Pinaatti-feta-pekonipasteijat

Viattomana aikomuksenani oli leipoa pasteijoita pinaatti-fetatäytteellä, kun jääkaapista esiin tuli viimeisen käyttöpäivän pekonipaketti. Mukaanhan se oli saatava. Lopputuloksena oli runsaita ja maukkaita pasteijoita, jotka toimivat mainiosti niin täyttävänä iltapalana kuin seuraavan päivän lounaseväänäkin. Pikapaistetun tuoreen pinaatin pehmeys ja pekonin rapeus olivat hyvä vastapari. Yllätyspekoni toi täytteeseen sen verran lisäsuolaisuutta, että seuraavalla kerralla fetajuustoa voisi miedontaa vedessä liottamalla. Ilman pekoniakin feta-pinaattipasteijat toki toimisivat varmasti!

Täytettä syntyi runsaasti, ja näillä ainemäärillä siitä riittäisikin varmasti 32 pasteijaan 16 sijaan. Tällä kertaa ahdoin pienemmän pasteijamäärän ääriään myöten täyteen ja söin lopun täytteen leivän välissä, mutta laitettakoon ohjeeseen tuo lehtitaikinan tuplamäärä.
























Pinaatti-feta-pekonipasteijat (32 kpl, 2 pellillistä)

2 pkt lehtitaikinalevyjä (yht. 16 levyä, joista siis syntyy 32 pasteijaa)
1 pkt pekonia
(tilkka öljyä)
1-2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
250 g tuoretta pinaattia
mustapippuria
200 g fetajuustoa
(vettä pasteijoiden kiinnittämiseen, kananmunaa voiteluun)

(*Liota fetajuustoa kylmässä vedessä parin tunnin ajan, jotta sen suolaisuus vähenee.)
*Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.
*Asettele pekoniviipaleet kylmälle paistinpannulle, kuumenna kuumaksi. Paista viipaleet molemmin puolin rapeiksi ja nosta lautaselle talouspaperin päälle. Kaada rasva pois pannusta. Imeytä se talouspaperiin, sillä pekonirasva kovettuu viemärissä ikävästi! (Jos pannulla on paljon kärähtänyttä ainesta, huuhtele pannu ja jatka muun täytteen valmistamista öljytilkan kera.)
*Hienonna sipuli ja valkosipuli, hienonna myös tuore pinaatti karkeasti. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla keskilämmöllä, lisää pinaatti ja sekoita kunnes pinaatti on juuri ja juuri kutistunut pehmeäksi, mutta on vielä kauniin vihreää. Mausta pinaatti-sipuliseos mustapippurilla ja ota syrjään kuumalta levyltä.
*Hienonna fetajuusto, sekoita pinaatti-sipuliseoksen joukkoon. Leikkaa pekoniviipaleet pieniksi suikaleiksi.
*Leikkaa lehtitaikinalevyt neliöiksi. Levitä jokaiselle neliölle noin ruokalusikallinen pinaatti-sipuli-fetatäytettä, lisää pekonisuikaleita. Sivele neliön reunoille vettä ja taita neliö kolmionmuotoiseksi pasteijaksi, painele kiinni. Voitele halutessasi kananmunalla, pistele haarukalla pasteijan pintaan reikiä.
*Paista 225°C:ssa uunin keskitasolla 10-20 minuuttia, kunnes pasteijat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Rapea thai-wokki

Sunnuntailounas syntyi, kun teki mieli jotain raikasta ja nopeaa. Käyttöön pääsivät samalla jo hieman nuupahtaneet kasvikset, joita olin ostanut torilta ison pussillisen yhdellä eurolla. Makua pikapaistettuihin kasviksiin toi niinkin yksinkertainen juttu kuin valmis thai-currytahna. Yhteen ruokaan currytahnaa kuluu koko purkista vain pari lusikallista - loppu kannattaakin pakastaa käyttöön soveltuvissa erissä, jotta maut pysyvät mahdollisimman raikkaina!

Katkaravut sopivat thairuoan makumaailmaan loistavasti, mutta toki ruoan voisi yhtä hyvin valmistaa esimerkiksi tofun tai soijasuikaleiden kanssa.
























