Kanelipullat

Uneliaan blogin väritys on ollut lokakuun aikana uskollinen ruskealle, vihreälle ja vaalealle. Jatketaan vaihtelun välttämiseksi samalla linjalla tänäänkin. Allaolevat lihapullat kuitenkin poikkeavat esimerkiksi herkästä kantarellimuhennoksesta mausteisuudessaan. Visio sika-naudalla höystettyyn arabi-aasialais-suomalais-cross-overiin tuli ihan omasta päästäni, mistä olen vallan ylpeä.
Jauheliha muuten oli (hapankaalipiiraidenkin kohdalla mainitsemaani) luomuversiota. Ostan luomua kokeiluun yleensä vain omatuntosyistä, mutta silloin tällöin maku yllättää. Lihapullia maistellessani mietin kummallisen hyvää sivumakua - tajusin että tältä itse liha voi maistua...

















Mausteiset lihapullat kastikkeessa (kahdelle)
200g sika-nautajauhelihaa
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli
1 rkl vettä
1 rkl kaurahiutaleita
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl mustapippuria
pari ripausta kardemummaa
ripaus suolaa (laitoin 1/2tl, joka maistui yllättävän paljolta)
2 dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja

*Hienonna valko- ja punasipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita jauhelihan joukkoon hienonnettu valkosipuli, puolet punasipulista, vesi, kaurahiutaleet ja mausteet. Sekoita lusikalla tai puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes massan rakenne on mahdollisimman tasainen.
*Muotoile massasta ruokalusikan avulla pieniä, lusikan kokoisia "minipihvejä". Ruskista pihvit nopeasti kuumassa pannussa. Käännä ne pian, kun ensimmäinen puoli on saanut väriä, lisää toinen puoli punasipulisilpusta ja sekoittele hetki.
*Sekoita vehnäjauhot veteen huolellisesti. Lisää seos pannulle, sekoita, laske lämpöä ja anna kiehua hiljaa vielä ainakin viitisen minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
*Tarjoa esimerkiksi kuskusin kanssa.

Hapankaalipiiraat

Hapankaali- ja leivontalinja jatkuu edelleen, tällä kertaa vallan onnistuneena kombinaationa. Minullakin on hyllyssäni eräs blogeissa usein mainittu keittokirja, Saara Törmän Saa vaivata, ja piiraiden ohje on alunperin sieltä peräisin. Kirjan hengen vastaisesti lisäsin täytteeseen jauhelihaa (se oli kyllä luomua, sentään), ja taikinana kokeilin ruislehtitaikinaa ohjeen sämpylätaikinan sijaan. Lopputulos oli joka tapauksessa ihanan mehevä, ei yhtään liian hapan mutta kuitenkin makuisa.
Smetanan kanssa tarjoilu kuuluisi slaavilaiseen henkeen, mutta rasvaprosenttien ja lehtitaikinan edessä nöyrryin vain 28-prosenttiseen ranskanserkkuun. Siinä täyttävä dippilounas ;).

















Hapankaalipiiraat (12 kpl)
250g valmista ruislehtitaikinaa
Täyte:
200g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
200g hapankaalia
1,5 rkl soijakastiketta
1-2 rkl fariinisokeria (alkuperäisessä ohjeessa siirappia)
rouhittua mustapippuria

*Ruskista jauheliha kuumalla pannulla. Lisää sipuli&valkosipuli, paistele kohtuulämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää pannulle hapankaali, kääntele hetki ja lisää sitten soijakastike, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua kannen alla hetken aikaa.
*Kauli taikina ohueksi levyksi. Leikkaa 12 osaan. Jaa täyte osasille, taittele kuten parhaaksi näet. Pistele piiraat haarukalla. (Munalla voisi varmaan myös voidella.)
*Paista 225°C:ssa n. 10 min tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Juustoinen vuokaleipä

Leivän leipominen on ehkä yksi maailman terapeuttisimmista puuhista. Tätä yksilöä vaivasin, kohotin ja paistoin erään väsyttävän päivän iltana niin monen tunnin ajan, että endorfiinipaukuista riitti juhlafiilistä vielä seuraaviinkin päiviin.

Taikinassa oli mukana juustoraastetta, ja rullasin leivän väliin vielä tuorejuustoa useamman ruokalusikallisen. Rullauksella oli aika vähäinen merkitys - vaikkapa punainen pesto vois toimia näkyvämmin - mutta leivästä tuli joka tapauksessa paljon tavallista mehevämpää.


















