torikojut notkuvat kasviksista, ja kovankin nälän yllättäessä saattaa hyvinkin tehdä mieli salaattia. Kun kotiin kävellessäni mietin jääkaapista salaatinkastiketarpeeksi löytyvää pestopurkkia, keksin että salaattiini voisi kerrankin sopia broileri - tuo pääraaka-aine kun muuten on erittäin vähällä käytöllä keittiössäni. Broiskun täyttävyyteen tottumattomalle yksi grillattu rintaleike ja sen ympärille rakennettu salaatti toivat hyvin kylläisen olon.
























Pähkinäinen broilerisalaatti pestokastikkeen kera (reilu annos yhdelle)
kourallinen cashew-pähkinöitä
tuoretta parsakaalia suupaloiksi paloiteltuna
1/2 ruukku salaattia, esim. romaine-salaattia
kourallinen kirsikkatomaatteja
1 grillattu broilerin rintaleike
parmesaanilastuja
3 rkl hyvää pestokastiketta
2 rkl vettä
2 tl balsamiviinietikkaa

*Paahda pähkinöihin hieman väriä kuivalla pannulla keskilämmöllä. Siirrä pähkinät sivuun, lisää pannuun parsakaalit sekä keitinvettä ja kiehauta muutaman minutin ajan. Valuta parsakaalit siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä niin, että ne jäähtyvät.
*Revi salaatti lautaselle, puolita kirsikkatomaatit ja asettele salaatin päälle. Asettele lautaselle myös kiehautetut, jäähdytetyt parsakaalit.
*Leikkaa grillattu broilerin rintaleike palasiksi ja asettele salaattipohjan päälle. Ripottele broileripalojen päälle paahdetut cashewpähkinät sekä parmesaanilastuja.
*Sekoita kastiketta varten pestokastike, vesi ja balsamiviinietikka. Tarjoile salaatin kanssa.

(p.s. Arvatkaapa, mitä siskoni on pystyttänyt!)

Pinaatti-broileribalti

Kana-pinaattibaltin ohje löytyi kokeiltavaksi BBC:n ruokasivuilta. Yhteistyössä tehtyä ateriaa varsinkin kanssa-aterioitsija kehui useammankin kerran, ja mä olin yllättynyt erityisesti siitä, että broilerinpaloista tuli meheviä, mutta kuitenkin kypsiä. Uskomatonta. Luulisin tämän olevan ensimmäinen kerta purkkabroilerin sävyttämässä kokkaushistoriassani.
Ruokaa kypsennettiin ensin miedolla, sitten kovalla lämmöllä, mikä oli aika kummallista, mutta ilmeisesti siis toimi.

Lauantai-illan huumassa ainemäärät oli ihan mitä sattuu, joten laitan reseptiin alkuperäisen ohjeen mitat. Ainekset kuitenkin toimi yhteen niin, että hyvin onnistui, vaikkei niin tarkkoja oltukaan :). Suluissa olennaisimmat omat muokkaukset.



















Pinaatti-broileribalti
2 broilerin rintafileetä (3) suupalan kokoisiksi (suurehkoiksi) paloiteltuna
Marinadi:
2.5cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
¼ tl suolaa
1 limen mehu
½ tl jauhettua korianteria (murskattuja siemeniä)
½ tl chilijauhetta (1 chilipalko)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa (no kaikkia mausteita meni kyllä enemmän...)
75ml maustamatonta jogurttia (bulgarian jogurttia koko purkki)

Curry:
1 rkl auringonkukkaöljyä (rypsiöljyä, olennaista lienee että öljy kestää kohtuuhyvin kuumaa)
1 punasipuli viipaloituna/karkeasti hienonnettuna
2 tomaattia (1 iso)
1 rkl tomaattipyreetä (koko pieni purkki)
hieman vettä
75ml kermaa (laitettiin 2dl, mutta se oli kevytkermaa, eikä ohjeen double creamia)
150g pinaatinlehtiä (hienonnettua pinaattia)
tuoretta korianteria

*Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Lisää suola, hienonna vielä, laita kulhoon.
*Lisää limemehu, korianteri, (hienonnettu) chili, kurkuma sekä juustokumina kulhoon, sekoita.
*Lisää broileripalat sekä jogurtti, sekoita siten että palat peittyvät. Anna marinoitua ainakin 10-15min, tai jos mahdollista, tunnin ajan peitettynä jääkaapissa.
*Currya varten kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä, lisää sipuli. Paista 1-2min, lisää sitten tomaatit ja tomaattipyree, keittele hellästi noin minuutin ajan.
*Lisää pannuun broileri marinadeineen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
*Kaada sekaan kerma, nosta lämpöä ja anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. (Kun leikkaat paksuimman palan kahtia, et näe mitään pinkkiä.)
*Sekoita joukkoon pinaatti, kuumenna. Lisää lopuksi kastikkeeseen silputtua tuoretta korianteria.
*Tarjoa riisin kanssa.

(Wikipedian mukaan balti muuten on birminghamilaista ruokaa, jossa yhdistyvät pohjois-Intian maut ja kiinalaisten keittotyyli. Eksoottista.)

Appelsiini-inkivääribroileri ja pinaattikuskus

Broileriruokia tulee laitettua todella harvoin mm. siksi, että mulla on käsittämätön kyky saada broileri maistumaan ja tuntumaan murenevalta kumilta. En ymmärrä, miten siitä voi saada kosteaa ja mehevää, mutta kuitenkin kypsää. Muutaman kuukauden välein päätän silti yrittää. Seuraavassa ohjeessa lienee ainakin ainekset onnistumiseen, sillä broiskut kypsennetään suikaleiden sijaan rintafileinä, hellässä uunin lämmössä ja vieläpä runsaalla liemellä valeltuna. Maut sopivat hyvin yhteen myös. Kun tähän vielä liittää sen maagisen broileritaidon, jonka vahvasti epäilen kaikilla muilla olevan, suosittelen!


















Appelsiini-inkivääribroileri (kahdelle)
2 broilerin rintafileetä
3-4rkl appelsiinimehua
1 tl inkiväärijauhetta (tarkoitus oli laittaa tuoretta, mutta unohdin sen kaupan kassalle..)
n. 7cm pätkä purjoa
1 valkosipulinkynsi
ripaus mustapippuria
suolaa (laitoin soijakastiketta, joka vei liemestä raikkautta turhan paljon: suosittelen ihan tavallista suolaa siis)
1 rkl rypsiöljyä

*Hienonna valkosipulinkynsi sekä purjo pienenpieniksi paloiksi. Sekoita ne appelsiinimehuun. Lisää mausteet ja öljy, sekoita.
*Aseta broilerifileet niille juuri ja juuri sopivaan uunivuokaan. Valele osa liemestä päälle ja alle siten, että lientä on joka puolella mutta fileet eivät kuitenkaan suoranaisesti ui. Anna maustua hetken aikaa, jääkaapissa vaikka useammankin hetken.
*Paista 175-200°C:ssa n. 15 min. (Okei, broiskuneuroottisena paistan AINA yli ajan ja siinä lienee heikko kohtani..) Puolivälissä paistoa lisää vuokaan loppu appelsiiniliemi. Kokeile broilerin kypsyys kokeilutikulla: jos sisältä tuleva neste on kirkasta, kypsää pitäisi olla.

Pinaattikuskus (yhdelle-kahdelle)
n. 2 palleroa pakastepinaattia
1,5dl vettä + muutama muru kasvisliemikuutiota
reilu 1 dl kuskusia

*Kiehauta kattilassa kasvisliemikuutiomuruilla maustettu vesi sekä pinaatti. Ota kattila pois liedeltä, lisää kuskus, sekoita. Anna levätä kannen alla 5 min.