Rapea thai-wokki (kahdelle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 paprika
kourallinen vihreitä papuja
1/2 kesäkurpitsa
1 pieni kukkakaali
2 rkl punaista thai-currytahnaa (esim. lisäaineeton Spice Up)
(1/2 kuivattu chili murennettuna)
reilu tilkka öljyä
kourallinen pakastettuja katkarapuja

*Hienonna valkosipuli, leikkaa sipuli, paprika, kesäkurpitsa ja kukkakaali pieniksi suupaloiksi.
*Kuumenna pannussa öljy ja currytahna. Kun tahna sihisee, lisää pannuun sipuli ja valkosipuli, sekoittele noin minuutin ajan. Lisää sitten kuumaan pannuun loput kasvikset (ja murennettu chili). Nostele kasviksia jatkuvasti kahdella puuhaarukalla noin viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman kypsyneet, mutta ovat vielä rapeita. Lisää joukkoon katkaravut ja sekoittele, kunnes ne ovat kuumenneet.
*Tarjoile riisin kanssa.

Tilli-katkarapumunakas

Tavanomaisen lounasmunakkaan muunnelma osoittautui tänään tosi onnistuneeksi. Tilliä tähän yhden hengen munakkaaseen tuli melko runsaasti, sillä ruukunpuolikkaalle oli keksittävä käyttöä. Muutama katkarapu sai maut täydentymään mukavasti.
























Tilli-katkarapumunakas (yhdelle)
2 kananmunaa
2 rkl vettä
hyppysellinen suolaa
ripaus valkopippuria
1/2 ruukkua tilliä hienonnettuna
kourallinen pakastekatkarapuja
tilkka öljyä tai nokare voita paistamiseen

*Sekoita pienessä kulhossa munien rakenne haarukalla rikki. Lisää muut ainekset, sekoita huolellisesti.
*Laita öljytilkka tai voinokare pienelle paistinpannulle, ja kuumenna kunnes pannu on todella kuuma. Kaada pannuun munakasmassa, laske levyn lämpö lähes pois päältä. Siirtele munakasmassaa varovasti reunoilta kohti keskustaa niin, että vielä hyytymätön massa valuu reunoille. Anna munakkaan hyytyä kypsäksi. Halutessasi voit kääntää munakkaan.

Postpääsiäisen perhespektaakkeli

Blogi on uinununt pääsiäishorroksen vallassa, vaan ei aivan suotta. Juuri nyt seuraa nimittäin viiden postauksen mega-annos pääsiäis- ja muita ruokatunnelmia kotiseudultani Keski-Suomesta.

Uneliaan perheen yhteisiin lomapäiviin kuuluu tietysti runsaasti nukkumista, mutta runsaasti myös ruoanlaittoa ja yhdessä syömistä. Oma osuuteni keittiössä jäi lopulta aika vähäiseksi, vaan muut perheenjäsenet olivatkin sitten sitäkin innokkaamalla kokkituulella. Mikä parasta, herkuista vaadittiin ottamaan kuvia ja postaamaan ohjeet blogiin :D! Sehän sopii. Seuraavissa postauksissa siis loman antia.

Jotain sentään valmistin itsekin, nimittäin tämän helpon ja raikkaan pääsiäisjälkkärin sunnuntain juhlapöytään. Ohjeen idea on Kotilieden pääsiäisnumerosta (6/09).























Pääsiäismaljat (viidelle)
1 tlk (2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 tlk ananasrenkaita tai ananaspaloja
2 appelsiinia
rusinoita

*Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon rahka.
*Kuori appelsiini ja leikkaa se suupaloiksi. Valuta mehu ananaksesta, leikkaa ananasrenkaat pienemmiksi paloiksi.
*Annostele maljoihin kerroksittain hedelmiä, rusinoita ja vaniljaista vaahtoa.

