Tomppa valloittaa

Thaimaa on ollut pinnalla ruokablogeissa silloin jos tällöinkin. Jos bloggaaja ei ole mennyt Thaimaan luo, on Thaimaa tullut bloggaajan luo. Itse thai-retkeilen toistaiseksi kotikeittiössäni. Alkuun saattoi paremmin kuin hyvin Ylimuulin postaama Tomppa, joka lienee peruskauraa paikallisille. Sain vihdoinkin ostettua reseptiin aidot ainekset pakastettuja kaffirlimetinlehtiä myöten, ja lopputulos oli lievästi sanoen tajunnan räjäyttävä. Harvoin saa näin mielettömiä tää-on-parempaa-kuin-yhdessäkään-ravintolassa- fiiliksiä kotikokkauksistaan! Syö jos et usko!

Alkuperäisen ohjeen broilerin korvasti pakastesei, thai-shalottisipulin kevätsipuli. Ainakin mulle nämä vaihdot menivät ihan täydestä.
























Tom Kha Gai Miinus Kana Plus Pakastesei (1-2 annosta)

palanen pakasteseitä kuutioina
0,7 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
4-5 palaa galangal-juurta (korvautuu hyvin inkiväärillä)
puolikas sitruunaruoho
2-4 kaffir-limetin lehteä
1 kevätsipuli
2 punaista thai-chiliä
2 rkl kalakastiketta (tarvittaessa korvaa soijakastikkeella)
1 rkl sokeria (esim. ruoko-)
1 rkl sitruunamehua (limekin käy)
kesäporkkanaa viipaleina

Valmistele ainekset: viipaloi galangal-juuresta kolikon kokoisia ohuita kiekkoja. Leikkaa sitruunaruohon puolikas n. 3-4 senttiä pitkiksi pätkiksi. Paloittele chilit muutamaksi palaksi. Viipaloi kevätsipuli sopiviksi palasiksi.

Kuumenna kookosmaito kattilassa melkein kiehuvaksi ja lykkää mukaan sei. Sekoittele, kunnes sei on melkein kypsää. Lisää vesi ja sitten kalakastike, sokeri ja sitruunamehu, sekoita hyvin. Lisää loput ainekset ja anna kiehahtaa. Tarjoile itsellesi ja nautiskele antaumuksella viimeiseen pisaraan - galangaljuuren chilin ja sitruunaruohon palat sekä limetinlehdet voit jättää lautaselle, niin tekevät kuuleman mukaan Thaimaassakin.

Toukokuun haasteäänestys!

...pöytä on katettu, olkaa hyvät!

Mitä söin tänään: Parsaraksu


Sillä sipuli: Kylmäsavuporocroustades


Keittokomerossa: Brie-vadelmatikut


Kulinaarimuruja: Fetajuustotryffelit


Perunamaa: Tomaatti-mozzarellasienet


Bella Vanilla: Seesamiset katkarapupalat


Hannan soppa: Gold bags - kultaiset rahakukkarot


Prinsessakeittiö: Täytetyt kirsikkatomaatit


Pastanjauhantaa: Munakoisokääryleet


Jokapäiväistä leipää: Mansikkainen briesydän


Äijäruokaa: Iglusashmi

Oodi kevätsipulille

Uneliaan keittiövuoden kohokohtia eivät kaikessa ihanuudessaankaan ole rapukausi, silakkakausi tai edes parsakausi, vaan se hetki, kun huomaan kotimaisten kevätsipulien saapuneen kauppoihin ja toreille! Siitä eteenpäin aina syksyyn asti tuota ihmeellisen ihanaa vihannesta löytyy jääkaapistani lähes aina. Se höystää joka salaatin, lähes jokaisen voileivän ja harva ruokakaan jää sillä maustamatta.























Voileivät saivat kunnian korkata ihka ensimmäisen kevätsipulinipun. Nostavathan ne tuon aatelisen koreaan asemaan suoraan ja päällimäiseksi nenän alle. Yllä kuva eteläeurooppalaishenkisestä tomaatti-mozzarellaversiosta...























...ja tässä skandinaavisesta munakokkeliserkustaan. Oi kesää!

Laxlasagne med pepparrot och dill

Viikonloppuna kokeilin uusimman Allt om mat- lehden lohilasagne- ohjetta. Huomioni kiinnitti ohjeen runsas piparjuurimäärä, sillä keväisen salamahaasteen jälkeen tykästyin tuon maustejuuren makuun kovin. Valmiissa lasagnessa piparjuuren maku ei tullut erillisenä esiin lähes lainkaan, mutta ilmeisen hyvin se sai ruoan makumaailman toimimaan muuten vain. Tykkäsin nimittäin tosi paljon!