Juustoisa leipä (yksi 30cm pitkä vuokaleipä)
1,5dl maustamatonta jogurttia + 1 dl vettä
0,5 pss kuivahiivaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
pari kourallista juustoraastetta
1 dl leseseosta
yht. 7 dl vehnäjauhoja & sämpyläjauhoja, tarvittaessa lisää
1/4 dl öljyä

4-5 rkl tuorejuustoa (esim. Creme Bonjourin Yrttitarha)
pinnalle juustoraastetta

*Kuumenna vesi, lisää sekaan jogurtti. Tarkista että neste on hieman kädenlämpöä lämpimämpää (42°C).
*Liuota nesteen joukkoon kuivahiiva, fariinisokeri sekä suola. Lisää juustoraaste ja leseseos, sekoita.
*Lisää jauhoja, kunnes seos on paksua puuroa. Ota avuksi vaikkapa sähkövatkaimen taikinakoukut tai oma käsi, ja vaivaa taikinaa koko ajan jauhoja lisäten. Kun n. 8dl jauhoja on lisätty, siirry käsinalustukseen. Lisää tarvittaessa jauhoja, ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa siistinä pallona kulhon reunoista. Lisää loppuvaiheessa öljy. Anna kohota n. puoli tuntia.
*Kaulitse taikina n. 30x20cm kokoiseksi levyksi. Levitä veitsellä tuorejuustoa taikinalevyn päälle, kieritä taikina pitkän sivun suuntaisesti tiukaksi rullaksi. Aseta rulla voideltuun leipävuokaan, peitä leivinliinalla ja anna kohota n. 1,5 tuntia.
*Ripottele kohonneen leivän päälle juustoraastetta. Paista 200°C:ssa uunin keski-alaosassa 30-40min.

Bratwurst und Sauerkraut mit Knödeln

Joskus keväällä kuulin hehkuttelua hapankaalin, bratwurstin, kerman, dijon-sinapin ja hunajan yhdistelmästä. (Eikä hehkuttaja ollut edes saksalainen!) Nyt viimein sain kokeiltua itsekin. Ruoka olisi ehkä kaivannut kasvirasvavalmistetta kermaisempaa kermaa maistuakseen täyteläisemmältä. Sinapin kanssa suosittelen olemaan varovainen myös. Tämä hautui silti oikein maistuvaksi, varsinkin mikäli happamasta tykkää, ja ainakin seuraavan päivän uudelleenlämmityksen jälkeen maut olivat kohdallaan. Makaroneja keitin lisäkkeeksi ihan siitä ilosta että voisin kirjoittaa tuon otsikon. Peruna saattaisi sopia tämän seuraksi myös.
Miksikä tätä muuten nimitetään? Uunissa tehtynä se olisi pata, mutta pannuversionakaan se ei vaan sovi tälle ruoalle... äh, en tiedä :).



















Bratwursti-hapankaalipata (2 suurta annosta)
2 bratwurstia
250g hapankaalia
2 dl kermaa (tein itse kasvisrasvasekoitteella)
(hieman vettä)
3-4 rkl hunajaa
3 rkl dijon-sinappia (2 vois olla parempi)
pippuria, suolaa

Paloittele bratwursti paloiksi. Paista niihin haudutuspannulla hieman väriä. Lisää pannulle hapankaali, kuumenna, lisää kerma sekä tarvittaessa hieman vettä. Mausta sinapilla ja hunajalla, sekoita. Anna hautua rauhassa, voit esimerkiksi alkaa harkita knöödeleiden keittämistä tässä vaiheessa. Maistele, mausta suolalla ja pippurilla.

Taivaalliset kantarellit

Olen päässyt sieniruokien makuun vasta viime vuosien aikana. Tänään tehtiin kermaista kantarellimuhennosta lounasseurana toimineen ystäväni kanssa - ensimmäinen kerta kun sellaista uskaltauduin itse kokkaamaan. Ja huh, tällaisia ruokia syödessä todella tajuaa miksi Suomen johtavat keittiömestarit niin innolla julistavat yksinkertaisista raaka-aineista ja loistavista mauista! En suosittele kantarellien vihaamista kenellekään.


















Kantarellimuhennos (kahdelle)
1/2 l kantarelleja
1 sipuli
juoksevaa margariinia paistamiseen (voikin varmasti toimisi)
2 dl ruokakermaa
rouhittua mustapippuria, suolaa

*Puhdista kantarellit roskista talouspaperilla. Hienonna sipuli.
*Kuumenna paistinpannu, lisää rasva. Lisää sipuli sekä sienet. Pyörittele, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä näyttää irronneen.
*Lisää kermaa pannulle vähän kerrallaan samalla sekoitellen. Anna hautua miedolla lämmöllä hetken aikaa.
*Mausta pippurilla ja suolalla.

