keskiviikkona, syyskuuta 26, 2007

Papusoppaa

Syksy sai tahtomaan kuumaa keittoa. Inspis papukeittoon tuli epämääräisistä ruokablogiselailumielikuvista, lopullisiin ainesosayhdistelmiin päädyin lueskelemalla 1000 parasta keittoa- kirjan papusivuja sieltä täältä.

"Maustoin" keittoa fileepekonilla. Siinä rasva oli niin houkuttelevasti erillään reunassa, etten voinut vastustaa kiusausta leikata sitä pois. Vallan tyhmä veto, koska tämän jälkeen olikin ihan yhdentekevää, oliko koko keitossa pekonia edes... Mutta erittäin syötävää tuli joka tapauksessa, onnistunee siis mainiosti kasvisversionakin.


















Tomaatti-papu(-pekoni)-keitto (4:lle)
1/2 pkt fileepekonia
1 sipuli
1 tlk (400g) valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
vettä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa (1/2 riittäisi)
n. 1dl viipaloitua varsiselleriä
paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa
1 tlk (400g) kidneypapuja suolaliemessä

*Leikkaa pekoni suikaleiksi. Laita suikaleet kylmään kattilaan, kuumenna. Hienonna sipuli, lisää sipulisilppu kattilaan. Kääntele kunnes pekoni on hieman ruskistunut ja sipuli kuullottunut.
*Lisää tomaattimurska sekä tarpeen mukaan vettä. Mausta fariinisokerilla ja balsamiviinietikalla. Anna hautua niin pitkään kuin aikaa on, muutaman minuutin ainakin.
*Lisää selleri, anna kypsyä hetken. Maista, mausta tarvittaessa.
*Kaada papujen suolaliemi pois, huuhtele pavut vielä nopeasti siivilässä. Lisää keittoon, kuumenna.

tiistaina, syyskuuta 25, 2007

Pinaatti-broileribalti

Kana-pinaattibaltin ohje löytyi kokeiltavaksi BBC:n ruokasivuilta. Yhteistyössä tehtyä ateriaa varsinkin kanssa-aterioitsija kehui useammankin kerran, ja mä olin yllättynyt erityisesti siitä, että broilerinpaloista tuli meheviä, mutta kuitenkin kypsiä. Uskomatonta. Luulisin tämän olevan ensimmäinen kerta purkkabroilerin sävyttämässä kokkaushistoriassani.
Ruokaa kypsennettiin ensin miedolla, sitten kovalla lämmöllä, mikä oli aika kummallista, mutta ilmeisesti siis toimi.

Lauantai-illan huumassa ainemäärät oli ihan mitä sattuu, joten laitan reseptiin alkuperäisen ohjeen mitat. Ainekset kuitenkin toimi yhteen niin, että hyvin onnistui, vaikkei niin tarkkoja oltukaan :). Suluissa olennaisimmat omat muokkaukset.



















Pinaatti-broileribalti
2 broilerin rintafileetä (3) suupalan kokoisiksi (suurehkoiksi) paloiteltuna
Marinadi:
2.5cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
¼ tl suolaa
1 limen mehu
½ tl jauhettua korianteria (murskattuja siemeniä)
½ tl chilijauhetta (1 chilipalko)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa (no kaikkia mausteita meni kyllä enemmän...)
75ml maustamatonta jogurttia (bulgarian jogurttia koko purkki)

Curry:
1 rkl auringonkukkaöljyä (rypsiöljyä, olennaista lienee että öljy kestää kohtuuhyvin kuumaa)
1 punasipuli viipaloituna/karkeasti hienonnettuna
2 tomaattia (1 iso)
1 rkl tomaattipyreetä (koko pieni purkki)
hieman vettä
75ml kermaa (laitettiin 2dl, mutta se oli kevytkermaa, eikä ohjeen double creamia)
150g pinaatinlehtiä (hienonnettua pinaattia)
tuoretta korianteria

*Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Lisää suola, hienonna vielä, laita kulhoon.
*Lisää limemehu, korianteri, (hienonnettu) chili, kurkuma sekä juustokumina kulhoon, sekoita.
*Lisää broileripalat sekä jogurtti, sekoita siten että palat peittyvät. Anna marinoitua ainakin 10-15min, tai jos mahdollista, tunnin ajan peitettynä jääkaapissa.
*Currya varten kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä, lisää sipuli. Paista 1-2min, lisää sitten tomaatit ja tomaattipyree, keittele hellästi noin minuutin ajan.
*Lisää pannuun broileri marinadeineen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
*Kaada sekaan kerma, nosta lämpöä ja anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. (Kun leikkaat paksuimman palan kahtia, et näe mitään pinkkiä.)
*Sekoita joukkoon pinaatti, kuumenna. Lisää lopuksi kastikkeeseen silputtua tuoretta korianteria.
*Tarjoa riisin kanssa.

(Wikipedian mukaan balti muuten on birminghamilaista ruokaa, jossa yhdistyvät pohjois-Intian maut ja kiinalaisten keittotyyli. Eksoottista.)

sunnuntaina, syyskuuta 23, 2007

Puolukkapiirakka murukuorrutteen ystäville

Jo toistamiseen inspiroiduin Ruokia laidasta laitaan- blogin leivontaohjeista. Tämä puolukkapiirakka (ohje alunperin Kaarina Roinisen) osoittautui juuri niin maistuvaksi kuin kuva antoi ymmärtää. Kuulun siihen koulukuntaan, jonka mielestä rouheista murukuorrutetta ei ole koskaan liikaa, ja tässä se muodosti suorastaan paistosmaisen pinnan piirakan päälle. Puolukoiden punertava väri kajasti sieltä jostain karamellisoituneiden kaurahiutaleiden alta - hyvä näin! Välipalaksi hapahko herkku oli hyvää sellaisenaan, juhlavampaan tarjoiluun suosittelisin vaikkapa vaniljakastiketta puolukoiden vastapainoksi.



















Helppo puolukkapiirakka (piirakkavuoallinen)
Pohja:
1 dl sokeria
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl piimää (laitoin kookosmaitoa, sitä oli jäänyt jääkaappiin)
1 dl öljyä (laitoin juoksevaa margariinia)
Päälle:
4-5 dl puolukoita
Muruseos:
1 dl margariini- tai voisulaa (tai juoksevaa margariinia)
2 dl fariinisokeria (laitoin ehkä vain 1,5dl)
1 dl kauralesettä (laitoin leseseosta)
2 dl ruis- tai kaurahiutaleita
½ tl kanelia
1 tl vaniliinisokeria

*Pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon piimä ja öljy. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 26 cm).
*Ripottele päälle puolukat.
*Muruseos: Sekoita rasvasulan joukkoon muruseoksen muut aineet ja ripottele puolukoiden päälle.
*Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 30-35 minuuttia.
*Koristele piirakan pinta halutessasi puolukoilla.

torstaina, syyskuuta 20, 2007

Pähkinäkookoskala

Pakastesei rokkaa silloin tällöin. Sitä kun on mielestäni lupa maustaa mielin määrin, toisin kuin fiinimpiä kalayksilöitä. Ja koska olin lapsena sen verran onnellisessa asemassa, että kala tuli pöytään järvestä, ei koskaan pakastealtaasta, on tuossa kuutiokalassa jotain kiehtovaa eksotiikkaa.
(Pakastesei on ostettuna myös noin tsiljoona kertaa edullisempaa kuin vaikkapa lempikalani kuha tai siika.)
Kala sai kastikkeen ympärilleen mm. satay-kastikeaineksista, kookosmaidosta, ananaksesta ja chilistä. Lopputulos oli kermainen ja mausteinen yhtä aikaa. Hyvää oli, ja helppoa, suosittelen kokeilemaan!



















Mausteinen pähkinä-kookoskala (n. 3 annosta)
2 pakastekala"fileetä" (yhteensä 200g)
1 sipuli + öljytilkka
4 rkl Satay seasoning mix- sataykastikejauhetta (saa itämaisista kaupoista)
reilu ripaus chilijauhetta
1 prk ananaspaloja
1 prk tomaattipyreetä
1,5 dl kookosmaitoa (19% rasvaa)
(hieman vettä)
ripaus juustokuminaa
ripaus korianteria