Minulla ei ollut tuorepastalevyjä, joten esikeitin kuivia lasagnelevyjä puolikypsiksi. Ihan toimiva vaihtoehto, tosin keitettyjen levyjen väliaikaissäilytykseen kului aika paljon öljyä... Vaihdoin myös purjon kevätsipuliin, joka sai samalla luvan korvata myös tillin :D
























Lohilasagne piparjuuren kera (neljälle)
250g tuorepastalasagnelevyjä
300g kylmäsavulohta
1 purjo tai vastaava määrä kevätsipulia
1 rkl voita
(1 dl hienonnettua tilliä)
3 rkl raastettua piparjuurta
2 maustemitallista vastajauhettua mustapippuria

Kastike:
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
7 1/2 dl maitoa
(3/4 tl suolaa)
1 maustemitallinen valkopippuria
2 dl(+1dl) parmesan- juustoa raastettuna

*Suikaloi kylmäsavulohi, hienonna purjo tai kevätsipuli. Kuullota purjoa/kevätsipulia pannulla, kunnes se on pehmennyt. Siirrä pannu pois levyltä, sekoita mukaan lohi(, tilli) ja piparjuuri. Mausta mustapippurilla.
*Sulata kastiketta varten voi kattilassa. Lisää jauhot, sekoita huolellisesti, lisää maito kahdessa erässä ja sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5 min välillä sekoitellen. Mausta (suolalla ja) valkopippurilla. Nosta kattila sivuun ja sekoita kastikkeeseen 2 dl juustoa.
*Laita lasagnelevyjä, lohiseosta ja kastiketta kerroksittain uunivuokaan siten, että ylin kerros on kastiketta. (Lisää halutessasi vielä pinnalle juustoraastetta.)
*Paista uunin keskitasossa, 200 asteessa, n. 20-30 minuuttia.

Ilmoitusluontoista asiaa

Mitä: Ruokabloggaajien kesäinen, pienimuotoinen, epävirallinen piknik
Missä: Helsingissä
Milloin: Iltapäivällä la 14.6.2008
Tulisin mukaan mielelläin, mitä tehdä: Lähetä sähköpostia osoitteeseen unelias(miu)wippies.fi

Tervetuloa,
terveisin idean tämänkertaiset äidit

Perunaa ja suklaata juhla-asussa

Äitienpäivänä tarjottiin tietysti myös äitienpäivälounas. Alkupalaksi oli parsaa, pääruoaksi brie-suikaleilla täytettyjä, pannussa haudutettuja naudanlihakääryleitä, perunaröstejä ja uuniporkkanoita. Röstit tehtiin keitetyistä, raastetuista perunoista ja hienoksi hakatusta sipulista. Seos maustettiin suolalla ja pippurilla ja paineltiin tasaisiksi paistikkaiksi. Röstit paistettiin uunissa samalla porkkanoiden kanssa, pinnalle laitettiin pienet voinokareet tuomaan makua. Tavallisemmin ja nopsemminhan röstit syntyvät pannulla.























Jälkkäriksi tarjottiin alun perin Glorian Ruoka&Viini- lehdestä bongattua, lievästi sanoen överiä Rocky Road- kakkua, onhan äiti suuri irtokarkkien ystävä. Suklaaihmettä on aiemmin tehty myös Kurpitsamoska-keittiössä. Jostain syystä käytin kakkuun vielä pelkkää maitosuklaata maito- ja tumman suklaan sijaan, joten jälkkäripalan jälkeen kulauttelimme kaikki vettä kurkkuun kaksin käsin :D Aiemmat ruokalajit huomioon ottaen jälkkäri ei ollut myöskään mikään menusuunnittelun tähtiesimerkki, vaikka tietysti hyvää sinällään olikin. No, ainakin kakun valmistus on hauskaa...
























Rocky Road- kakku
2x130g suklaalevyä (käytin Pandan crisp- ja tavallista maitosuklaata, maun tasapainottamiseksi toisen levyn kannattaisi kyllä olla alkuperäiseen tapaan tummaa suklaata)
100 g värikkäitä vaahtokarkkeja paloiksi leikattuna
150 g Amerikan pastilleja
(alkuperäisessä ohjeessa on myös pähkinöitä, itse en niitä laittanut)
värikkäitä nomparelleja/strösseleitä tms.

Vuoraa pieni pyöreä vuoka leivinpaperilla. Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita noin kolmasosa vaahtokarkeista suklaasulaan. Kaada seos kakkuvuokaan ja levitä tasaisemmaksi kerrokseksi. Ripottele päälle lisää vaahtokarkkeja ja puolet Amerikan-pastilleista.