Lisäkkeenä nautittiin keitettyjä perunoita sekä mainiota vaaleanvihreää salaattia, jossa jäävuoripedin päällä lepäsi fenkolia, varsiselleriä sekä viinirypäleitä.

("Pedin päällä lepäsi.." Juuri tänään yhden kaverin kanssa naurettiin, miten hassuja ilmauksia ruoasta käytetään. Aatelia on myös "Oliiviöljy aateloi..."-tyyppiset kuvailut :D)

Papusoppaa

Syksy sai tahtomaan kuumaa keittoa. Inspis papukeittoon tuli epämääräisistä ruokablogiselailumielikuvista, lopullisiin ainesosayhdistelmiin päädyin lueskelemalla 1000 parasta keittoa- kirjan papusivuja sieltä täältä.

"Maustoin" keittoa fileepekonilla. Siinä rasva oli niin houkuttelevasti erillään reunassa, etten voinut vastustaa kiusausta leikata sitä pois. Vallan tyhmä veto, koska tämän jälkeen olikin ihan yhdentekevää, oliko koko keitossa pekonia edes... Mutta erittäin syötävää tuli joka tapauksessa, onnistunee siis mainiosti kasvisversionakin.


















Tomaatti-papu(-pekoni)-keitto (4:lle)
1/2 pkt fileepekonia
1 sipuli
1 tlk (400g) valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
vettä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa (1/2 riittäisi)
n. 1dl viipaloitua varsiselleriä
paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa
1 tlk (400g) kidneypapuja suolaliemessä

*Leikkaa pekoni suikaleiksi. Laita suikaleet kylmään kattilaan, kuumenna. Hienonna sipuli, lisää sipulisilppu kattilaan. Kääntele kunnes pekoni on hieman ruskistunut ja sipuli kuullottunut.
*Lisää tomaattimurska sekä tarpeen mukaan vettä. Mausta fariinisokerilla ja balsamiviinietikalla. Anna hautua niin pitkään kuin aikaa on, muutaman minuutin ainakin.
*Lisää selleri, anna kypsyä hetken. Maista, mausta tarvittaessa.
*Kaada papujen suolaliemi pois, huuhtele pavut vielä nopeasti siivilässä. Lisää keittoon, kuumenna.

Pinaatti-broileribalti

Kana-pinaattibaltin ohje löytyi kokeiltavaksi BBC:n ruokasivuilta. Yhteistyössä tehtyä ateriaa varsinkin kanssa-aterioitsija kehui useammankin kerran, ja mä olin yllättynyt erityisesti siitä, että broilerinpaloista tuli meheviä, mutta kuitenkin kypsiä. Uskomatonta. Luulisin tämän olevan ensimmäinen kerta purkkabroilerin sävyttämässä kokkaushistoriassani.
Ruokaa kypsennettiin ensin miedolla, sitten kovalla lämmöllä, mikä oli aika kummallista, mutta ilmeisesti siis toimi.

Lauantai-illan huumassa ainemäärät oli ihan mitä sattuu, joten laitan reseptiin alkuperäisen ohjeen mitat. Ainekset kuitenkin toimi yhteen niin, että hyvin onnistui, vaikkei niin tarkkoja oltukaan :). Suluissa olennaisimmat omat muokkaukset.



















Pinaatti-broileribalti
2 broilerin rintafileetä (3) suupalan kokoisiksi (suurehkoiksi) paloiteltuna
Marinadi:
2.5cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
¼ tl suolaa
1 limen mehu
½ tl jauhettua korianteria (murskattuja siemeniä)
½ tl chilijauhetta (1 chilipalko)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa (no kaikkia mausteita meni kyllä enemmän...)
75ml maustamatonta jogurttia (bulgarian jogurttia koko purkki)

Curry:
1 rkl auringonkukkaöljyä (rypsiöljyä, olennaista lienee että öljy kestää kohtuuhyvin kuumaa)
1 punasipuli viipaloituna/karkeasti hienonnettuna
2 tomaattia (1 iso)
1 rkl tomaattipyreetä (koko pieni purkki)
hieman vettä
75ml kermaa (laitettiin 2dl, mutta se oli kevytkermaa, eikä ohjeen double creamia)
150g pinaatinlehtiä (hienonnettua pinaattia)
tuoretta korianteria

*Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Lisää suola, hienonna vielä, laita kulhoon.
*Lisää limemehu, korianteri, (hienonnettu) chili, kurkuma sekä juustokumina kulhoon, sekoita.
*Lisää broileripalat sekä jogurtti, sekoita siten että palat peittyvät. Anna marinoitua ainakin 10-15min, tai jos mahdollista, tunnin ajan peitettynä jääkaapissa.
*Currya varten kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä, lisää sipuli. Paista 1-2min, lisää sitten tomaatit ja tomaattipyree, keittele hellästi noin minuutin ajan.
*Lisää pannuun broileri marinadeineen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
*Kaada sekaan kerma, nosta lämpöä ja anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. (Kun leikkaat paksuimman palan kahtia, et näe mitään pinkkiä.)
*Sekoita joukkoon pinaatti, kuumenna. Lisää lopuksi kastikkeeseen silputtua tuoretta korianteria.
*Tarjoa riisin kanssa.