*Ota pakastekalat sulamaan huoneenlämpöön n. 15min/0,5h ennen kuin alat valmistaa ruokaa.
*Hienonna sipuli, kuullota sipulisilppua öljytilkassa pannulla.
*Lisää sipulin sekaan satay-seos sekä chilijauhe. Sekoita. Lisää ananaspalat, tomaattipyree ja kookosmaito. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä jonkin aikaa. Lisää tarvittaessa vettä.
*Kuutioi kala, lisää kastikkeeseen. Anna kypsyä vielä 5-10min, kunnes kalapalat ovat kypsyneet.
*Maistele, mausta tarvittaessa juustokuminalla ja korianterilla.
*Tarjoile riisin kanssa.

tiistaina, syyskuuta 18, 2007

Lempiruokien aatelia

Kinkku- ja jauhelihakiusaukset ovat ehdotonta kotiruokien kärkeä. Vaikka kuinka hyvin yrittäisin analysoida uunikypsennyksen rakenne- ja makuvaikutuksia, on jotenkin maagista, miten niin yksinkertaisista aineksista voi syntyä jotain niin hyvää.
Jauhelihakiusauksessa olennaista on lihan maustaminen (curry-paprika-valkopippuri-suola- nelikko on ihan parasta tässä), pieni määrä jotain juustoa jossain muodossa, riittävä määrä nestettä sekä erityisesti riittävän pitkä kypsennysaika.
Uunissa kypsyi samaan aikaan lisäkkeeksi porkkanaa ja palsternakkaa.



















Jauhelihakiusaus (2-3 hengelle)
250g jauhelihaa
reilu ripaus currya
vielä reilumpi ripaus paprikajauhetta
pieni ripaus valkopippuria
suolaa
n. 300-350g peruna-sipulisekoitusta
2 dl kevyttä kermaa/ruoka-kasvirasvavalmistetta
muutama nokare tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Chevre&yrtit)
juoksevaa margariinia uunivuoan voiteluun

*Ruskista jauheliha pannulla. Mausta currylla, paprikalla, pippurilla ja suolalla. Ole varovainen valkopippurin kanssa, mutta muuten kaikkea saa tulla hieman liikaa, sillä jauheliha maustaa koko kiusauksen. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä.
*Sekoita jauhelihan joukkoon peruna-sipulisekoitus ja tuorejuustonokareet. Voitele reilun litran kokoinen uunivuoka margariinilla, kaada seos vuokaan. Valuta kerma tasaisesti seoksen päälle, kääntele hieman jotta kermaa on joka puolella. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla, jotteivät yksittäiset perunasuikaleet pala uunissa.
*Kypsennä 200°C:ssa 45min-1h, kunnes pinnassa on kauniin ruskea väri.

Uunijuurekset (1-2 hengelle)
2 porkkanaa
1 pieni palsternakka
1 tl balsamicoa
2 tl oliiviöljyä
hieman pippuria ja suolaa
rosmariinia

Kuori juurekset, lohko. Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa. Kypsennä
200°C:ssa n. 20min riippuen siitä, kuinka pehmeitä juureksista haluat.

sunnuntaina, syyskuuta 16, 2007

Kokkisota

Kanssa-aterioitsija palasi mökkireissulta mukanaan ylijäänyt paketillinen grillipihvejä. Kylmäketjukeskustelujen jälkeen vakuutuin niiden käyttökelpoisuudesta sen verran, että päätimme järjestää kokkisodan. Yhteen pataan niitä kun ei saisi mahtumaan... 10 pihviä ja kaksi syöjää, tuloksista saadaankin sitten nauttia monta päivää.
















Vasemmalla puolella oma lähtöruutuni, oikealla kanssa-aterioitsijan.
Jälkimmäinen lähti kisaan omalla lempiruokareseptillään, jolla on monta nimeä, sanottakoon sitä nyt vaikka chililihaksi. Olennaista siinä taitaa olla lähinnä se, että chiliä ja pippuria tulee mukaan aivan törkeän paljon. Lopputulos antaa sanalle "tulisuus" ihan uusia merkityksiä.




















