sunnuntaina, syyskuuta 11, 2011

Pehmeä peltileipä

Ajattelin tehdä leipää, laiskuus iski, ja muistin, että Omenaminttu-blogissa on joskus ollut houkutteleva peltileivän ohje. Ja sieltähän se löytyi, tammikuun kauniiden maisemien keskeltä!

Sovelsin ohjetta aika reippaasti. Ainemäärät pysyivät melkein samoina, ainekset vaihtuivat, mutta lopputulos oli joka tapauksessa pehmoinen, herkullinen ja keräsi kehuja. Tätä vois tehdä toistekin!























Porkkanainen peltileipä (kapean uunin pellillinen, eli puolikas annos)

2 pienehköä porkkanaa raastettuna
2 1/2 dl vettä
1 tl siirappia
1/2 tl merisuolaa
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl kauralesettä
1/2 dl ruisjauhoja
1/2 pss kuivahiivaa (eli puolet 11 g:n pussista)
3 dl vehnäjauhoja
1/4 dl öljyä

voiteluun vettä, pinnalle seesaminsiemeniä

*Sekoita kulhossa porkkanaraaste ja kädenlämpöä lämpimämpi vesi. Varmista, että seos on edelleen hieman kädenlämpöistä lämpimämpää (n. 42 °C). Sekoita joukkoon haarukkavatkaimella siirappi, suola, kaurahiutaleet, leseet, ruisjauhot ja kuivahiiva.
*Sekoita vähitellen joukkoon vehnäjauhot. Kaada lopuksi joukkoon öljy ja sekoita tasaiseksi.
*Kumoa taikina leivinpaperin päälle pellille ja painele levyksi. Anna kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 40 minuuttia.
*Kuumenna uuni 225°C:n lämpöön. Leikkaa kohonneeseen levyyn varovasti ruudukko esimerkiksi pizzaleikkurilla tai taikinapyörällä. Voitele ruudut vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
*Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

maanantaina, syyskuuta 05, 2011

Kamalan ihanat lihapullat

Kysymyksiä pään sisältä:

Hei, osaisitkohan kertoa, miten otetaan todella omituinen ja luotaantyöntävä ruokakuva?

Tähän paras keino lienee ottaa lautaselle jotakin harmahtavan ruskeaa ja möykkymäistä, asettaa lautanen hämärässä huoneessa television eteen, asettua äärimmäisen lähelle möykkyä ja pistää kamera räpsimään.











No mutta entäs miten tehdään parhaita lihapullia ikinä?

No niitä tehdään näin:

Sulatejuustolla täytetyt lihapullat (pari pellillistä)

2 dl kermaviiliä
1/2 dl vettä
1 pss (64 g) sipulikeittojauhetta (Eldoradon luomu rokkaa, maustaa ja sitoo)
1 sipuli hienonnettuna
2 porkkanaa hienoksi raastettuna
1/3 ruukkua persiljaa hienonnettuna
2 rkl korppujauhoja
3 pientä kananmunaa
muutama rouhaisu mustapippuria
1 kg luomupossunjauhelihaa
n. 1 pkt vahvaa Koskenlaskijaa tai vastaavaa leikattavaa sulatejuustoa

*Vatkaa kulhossa puuhaarukalla sekaisin kaikki aineet lihaa ja sulatejuustoa lukuunottamatta. Sekoita sitten joukkoon jauheliha ja jatka kiivasta sekoittamista ainakin muutaman minuutin ajan, kunnes seos on mahdollisimman tasainen.
*Paloittele sulatejuusto sormenpään kokoisiksi kuutioiksi.
*Kostuta kämmenesi vedellä, ota siihen pyörykän verran lihapullataikinaa, paina sulatejuustokuutio keskelle ja muotoile taikina sitten pyörykäksi juuston ympärille.
*Paista lihapullia uunin keskitasossa 175°C:n lämmössä 30-40 minuuttia pyöryköiden koosta riippuen.

sunnuntaina, syyskuuta 04, 2011

Possujuhla


Juhlaa on elo, kun pakastimessa on puolikkaan possun verran luomulihaa. Jonottajan odotus palkittiin tämän viikon lopulla, kun koitti meidän vuoromme noutaa saavillinen vakuumiin pakattuja porsaanpaloja Kiven Säästöpossusta.























Ihan ihan tuoreeltaan grillattiin kyljyksiä, ja nyt sunnuntaina tehtiin uunipadassa kasslerpaisti. Veikkaanpa, että aika moni luomuhippeilykriitikkokin menisi hiljaiseksi, jos olisi tullut meidän possupöytään maistelemaan. Nöyrä kiitos ja kumarrus luomuporsaankasvattajille.

Tehtiin uunipaisti Ranskalaisen keittiön salaisuudet - kirjan ohjeella (Padassa paistettu sianliha, s. 334). Kun tuon kirjan ottaa käteen, tuntee Julia Childin hengailevan haamuna keittiössä ja valvovan, että edetään juuri eikä melkein ohjeen mukaan. Niinpä kirjoittamani ohje noudattaa, uskomatonta mutta totta, lähes melkein juuri tuota kirjan ohjetta. (Pikkutarkan kannattaa toki etsiä käsiinsä itse kirja, tämä blogi kun ei ole tunnettu ihan samanlaisesta pieteetistä reseptinkirjoituksessa. ;))



















Padassa paistettu kasslerpaisti, eli ranskalainen keittiö Suomen syksyssä

1 kilon kasslerpaisti
1 rkl voita, 2 rkl öljyä
1 keltasipuli viipaleina
2 porkkanaa viipaleina
4 persiljanoksaa
3 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1/2 tl timjamia
suolaa, pippuria
1 dl vettä

*Ota lieden- ja uuninkestävä kannellinen pata, johon lihapala mahtuu. Kuumenna liedellä keskilämmöllä padassa öljy ja voi, ja ruskista sitten paistin jokaiseen pintaan kauniin ruskea väri. Siirrä paisti sivuun lautaselle odottamaan.
*Jos rasva pääsi palamaan, kaada se pois ja kuumenna padassa hieman uutta. Lisää pataan viipaloitu sipuli ja porkkana, persilja, valkosipulinkynnet ja laakerinlehti. Anna tiristä muutaman minuutin ajan, nosta sitten laakerinlehti pois. Nosta paisti takaisin pataan, mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kuumenna kannen alla niin, että paisti alkaa hieman sihistä. Laita lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari.
*Laita pata kansineen uunin alatasolle 175°C:n lämpöön. Kypsennä paistia noin 1,5-2 tuntia, kunnes paistin sisälämpötila on 85-87°C. Valele paistia 2-3 kertaa paiston aikana padan pohjalle kertyvällä liemellä.
*Ota pata uunista, nosta paisti sivuun lautaselle ja kääri folioon vetäytymään.
*Jos paistinliemen pinnassa näkyy paljon rasvaa, kallista pataa ja kerää rasvaa lusikalla pois. Lisää pataan noin 1 dl vettä, soseuta kasvikset esimerkiksi perunasurvimella ja keitä sitten nestettä ja soseutettuja kasviksia liedellä voimakkaasti, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 dl. Kaada ja painele seos tiheän metallisiivilän läpi, mausta tarvittaessa suolalla ja tarjoile paistin kastikkeena.
*Viipaloi paisti ja tarjoa kastikkeen, perunamuusin ja vihannesten kanssa.