Uneliaan isä tarjoilee: Sitruunamarinoitu kuha

Sitruunamarinoitu kuha on isän bravuuri, joka nähdään vuosittain myös joulupöydässä. Kuhaa tarttui pääsiäisverkkoihin, ja niinpä saimme iloiseksi yllätykseksemme nauttia tästä herkusta näin kevättunnelmissakin. Isän resepti on mukailtu ravintola Palacen edesmenneen keittiömestarin Eero Mäkelän kalaohjeesta, jossa kala maustetaan akvaviitillä. Meillä akvaviitti on korvattu jonkin kerran mm. ginillä, ja tässä reseptissä mainitun kirkkaan vodkan todettiin myös toimivan erinomaisesti!























Sitruunamarinoitu kuha

ruodottomaksi käsiteltyjä kuhafileitä
karkeaa merisuolaa
(romaine-salaatin lehtiä)
tuoreen sitruunan mehua
rouhittua mustapippuria
(tilliä)
vodkaa, esim. Viru Valgea
öljyä: esim. neitsytoliiviöljyä tai avokadoöljyä

*Kuhafileet asetellaan merisuolapedille, päälle ripotellaan vielä kerros merisuolaa. Annetaan levätä viileässä 4 tuntia. Tämän jälkeen kuhafileet asetetaan toiseen astiaan, astia laitetaan aivan hiljalleen valuvan kylmän vesijohtoveden alle 20-30 minuutin ajaksi, jolloin liika suolaisuus poistuu.
*Kuhafileistä leikataan terävällä fileointiveitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita, jotka ladotaan tasaisen ohueksi kerrokseksi lasilautaselle. Päälle ripotellaan tuoreen sitruunan mehua niin, että mehu leviää tasaisesti joka puolelle kalaviipaleita – kuitenkin niin, ettei kala likoa sitruunamehussa. Levittämisessä voi käyttää apuna pullasutia.
*Kalan päälle pirskotellaan pisaroittain raikasta vodkaa. Marinadiin lisätään vielä maukasta öljyä makua pehmentämään.
*Annetaan levätä viileässä vähintään varttitunnin ajan, puolessa tunnissa kala napakoituu jo mukavasti. Tarjoillaan (salaattipedillä).


p.s. Mikäli raakasuolatut järvikalat mietityttävät, kannattaa pitää mielessä seuraava juttu: Ihmiseen tarttuvan heisimadon toukkia voi elää ahvenen, hauen, kiisken ja mateen lihaskudoksessa. Näitäkin kaloja voi tuoresuolata, jos niitä on ensin pakastettu -20 asteessa 24 tunnin ajan. (Lähde: Parkkinen, K. & Rautavirta, K. (2003). Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Helsinki: Restamark.)

Uneliaan äiti tarjoilee: Lampaanpaisti sitruuna-timjamimarinadilla

Perinteisen kahvimarinadin sijaan äiti päätti tänä vuonna kokeilla Kotiliedessä (6/2009) julkaistua lammaspaistiohjetta, jossa sitruuna ja timjami maustavat lihan. Tekovaiheessa ohjeen ruokosokeri vaihtui hunajalusikalliseen ja valkosipulia paineltiin lampaan pintaan reilusti eli kymmenen kynnen verran. Lopputulos hurmasi yksimielisen maistelijajoukon. Lampaan paistoon saa ohjeita esimerkiksi Pirkan reseptisivuilta. Seuraavassa reseptissä marinadi on tarkoitettu 3 kg:n painoiselle lampaan tai karitsan paistille.

Marinadi pääsiäislampaalle

1 sitruunan mehu sekä ohueksi suikaloitu keltainen kuori.
½ dl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
kourallinen tuoreita timjaminoksia
laakerinlehti
1 rkl hunajaa
lisäksi 10 valkosipulinkynttä

*Valmistele lampaanpaisti paistovalmiiksi poistamalla sitkeät kalvot sekä isot rasvakerrokset pinnalta. Tee lampaanlihaan viiltoja ja paina niihin valkosipulinkynsiä. Pistä liha paistopussiin.
*Sekoita marinadiainekset ja kaada seos pussiin lampaan päälle. Sivele vielä marinadi tasaisesti lihan pintaan. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Kääntele pari kertaa marinoitumisen aikana.
*Ota marinoitu paisti jääkaapista ja aseta uunivuokaan. Kaada päälle marinadi. Anna olla huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Paista lammas miedolla lämmöllä uunissa. (Pirkan nettisivujen ohjetta lainaten: "Kypsennä paistia 125 - 150 asteessa, kunnes lihalämpömittari näyttää 70 - 75 astetta. Kun lampaanpaistin sisälämpötila on noin 70 astetta, on paisti sisältä vielä punertava ja mehevä. Kun sisälämpötila on 75 astetta, on paisti täysin kypsää. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaa kypsennysaikaa n. 1 1/2 tuntia kiloa kohti.")