Chililiha (4-6 hengelle)
6 marinoitua porsaan ulkofileepihviä
1 iso prk (2,5dl) ruokakermaa
useampi rkl jauhettua mustapippuria (ks. kuva, jossa näkyy ensimmäinen pippurilisäys...)
5-10 chilipalkoa siemenineen
pari tavallista paprikaa
tulista unkarilaista paprikaa
pari 1-kyntistä valkosipulia (n. 5-6 tavallista kynttä)

*Paista pihveihin kaunis pintaväri kuumassa kattilassa (2 pihviä kerrallaan). Laita kattilaan kaikki paistetut pihvit, liharasiaan jäänyt marinadi sekä ruokakerma. Kiehauta.
*Mausta pippurilla ja hienonnetuilla chileillä, lisää pilkotut paprikat. Pippuria voi lisäillä vielä matkan varrella (valmis kastike on mustapilkullista). Anna kypsyä vähän aikaa. Lisää loppuvaiheessa hienonnetut valkosipulit.
*Tarjoa ylikypsäksi keitettyjen perunoiden kanssa. (Ensikertalaiselle kuulemma myös lasillinen maitoa mukaan.)

Kokemuksesta tiedän, että sattuneista syitä en itse kykene vatsaani chililihalla täyttämään. Nostan hattua, jos joku teistä kykenee :D. Siksi tein vastapainoksi hieman erilaista kastiketta, mausteista kyllä sekin, sanottakoon sitä vaikkapa hedelmälihaksi. Ananas mureuttaa lihaa, ja siksi se oli varma aine tässä improvisaatiosopassa. Yleensä kun saan kaiken lihan sitkistymään. Koska tämä kilpailu oli puolueellinen, ja koska arvostan makunystyröiden herkkyyttä, väitän tietysti tätä voittajaksi ;)

















Hedelmäliha (4 hengelle)
4 possun ulkofileepihviä (marinoituja)
Oivariinia paistoon
1 sipuli
loraus vettä
1 prk tomaattipyreetä
loraus appelsiinimehua
4 valkosipulinkynttä
n. 5cm pala inkivääriä
1 pieni tulinen chilipalko
1tlk ananaspaloja
1/2 pss pakastettuja vihreitä papuja
10 tippaa Tabascoa (käytin punaista garlic-versiota)
hyppysellinen mustapippuria
tarjoiluun maustamatonta jogurttia

*Huuhtele liika marinadi pois pihvien pinnasta ja suikaloi pihvit. Hienonna sipuli.
*Kuumenna kattilan pohjalla Oivariinia (tai voita). Kun se on kullanruskeaa, lisää lihasuikaleet, kääntele kunnes pinta on ruskistunut/harmautunut joka puolelta, lisää sipulisilppu. Kun sipuli on kuullottunut vähän aikaa, lisää pieni loraus vettä ja jatka kypsennystä hiljaisella tulella.
*Lisää kattilaan tomaattipyree, appelsiinimehu, valkosipulinkynnet&inkivääri&chilipalko(siemenet poistettuna) hienonnettuna sekä ananaspalat. Säästä ananastölkin mehu mukiin.
*Anna kypsyä hiljaa kuplien jonkin aikaa, vaikkapa kymmenisen minuuttia. Lisää pavut, kuumenna. Maista. Lisää mustapippuri ja tarvittaessa Tabasco. Voit viimeistellä pataa myös mukiin säästämälläsi ananasmehulla.
*Tarjoa maustamattoman jogurtin ja riisin kanssa.

perjantaina, syyskuuta 14, 2007

Soia Limonello

Sitruunaisella soijapastalla on etäiset juuret Bar9:n Pollo Limonellossa. Alkuperäinen ohje siirtyi ravintolasta Nyt-liitteeseen, Nyt-liitteestä kommenttilaatikoihin ja siksipä Pollo Limonelloon on törmännyt parissakin ruokablogissa. Ja kuten yleisesti tiedetään, monen kehuma ei voi olla ainakaan ihan pahaa!

Itse nappasin ohjeen Pastanjauhajilta, omin muokkauksin kylläkin. Broileri vaihtui soijapaloihin, kurkuma curryyn (mikä karisti kastikkeen autenttisuutta varmasti eniten) ja pastaa edusti kaupan halvin sarvimakaroni, tuo suomalaisen cucina poveran kestotuote. Vaan silti on pakko liittyä kehujien joukkoon ja todeta että tää oli hyvää!























