maanantaina, marraskuuta 18, 2013

Ravintolapäivä ja mustaherukkainen glögi

Viime lauantai kului Ravintolapäivän merkeissä, kun pääsin mukaan ystävän (ja ystävän ystävien) ravintolahumuun. Verhoomo Naakan galleriatila tarjosi loistavat puitteet syksyiselle iltapäivälle blinien ja hymyilevien hyvinkääläisten seurassa.

Yksi ravintoloitsijoista oli tehnyt blinitaikinan (aika moninkertaisena) tällä Maku-lehden ohjeella. Kuohkeista ja ihanan happamista blineistä tuli paljon ansaittua kiitosta. Itse olin mukana miettimässä glögijuomaa. Siitäkin tuli todella hyvää. Hyvä me!

 

Mustaherukkainen glögi

1 dl glögitiivistettä (esim. Marli)
1 dl mustaherukkamehutiivistettä (esim. Ekströms)
6 dl vettä
1 kanelitanko
10 kokonaista neilikkaa
1 tähtianis
pari suikaletta appelsiininkuorta (huolella huuhdellusta appelsiinista)

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Älä keitä, mutta anna hautua vähintään muutaman minuutin ajan, mieluusti hiukan pidempään. Nauti pimeänä syys- tai talvi-iltana hyvässä seurassa.




Osan kuvista otti Noora L.

sunnuntaina, marraskuuta 17, 2013

Uunilohi goes caesar

Jännittääkö uunilohen kohdalla, jääkö se mauttomaksi tai kuivaksi? Jos kuulut kanssani samaan klaaniin, kannattaa ottaa tämä ohje kokeiluun. Juusto-sardellikuorrute takaa, että makua ei puutu, ja kuorrutetta tulee lohen päälle niin messevä kerros, että liikoja höyryjä ei taatusti haihdu.

Toki lohen kypsyyden kanssa on helppo onnistua muutenkin, jos käyttää lämpömittaria. Täysin kypsän lohen sisälämpötila on 60°C, mehevimmillään lohi on paria astetta vaille, ja koska lämpötila nousee uunista pois ottamisen jälkeen vielä parilla asteella, kannattaa mittari viritellä piippaamaan 54-55°C:en tienoille.



Caesarin uunilohi (alkuperäinen ohje HS:n, tässä anjovikset vaihdettu sardelleihin ja parmesan halvempaan juustoon)

800 g fileoitua, ruodotonta lohta tai kirjolohta
3 dl raastettua kovaa, parmesantyyppistä juustoa kuten Grana Padanoa (tässä ruokalajissa valmis raastepussikin käy ihan hyvin)
5 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 1/2 tl dijon-sinappia
ripaus mustapippuria
sardellifileitä
hienonnettua ruohosipulia

*Valitse uunivuoka, johon kalapalasi juuri mahtuu/mahtuvat. (Ilmainen vinkki: vuoraa uunivuoan pohja leivinpaperilla, niin putsaaminen on helppoa). Aseta filee vuokaan nahkapuoli alaspäin.
*Sekoita öljystä ja juustoraasteesta notkea tahna ja mausta se sinapilla, valkosipulilla ja mustapippurilla. Sivele tahna lohen pintaan. Valuta sardellifileet ja asettele ne ristikoksi kalan pinnalle.
*Paista uunissa 175-200°C:ssa noin 30 minuuttia tai kunnes sisälämpötila fileen paksuimmassa kohdassa on n. 55°C.
*Koristele ruohosipulilla.

tiistaina, marraskuuta 12, 2013

Katkarapu-sahramirisotto

En tiedä, mikä lakipiste tuli vastaan kaikkien näiden vuosien jälkeen, mutta yhtäkkiä käsin tiskaaminen alkoi ottaa aivan järjettömän paljon päähän. Lopulta, asiasta ihan riittämiin kaikille maristuani, päätin, että lopetetaan sitten ruoan laittaminen ja säästetään niitä hermoja. Jogurtti-piimä-leipä-kotiruokavalio jatkui yllättävän kauan, tarkalleen ottaen 21 päivää.

Tuntuu kun ois ollut lomalla. Ja samalla se lomalta paluu tuntui lopulta ihanalta: tää katkarapu-sahramirisotto oli parasta tekemääni risottoa ikinä.



Katkarapu-sahramirisotto (alkuperäinen ohje Valion, tässä oma versioni)

300 g pakastekatkarapuja
8-10 dl kiehuvan kuumaa vettä
2 sipulia
2 rkl öljyä
4 dl risottoriisiä
1 - 1 1/2 tl yrttisuolaa (esim. Herbamare)
1/2 - 1 pussia (á 0,5 g) sahramia (mun piti laittaa koko pussi, mutta sitten ripotellessa päätinkin säästää ripauksen seuraavaan kertaan...)
1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 rs (200 g) maustamatonta Philadelphia-juustoa

tarjoiluun tuoretta minttua ja sitruunalohkoja

*Laita jäiset katkaravut lävikköön ja valuta niiden päälle hieman viileää vettä, jotta ne alkavat sulaa. Katkat saavat sulaa lävikössä risoton valmistuksen ajan.
*Hienonna sipulit. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota siinä sitten keskilämmöllä sipuli, riisi ja sahrami. Älä ruskista.
*Lisää joukkoon yrttisuola ja n. 3 dl kiehuvan kuumaa vettä. Sekoita, ja anna sitten kiehua hiljalleen kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää nestettä aina noin 1 dl kerrallaan ja lisää seuraava erä vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin kokonaan. Sekoittele välillä. Lisää lopuksi viini ja sulata joukkoon tuorejuusto, kiehauta. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa.
*Lisää viimeisenä sulaneet, valutetut katkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä.
*Tarjoa hienonnetun mintun ja halutessasi sitruunalohkojen kanssa.





p.s. Risottoni ovat liian monesti menneet liisterimäiseksi jöötiksi, vaikka olen tehnyt kaiken ohjeen mukaan ja risottoriisistä. Tällä kertaa maltoin sekoitella riisiä vain varovasti kerran-pari aina nesteen lisäyksen yhteydessä, eli koetin välttää ylimääräistä sekoittelua. Näin rakenteesta tuli tosi tosi hyvä! Risotto oli tasainen ja yhtenäinen, mutta riisipuuron sijaan lautasella oli silti selvästi kypsiä riisinjyviä ja sopivan pehmeää "väliainetta", eikä epämääräistä tärkkelyskasaa.

p.p.s. Olen aina luullut, että valkoviini kuuluu laittaa risottoon alkuvaiheessa, mutta tästä tulikin paljon parempaa ja raikkaampaa, kun viinin lisäsi vasta lopuksi!