Sulata tumma suklaa tai muu toinen suklaalevy vesihauteessa tai mikrossa. Kaada suklaa vuokaan mahdollisimman tasaisesti. Lisää päälle loput karkit. Ripottele päälle nonparelleja ja strösseleitä. Anna kakun jähmettyä peitettynä viileässä tai huoneenlämmössä. Nosta valmis kakku pois vuoasta ja aseta tarjolle.

Sitruunapai

Viime sunnuntaisen äitienpäivän kunniaksi tehtiin sisarusten voimin sitruunatorttua. Tuota kakun maukkaampaa korviketta olen leiponut kyseisenä merkkipäivänä aiemminkin. Sitruunakiisselin koostumuksessa tai maussa on aina aiemmin ollut parantamisen varaa, mutta tällä kertaa lopputulos oli todella onnistunut. Osuutensa on varmasti keittiörohkeuteni kasvulla - selätinhän keltuaispelkoni jo hollandaisen yhteydessä aiemmin tänä keväänä - mutta kiittäminen on tietysti myös ohjetta, joka löytyi Pastanjauhajilta.




















Sitruuna-marenkitorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g margariinia
1 keltuainen
2 rkl kylmää vettä

Sitruunakiisseli:
1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 sitruunan kuori raastettuna ja kahden sitruunan puristettu mehu
(maisteluvaiheessa tarvittaessa tomusokeria)

Marenki:
4 valkuaista
1 dl sokeria

*Nypi jauhot, sokeri ja rasva sekaisin. Lisää keltuainen. Lisää nopeasti kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, kypsennä pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.
*Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet kattilaan ja keitä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä hiljaa poreillen, kunnes seos sakenee kiisseliksi. Sekoita koko ajan. Maista, sillä tavallista happamammat sitruunat voivat vaatia kiisseliin vielä lisää makeutta. Lisää tarvittaessa tomusokeria siivilän läpi ja sekoita huolellisesti lämpimään kiisseliin. Kaada jäähtynyt kiisseli piirakkapohjan päälle.
*Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Pursota marenkivaahto kiisselin päälle, tai levitä lusikan avulla. Paista 175-200 asteessa, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Varo polttamasta.

Muistattehan osallistua toukokuun ruokahaasteeseen! Tähänastisten osallistujien inspiroivia postauksia kannattaa vilkaista, jos tuntuu, että oman haastajan ideaa ei ole vielä löytynyt.

Alkujuurien erikoisuuksia

Toukokuun ruokahaasteen julkaisun jälkeen tässä blogissa on riittänyt hiljaiseloa. Syynä on pitkä ja rentouttava retki kotikodin maisemiin. Siellä sohva tai pihanurmikko imaisee luoksensa suuremmalla todennäköisyydellä kuin tietokone. Kuvia otin toki silti, sillä alkujuurikodissa moni asia on toisin kuin tässä taloudessa:






















Sipuli leikataan hurjan kätevällä, terävällä hakalla nopeasti pieneksi silpuksi. Tällainen olisi varmasti mainio väline myös esim. peston tekoon. Sienisalaatti taitaisi olla eräs perinteisemmistä käyttösovelluksista...




















...pasta näyttää puhelinlangalta...

















...parsan kanssa lautaselle saa mahtavan kokoisen palan savulohta kun tajuaa vain vinkata toiveesta kaupassakävijälle (sitä se kai on sitten kun ei ole enää opiskelija)...




















...ja valtaviin sitrushedelmiin saattaa myös törmätä.

Toukokuun ruokahaaste

Huhtikuun ruokahaasteessa parsa-tillipiiras selvisi voittajaksi tasaväkisesti Keittokomeron parsa-kylmäsavulohi-dijonkerma- ohjeen kanssa. Suurkiitokset äänestäjille ja hyvä me, Sohvi! Seuraavan haastekisan järjestämisessä arpaonni suosi tällä kertaa minua.

Juhlasesonki on käynnissä. Vappu on jo takana, edessä lukuisa joukko valmistujaisia, rippijuhlia, polttareita, häitä sekä varsinkin arkea juhlistavia pikniktilaisuuksia lähipuistossa tai takapihalla. Ja vaikka kesä meneekin ohi, reseptit säilyvät, ja ennen kuin huomaammekaan, on jo syksyisten illanistujaisten ja talvisten pikkujoulujen aika. Ruokabloggaajien suurella joukolla on varmasti annettavansa juhlaruokareseptien joukkoon, ja siihen liittyykin toukokuun ruokahaasteen aihe.