Soia Limonello (3 hengelle)
noin vajaa 0,5l vettä + kanaliemikuutio
reipas ripaus currya
4 naisellista kourallista vaaleita soijapaloja (soijapaloja löytyy ainakin Punnitse&Säästä- kaupoista)

1,5 sipulia
2 dl ruokakermaa (15%)
1/2 rkl currya
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 tl hienonnettua inkivääriä
2 rkl sitruunan mehua (jos käytät laimeampaa sitruunamehua, tietysti enemmän)
2 rkl hunajaa
2 dl ruoanvalmistusjogurttia
yrttejä koristeluun

pastaa + vettä + suolaa

*Kiehauta vajaa puoli litraa vettä kattilassa. Liuota veteen kanaliemikuutio, lisää curry. Ota kattila pois kuumalta levyltä, sekoita soijapalat veteen. Anna turvota kannen alla joitakin minuutteja. Veden on tarkoitus imeytyä paloihin. Mieluummin siis liian vähän vettä kuin liian paljon - sitä voi aina lisätä.
*Hienonna sipuli. Kuullota sipulia cayennepippurin ja soijapalojen kanssa toisessa kattilassa, kunnes palat saavat hieman väriä.
*Sekoita joukkoon kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki.
(*Pastasta riippuen keitinveden lämmittely kannattanee aloittaa jossain näillä main. Soijanturvotuskattila käy hyvin.)
*Lisää kastikkeeseen curry, valkosipuli, inkivääri, sitruunan mehu ja hunaja. Jatka kypsennystä hiljaisella lämmöllä. Sitruunan mehu kannattaa lisätä tipoittain, heti perään voimakkaasti sekoittaen, ja eri puolille kastiketta. Näin kastike ei juoksetu niin helposti.
*Kypsyttele kastiketta kunnes pasta on kypsää. Lisää aivan lopuksi jogurtti, lämmitä.
*Sekoita kastike hyvin valutetun pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta, koristele tuoreilla yrteillä.

Haasteita liikkeellä

Vegemisiä-blogista sain haasteen kertoa onnijuttuja, Keittokomeron Sohvi taas heitti vaatehaasteen. Siispä...

...ensin 8 asiaa jotka tekevät minut onnelliseksi.
Läheiset, terveys ja ruoka lienevät itsestäänselvyyksiä, lisäksi onnelliseksi tekee...
1)...opiskelu.
2)...värit.
3)...aurinko, kesä.
4)...sanoma- ja aikakauslehtien lukeminen.
5)...keittiö jossa on paljon keittiövälineitä (aattelin kyllä et pysyisin tässä listassa pois keittiöstä, mutta en voi vastustaa).
6)...joukkoliikenne.
7)...se, että sain vihdoin perustettua oman blogin.
8)...monet pienet lähitulevaisuuden jutut, joita odottaa.

Ja "mitä päällä" haasteeseen vastailen lököhousuin ja t-paidoin :).

keskiviikkona, syyskuuta 12, 2007

Lahjaherkkuja

Ruokia laidasta laitaan- blogin arvonnassa voittamani yllätyspalkinto saapui postissa tänään! Satun vielä tykkäämään juuri patalapun suklaanruskeasta väristä, ja ihan vähän aikaa sitten ajattelin että pitäisi kokeilla valkosuklaata vaikkapa kakun muodossa :).






















Kakun sijaan valkosuklaa pääsi kuitenkin mukaan päärynäpaistokseen. Siinä missä toiset nautiskelevat omenasadoista, oli tähän keittiöön ajautunut lahjaksi saatuja "oman pihan" päärynöitä. Ne osoittautuivat tosi kypsiksi, (ei varsinaisesti yllätä sen jälkeen kun ollaan päärynäpussia viikko tässä ihmetelty,) joten kypsennyksen aikana nestettä irtosi jonkin verran, ja rasvan määrää "kauratahnasta" olisi siten voinut ehkä vielä vähentää. Kiinteämpien hedelmien kohdalla on kuitenkin tärkeää huolehtia siitä, etteivät kaurahiutaleet kärähdä.
Valkosuklaasta tuli ihana, vieno maku paistokseen, ja mikrossa koko komeus valmistui nopeasti.



