Uneliaan sisko tarjoilee: Italialainen pääsiäispiiras

Sisko bongasi tämän pääsiäisajan piiraan ohjeen maakuntalehti Keskisuomalaisesta vuosi sitten, ja leipoi sitä jo silloin. Valitettavasti en silloin itse ollut pääsiäispöydässä, ja olenkin kuullut monet kerrat siskon harmistusta siitä, etten tätä herkkua päässyt maistamaan. Uusintaotto oli siis kohdallaan! Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna lehtitaikina vaihtui piiraspohjataikinaan, tuore lehtipinaatti pakastepinaattiin ja ricotta kotoisaan raejuustoon. Näilläkin raaka-aineilla syntyi todella hyvän makuinen, täyttävä mutta keväinen piiras.
























Italialainen pääsiäispiiras

Pohja ja kansi:
kaksinkertainen annos piirastaikinaa, esim. samaa kuin lohi-pinaattipiiraassa

Täyte:
300 g pakastepinaattia
200 g raejuustoa
50 g sulatettua voita
6 kananmunaa, joista kaksi sekoitetaan täytteeseen ja neljä rikotaan täytteeseen tehtäviin koloihin
1 tl kuivattua meiramia
ripaus muskottipähkinää
8 rkl parmesaanilastuja
noin 1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
kananmunaa voiteluun


*Valmista pohjataikina. Painele puolet taikinasta voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille, tee puolikkaasta kansilevy esimerkiksi leivinpaperia apuna käyttäen. Anna taikinoidun vuoan ja kansilevyn levätä viileässä täytteen valmistuksen ajan.
*Hienonna raejuusto kulhossa haarukalla. Sulata ja valuta pakastepinaatti.
*Sekoita kulhossa raejuusto, pinaatti, kaksi kananmunaa, parmesaaniraaste, voisula ja mausteet. Sekoita hyvin ja lisää kermaa, jotta saat löysähkön täytteen.
*Kumoa pinaattitäyte pohjan päälle. Tee lusikalla täytteeseen neljä koloa, joista jokaiseen rikotaan kananmuna. Ripottele vielä pinnalle hiukan parmesaaniraastetta.
*Laita kansilevy päälle ja tiivistä reunat kiinni. Voitele pinta kananmunalla ja paista 200 asteessa 40 minuuttia.

Uneliaan veli tarjoilee: Rapeapohjainen jauhelihapizza

Veli on tehnyt viime aikoina suurella menestyksellä pizzaa, jonka salaisuus piilee parissa niksissä.


















*Osa pohjataikinan jauhoista korvataan leseillä, jotka tuovat valmiiseen pizzaan makua.
*Ohueksi kaulittu pizzapohja levitetään reilusti öljytyn uunipellin päälle ilman leivinpaperia. Näin pizzapohja pääsee paistovaiheessa kuumenemaan paremmin, ja lopputulos on ihanan rapea.
*Tomaattikastikkeen ja erillisen jauhelihatäytteen sijaan pohjaa varten valmistetaan tomaattinen jauhelihakastike. Jauheliha ja tomaatti maustavat toisensa.
*Täytteitä saa olla runsaastikin, sillä kuuma uuni ja leivinpaperiton pelti pitävät huolen siitä, ettei pohjasta tule vetinen.

Pizzareseptejä on varmasti yhtä monta kuin pizzakokkejakin. Ohje pizzapohjaan löytyy esimerkiksi Myllyn Parhaalta.