Valmista siis toukokuun aikana cocktailherkku, sormisyötävä, suupala - rakkaalla herkulla on monta nimeä. Raaka-aineet ja makumaailma ovat vapaasti valittavissa, pääasia on, että herkkupalat ovat poimittavissa sormilla ja syötävissä haukulla tai parilla. Sillä se, jos mikä, nostaa ruokailun arkitasolta juhlasfääreihin! Juhlavuutta voi tavoitella myös suupalan ulkonäöllä, yllättävillä makuyhdistelmillä tai perinteen voimalla - tässäkin vain mielikuvitus on rajana.

Osallistuminen

Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi.

Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 2.-24.5.2008 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL tämän jutun kommenttilootaan.

Ilmoittautuminen päättyy 24.5.2008, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Toukokuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys

Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan 25.5.2008, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy 30.5.2008.

Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsemme me voittajan näiden postausten joukosta käyttämällä menetelmänä höpsismiä tai sporalogiaa.

Voittaja julkistetaan 31.5.2008.

Kesäkuun ruokahaaste

Toukokuun 2008 ruokahaasteen voittaja järjestää kesäkuun 2008 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt, aikataulu ja äänestystapa ovat hänen päätettävissään.

Tippaleivät

Joitakin vuosia sitten kokeilin tippaleipien tekoa ensimmäistä kertaa toisten ohjeistaessa, ja muistan kokemuksen olleen yksinkertaisuudessaan varsinainen oivallus. Nyt, kun vapun alla ilmestynyt Maku-lehti tarjosi tippaleipiin reseptin, päätin kokeilla koko satsin tekemistä omin voimin ja opettaa puuhan samalla äidilleni, joka ei tippaleipiä koskaan ollut tehnyt. Lopputulos oli hyvä, tippaleivistä tuli juuri sellaisia kuin pitikin! Tosin karu todellisuus tekijäänsä opettaa, eli viimeistään itse paistaessa huomaa, kuinka suunnattomasti rasvaa tuo alaltaan mittava leivos pintakerrokseensa imaisee. Voi siis olla, että perinteiset munkit pitävät jatkossa pintansa vapun uppopaistoherkkuna, tippaleipäkokemuksia voi hankkia silloin tällöin.





















Paistossa käytimme apuna etiketistään riisuttua, pestyä ja kuivattua ananastölkkiä, josta poistettiin vielä pohja. Viritelmä vastasi siis metallista rengasmuottia. Taikina laitettiin muovipussiin, jonka kulmaan leikattiin pursotusta varten pieni reikä. Jälkeenpäin kuulimme vinkin tyhjän ketsuppipullon käytöstä pursotuksessa - sellaisella saisi varmasti tasalaatuista jälkeä helposti! Itse paistossa kannattaa ottaa huomioon, että tippaleipä kasvaa kypsyessään: muotin sisään kannattaa siis pursottaa pieni määrä ohutta suirua, jotta tippaleivän saa kätevästi myös muotista ulos.

Uppopaistoa ei kannata jännittää, vaikka tarkkana toki kannattaa olla. Paisto sujuu hyvin, kun muistaa, ettei liesituuletina kannata pitää ainakaan kovin tehokkaasti päällä, lähistöllä on kaiken varalta kattilan kansi ja öljyn lämpötilaa muistaa tarkkailla: jäähdytys on tarpeen aina kun alkaa olla merkkejä savuamisesta, suurempi lämpö taas aina kun tuntuu että leivonnaiset vain kelluvat rasvassa tirisemättä sen kummemmin. Paistolämpötila on sopiva silloin, kun vaalea leipäkuutio ruskistuu öljyssä kauniisti noin puolessa minuutissa.



















Tippaleivät (n. 15-20 kpl)

3 munaa
1 1/2 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
ripaus suolaa
n. 2 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen 3/4-1 l rypsiöljyä
Pinnalle tomusokeria

*Riko munat kulhoon, sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, sokeri, vanilliinisokeri ja suola. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia ennen paistoa.
*Kuumenna öljy paksupohjaisessa, kannellisessa kattilassa. Laske muottirengas rasvaan ja anna kuumentua hetki. Muottirenkaan ei tarvitse upota rasvaan kauttaaltaan.
*Kaada taikina pursotinpussiin ja leikkaa päähän pieni reikä. Pursota taikinaa renkaan sisään sikin sokin tippaleivän malliin. Nosta toiselta puolelta ruskistunut tippaleipä haarukkaa apua käyttäen muottirenkaasta (tai nosta muottirengas tippaleivän ympäriltä), käännä ja anna toisen puolen ruskistua. Tällä välin voit pursottaa muottirenkaaseen jo toisen tippaleivän.
*Nosta molemmilta puolilta kauniin ruskeaksi paistunut tippaleipä reikäkauhan avulla kattilasta ja anna valua hetki talouspaperin päällä lautasella.
*Siivilöi jäähtyneiden tippaleipien pintaan tomusokeria.