Päärynä-kaura-valkosuklaapaistos mikroaaltouunissa
n. 4 pientä päärynää
reilu 2 rkl Oivariinia
reilu 2 rkl valkosuklaarouhetta
2 rkl leseseosta (Kuidukas)
4 rkl kaurahiutaleita

*Kuori ja viipaloi päärynät, asettele tasaisesti lautaselle.
*Sulata rasva ja valkosuklaarouhe mikrossa mukissa tai pienessä kulhossa. Tähän riittää vain ihan pieni hetki. Lisää sitten seoksen joukkoon leseet ja kaurahiutaleet.
*Levitä tahna tasaisesti päärynäviipaleiden päälle.
*Kypsennä mikrossa täydellä teholla n. 7min. (Tämä riippuu täysin mikrosta, täydet tehotkin vaihtelevat niin paljon.) Tarkista kypsennyksen loppuvaiheessa, onko mikron kupu säilönyt kaiken irtoavan kosteuden itseensä. Jos juu, kypsennä viimeinen minuutti ilman kupua, jolloin pinnan hiutaleet kuivahtavat ja siten rapsakoituvatkin hieman.

sunnuntaina, syyskuuta 09, 2007

Pastaa laiskan makuun

Seuraava ohje sopii mainiosti urbaanin hektiseen yhden hengen keittiöön. Aikaa kuluu vähän, tiskiä tulee vähän. Tai sitten sitä saattaa vain kuluttaa 3 tuntia iltapäivästään lehtiä lukien, ja yhtäkkiä huomata että nyt on saumaa tasan raejuustopastalle.























Tomaatti-raejuustopasta (yhdelle)
pussinpohjallinen pastaa (esim. fusilleja), keitinveteen suolaa&öljyä
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
muutama rkl raejuustoa
ripaus rouhittua mustapippuria
koristeeksi basilikan lehtiä

*Keitä pasta pussin ohjeen mukaan.
*Hienonna valkosipulinkynsi pienenpieneksi. Pilko tomaatit pienehköiksi kuutioiksi, kaada ylimääräistä nestettä pois.
*Kun pasta on kypsää al dente ja keitinvesi pois valutettu, sekoita pastan joukkoon valkosipuli ja tomaatti. Lisää sitten raejuusto. Sekoita jälleen. Tomaatin ja raejuuston kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei ylimääräistä nestettä pääse pastan joukkoon. Mausta pippurilla, koristele basilikalla.

Mulla juu-juu-juurissa löytyy

Edellisestä punajuurikerrasta jäi vielä punajuuria ja perunoita pussin pohjalle. Ne huutelivat päästä punajuuripihveiksi. Raastetut, ylikypsät perunat tekivät näihin mukavan jauhoisen tuntuman samalla kun punajuuriraaste huolehti kosteudesta. Munaa, korppujauhoja tai muuta kokoavaa voisi ehkä lisätä, sillä aika helläkätisesti näitä sai kohdella jotta pysyivät muodossaan. Kokeilin ensimmäistä kertaa paistamiseen juoksevaa margariinia. Hyvä kokeilu pihvien paistoon! Väri ilmaisi lämpötilaa paremmin kuin öljyä käyttäessä, ja synteettiset aromit hämäsivät nenää voin suuntaan.






















Punajuuripihvit


6 pientä punajuurta
3 suurta perunaa (siis suunnilleen yhtä paljon molempia)
1 sipuli
vajaa 2 rkl korppujauhoja
1 muna
1/2 tl oreganoa
ripaus jauhettua mustapippuria
1/2 tl suolaa
juoksevaa margariinia paistamiseen

*Keitä punajuuret ja perunat kuorineen. Ei ole niin tarkkaa, kiehuvatko miten kypsiksi. Itse keitin suunnilleen siten, että punajuuret olivat vielä napakoita ja perunat jo ehkä hieman ylikypsiäkin. Anna jäähtyä.
*Sekoita kulhossa muna ja korppujauhot. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi, lisää mukaan. Mausta.
*Kuori punajuuret ja perunat. Raasta karkeaksi raasteeksi. (Tässä kohti monitoimikone olisi ollut loistava apu.) Sekoita muna-korppujauho-sipuliseoksen kanssa.
*Muotoile massasta ohuehkoja pihvejä, paista keskikuumahkolla pannulla rasvatilkassa parisen minuuttia kummaltakin puolelta.