Lohi-pinaattipiiras

Pari viikkoa on arkistoissa muhinut myös kaverin tupareihin valmistetun lohi-pinaattipiiraan kuva-aineisto. Julkaisua odotellessa Polkkis ehti muuten blogata hyvin samantapaisen piiraan! Hyväksi todettu yhdistelmä siis.
























Piiras kehkeytyi mitä kaapista löytyy -periaatteella, pannulla paistetun lohen ja tavallisen ruokakerman ympärille siis. Seuraavan kerran haluan kokeilla edellisten tilalle lämminsavulohta ja ranskankermaa, jotka toisivat hieman lisää skaalaa piirakan makumaailmaan.

Piiraan ohje perustuu mahtavalle feta-pinaattipiirasohjeelle, jonka sain opiskelukaveriltani. Kiitokset Viljalle! Samaan pohjaan syntyy siis loistava täyte lohen ja tuoreen pinaatin sijaan myös sipulista, fetasta ja pakastepinaatista.























Lohi-pinaattipiiras

Pohja:
100 g voita
2 dl jauhoja
1/2 dl leseitä
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
n. 200 g kypsää, suolalla ja pippurilla maustettua lohta hienonnettuna (tai lämminsavulohta)
n. 200 g tuoretta pinaattia
2-3 rkl sitruunamehua
n. 1 tl sitruunapippuria
3 kananmunaa
2 dl ruokakermaa (tai ranskankermaa)
merisuolaa

*Nypi pohjan aineet keskenään sekaisin ja taputtele voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina riittää keskikokoiseen tai sitä pienempään vuokaan. Anna valmiin vuoan levätä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat täytteen.
*Hienonna tuore pinaatti, paista pannulla juuri ja juuri sen aikaa että pinaatti pehmenee ja luovuttaa hieman nestettään mutta säilyttää kuitenkin vielä kauniin värinsä. Siirrä pinaatti sitten siivilään ja valuta sen päälle kylmää vettä, jotta kypsyminen loppuu.
*Sekoita kulhossa hienonnettu kala, pinaatti, sitruunamehu, sitruunapippuri, kananmunat ja ruokakerma. Maista, mausta suolalla tarvittaessa.
*Kaada seos piiraspohjan päälle.
*Paista 200 °C:ssa noin 40 minuuttia.

Appelsiiniaurinko arjen yläpuolella

Flunssa on tylsä tauti, ruokahalu menee ainakin allekirjoittaneella moneksi päivää ja aistivajeiden vuoksi uusien ruokalajien kokeilu tuntuisi hukkapuuhalta. Terveiset siis täältä ruisleivän, puuron ja riittoisan kaalipadan maasta.

Parin viikon takaa unelias arkisto tarjoilee kuitenkin varsinaista nannaa. Sopii pääsiäiseen, väitän, mutta sopii yhtä lailla vaikka juuri tähän iltapäivään. Ohje on alunperin Tessa Kirosin ja julkaistu Glorian Ruoka ja viini -lehdessä 1/2007. Kirjoitan ainemäärät muistiin lehden ohjeen mukaisesti, itse tein jälkkäriä vähän summanmutikassa mutta hyvää tuli joka tapauksessa.

(Pääsiäissesonki tuli mieleen Hesarin uusista ruokasivuista! Ainakin itse olen odottanut tuota sivustoa jo jonkin aikaa, hieno juttu että se on nyt olemassa!)























Jogurttia, kondensoitua maitoa ja appelsiineja (4 annosta)

2 (veri)appelsiinia
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori ja puristettu mehu
1 dl makeutettua kondensoitua maitoa
300 g kreikkalaista paksua jogurttia (rasvaa 6-10 %)

*Sekoita kulhossa kondensoitu maito, puolet appelsiininkuoriraasteesta ja 4 rkl appelsiinimehua. Lisää jogurtti seokseen vähitellen, koko ajan sekoittaen. Peitä kulho ja anna seoksen vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
*Kuori appelsiinit terävällä veitsellä ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, joissa ei ole jäljellä valkoista osaa.
*Annostele jälkiruokamaljoihin kerroksittain jogurtti-maitoseosta ja appelsiiniviipaleita. Koristele annokset lopulla appelsiininkuorella.