Rapurairai

Useammassakin blogissa on jo rapujuhlafiilistelty tänä syksynä. Liityn seuraan, kun juhlatkin sopivasti kohdalle sattuivat.
Koska ravunsyönti ei ole päässyt kehittymään rutiiniksi, tein viimeisimpien kokemusten rintaäänellä muistilistan tekniikasta.



















Kokeilujen jälkeen parhaaksi havaittiin seuraavanlainen syöntitapa:
*Irroita sakset ravun vartalosta. Ne irtoavat alinta niveltä sormin ruksauttamalla. Imaise nesteet irroittamastasi saksesta alimman nivelen kohdalta.
*Katkaise saksen terävät kärjenhuiput rapuveitsen reiän avulla. Imaise nesteet rei'istä.
*Vedä saksen kahdesta kärjestä se liikkuva varovasti yli akselinsa, irroita. Mukana saattaa lähteä saksen sisällä oleva liha. Talleta se paahtoleivälle.
*Varsinkin, jos et saanut saksen lihaa ulos äskeisessä vaiheessa, avaa jäljelläoleva saksen kärkiosa. Työnnä rapuveitsi mahdollisimman syvälle irroittamasi kärjen jättämään aukkoon. Liikuta veistä ylös, alas ja sivulle siten, että kuori murtuu. Kannattaa painaa saksea lautasta vasten, pelkillä sormilla pelatessa naarmuja syntyy helposti. Kaavi kaikki irtoava pehmeä aines paahtoleivälle.
*Irroita saksen alemmat nivelet sormin. Nivelkohdista irtoaa imeskeltävää nestettä sekä hieman lihaa, jota voi kaivaa paahtoleivälleen joko haarukan piikillä tai saksen kärkiosilla.
*Kun molemmat sakset on käsitelty, tartu toisella kädellä ravun selkäkilpeen, toisella pyrstöosaan. Vedä pyrstöosasta ravun muu vartalo erikseen selkäkilvestä ja päästä. Jos selkäkilvessä on kiinni valkoista rapuvoita, raaputa se leivällesi.
*Monissa ohjeissa kerrotaan tarkemmin keskiosan käsittelystä. Ainakin jalkoja voi halutessaan kai imeskellä, mutta koska vartalo-osa on epämiellyttävää katseltavaa ja syömistä siinä on olemattomasti, kannatan siirtymistä suoraan pyrstöön.
*Pyrstön "mahapuolella" on poikkisuuntaisia pikku "luita". Murra ne veitsellä poikki toisesta reunasta, läheltä panssaria. Vedä valkea pyrstö esiin, katkaisten se sopivasta kohdasta ennen ei-niin-syötävän oloista keskivartaloa. Irroita ruskea suoli pyrstön "selkäpuolelta".
*Nauti pyrstö sekä muut saalistamasi lihat joko sellaisenaan tai paahtoleivän päällä.

perjantaina, syyskuuta 07, 2007

Juustojuuret

Tänään lounaskokkailtiin pitkästä aikaa kaverini kanssa. Viikon takaisen Hesarin punajuuri-ruokateeman kummitellessa mielessäni ei onneksi tarvinnut kaupassa kovin pitkään mietiskellä, mitä tänään syötäisiin. Kokeiluun lähti siis punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmä. Luksusta haettiin muovaamalla lisäkeperunat muusiksi. Tuli todettua mm. etteivät viisaat tahot aivan väärässä ole olleet kertoessaan, että sauvasekoitin saa perunassa aikaan mietoa kiiltoa ja liimaefektiä. Vaan maistuvaa oli joka tapauksessa.
























Uunipunajuuret vuohenjuustolla (kahdelle)

n. 6 pientä punajuurta
100g pehmeää, kuitenkin jossain määrin leikattavaa vuohenjuustoa
2 rkl öljyä
ripaus kuivattuja yrttejä
ripaus valkopippuria

*Kuori ja viipaloi raa'at punajuuret. Asettele leivinpaperoidulle uunipannulle tiiviiseen mutta matalaan rykelmään. Valuta päälle 1rkl öljyä, kääntele viipaleita sen verran että öljy levittyy suurinpiirtein tasaisesti.
*Paista viipaleita uunissa 175°C:ssa viipaleiden paksuudesta riippuen n. 15 min, kunnes ne tuntuvat lähes kypsiltä. Lisää punajuurien päälle 1rkl öljyä sekä vuohenjuustoviipaleita. Anna paistua vielä 5-10 min, kunnes juusto on sulanut.

keskiviikkona, syyskuuta 05, 2007

Nakki Meksikossa

Tämän nakkikastikkeen kohdalla mentiin vastoin kaikkia taiteen sääntöjä ainakin maustamisen suhteen. "Don't try this at home" :D. En usko että kuvakaan suoranaisesti kutsuu maistamaan. Kuitenkin, koska kanssa-aterioitsija ei tunne sanaparia "liian tulinen", oli ruoka kuulemma oikein onnistunutta. Ja koska kanssa-aterioitsija on opettanut minutkin tavoille, minäkin tykkäsin vaikka lisää en enää voinut ottaa.

Vaan miksipä en olisi tykännyt, olihan perustana ikiaikainen bravuurini, kermainen nakkikastike. (Edelliset sanat kertonevat jotain minusta ruoanlaittajana.) Peruskastikkeeseen olen lisäillyt joskus mm. omenaa. Nyt puun takaa yllätti visio jalapenoista samassa padassa, niitä sekaan siis.















Nakkikastike jaliksilla
2 (pienehköä) sipulia
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
1 pkt kuorettomia nakkeja (10 kpl)
muutama ripaus jauhoja
loraus vettä
ketsuppia
soijakastiketta
ripaus valkopippuria
2 dl kasvisrasvaruokakermaa (7%? rasvaa)
kasa jalapenoviipaleita (suosittelen ehkäpä ruokalusikallista, varsinkin Eldoradot kun osoittautuivat aika vahvoiksi..)

*Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasarissa pienessä öljytilkassa. Viipaloi nakit, lisää mukaan ja anna hieman ruskistua.
*Ripottele sekaan jauhot, kääntele joka puolelle. Lorauta mukaan hieman vettä, sekoita, katsele kun kastike saostuu. Mausta kohtuullisella ketsuppitöräyksellä sekä soijakastikkeella. Lisää ripaus valkopippuria. Anna kiehua joitakin minuutteja.
*Lisää ruokakerma sekä hienoksi pilkotut jalapenoviipaleet. Anna hautua vielä hetken.

Tällä kertaa syötiin perunoiden kanssa, yleensä tämä nakkikastike (ilman jaliksia) maistuu pastan kera.

sunnuntaina, syyskuuta 02, 2007

Unelmien torttu

Inspiraatio tähän piirakkaan tuli kahdesta eri ruokablogista: kiitokset siis Ruokia laidasta laitaan- blogin mustikkapiirakkaohjeesta mainioine rahkatäytteineen sekä Polkkapossun ideasta yhdistää samaan piiraaseen punaviinimarjoja ja nektariinia (jälkimmäisen tosin itse vaihdoin persikkaan).
Persikka-rahkapiirakan ja punaviinimarjojen ystävän näkökulmasta tämä kombinaatio kaikkinensa oli loistokokeilu.
Kuvassa komeillaan ennen uunia.



















Persikka-punaviinimarja-rahkapiirakka
(halkaisijaltaan n. 25-30cm piirakkavuoallinen)

Pohja:
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl juoksevaa margariinia
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
vajaa 0,5 prk kermaviiliä (vajaa 100g)

Täyte:
reilu 0,5 prk maitorahkaa (n.150g)
reilu 0,5 prk kermaviiliä (reilu 100g)
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
3 persikkaa (käytin tuoreita nyt kun niitä saa, säilötytkin varmasti käyvät)
tunteella punaviinimarjoja

*Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne vuorotellen juoksevan margariinin kanssa kananmuna-sokerivaahtoon. Lisää sopuksi kermaviili. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.
*Viipaloi persikat. Sekoita täytteen rahka, kermaviili, kananmunat, sokeri ja vanilliinisokeri keskenään ja kaada taikinan päälle. Asettele päälle persikkaviipaleet sekä viinimarjat. Painele varovasti täytteeseen.
*Paista uunissa 200°C:ssa 20-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.