(Wikipedian mukaan balti muuten on birminghamilaista ruokaa, jossa yhdistyvät pohjois-Intian maut ja kiinalaisten keittotyyli. Eksoottista.)

Puolukkapiirakka murukuorrutteen ystäville

Jo toistamiseen inspiroiduin Ruokia laidasta laitaan- blogin leivontaohjeista. Tämä puolukkapiirakka (ohje alunperin Kaarina Roinisen) osoittautui juuri niin maistuvaksi kuin kuva antoi ymmärtää. Kuulun siihen koulukuntaan, jonka mielestä rouheista murukuorrutetta ei ole koskaan liikaa, ja tässä se muodosti suorastaan paistosmaisen pinnan piirakan päälle. Puolukoiden punertava väri kajasti sieltä jostain karamellisoituneiden kaurahiutaleiden alta - hyvä näin! Välipalaksi hapahko herkku oli hyvää sellaisenaan, juhlavampaan tarjoiluun suosittelisin vaikkapa vaniljakastiketta puolukoiden vastapainoksi.



















Helppo puolukkapiirakka (piirakkavuoallinen)
Pohja:
1 dl sokeria
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl piimää (laitoin kookosmaitoa, sitä oli jäänyt jääkaappiin)
1 dl öljyä (laitoin juoksevaa margariinia)
Päälle:
4-5 dl puolukoita
Muruseos:
1 dl margariini- tai voisulaa (tai juoksevaa margariinia)
2 dl fariinisokeria (laitoin ehkä vain 1,5dl)
1 dl kauralesettä (laitoin leseseosta)
2 dl ruis- tai kaurahiutaleita
½ tl kanelia
1 tl vaniliinisokeria

*Pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon piimä ja öljy. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 26 cm).
*Ripottele päälle puolukat.
*Muruseos: Sekoita rasvasulan joukkoon muruseoksen muut aineet ja ripottele puolukoiden päälle.
*Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 30-35 minuuttia.
*Koristele piirakan pinta halutessasi puolukoilla.

Pähkinäkookoskala

Pakastesei rokkaa silloin tällöin. Sitä kun on mielestäni lupa maustaa mielin määrin, toisin kuin fiinimpiä kalayksilöitä. Ja koska olin lapsena sen verran onnellisessa asemassa, että kala tuli pöytään järvestä, ei koskaan pakastealtaasta, on tuossa kuutiokalassa jotain kiehtovaa eksotiikkaa.
(Pakastesei on ostettuna myös noin tsiljoona kertaa edullisempaa kuin vaikkapa lempikalani kuha tai siika.)
Kala sai kastikkeen ympärilleen mm. satay-kastikeaineksista, kookosmaidosta, ananaksesta ja chilistä. Lopputulos oli kermainen ja mausteinen yhtä aikaa. Hyvää oli, ja helppoa, suosittelen kokeilemaan!



















Mausteinen pähkinä-kookoskala (n. 3 annosta)
2 pakastekala"fileetä" (yhteensä 200g)
1 sipuli + öljytilkka
4 rkl Satay seasoning mix- sataykastikejauhetta (saa itämaisista kaupoista)
reilu ripaus chilijauhetta
1 prk ananaspaloja
1 prk tomaattipyreetä
1,5 dl kookosmaitoa (19% rasvaa)
(hieman vettä)
ripaus juustokuminaa
ripaus korianteria

*Ota pakastekalat sulamaan huoneenlämpöön n. 15min/0,5h ennen kuin alat valmistaa ruokaa.
*Hienonna sipuli, kuullota sipulisilppua öljytilkassa pannulla.
*Lisää sipulin sekaan satay-seos sekä chilijauhe. Sekoita. Lisää ananaspalat, tomaattipyree ja kookosmaito. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä jonkin aikaa. Lisää tarvittaessa vettä.
*Kuutioi kala, lisää kastikkeeseen. Anna kypsyä vielä 5-10min, kunnes kalapalat ovat kypsyneet.
*Maistele, mausta tarvittaessa juustokuminalla ja korianterilla.
*Tarjoile riisin kanssa.

Lempiruokien aatelia

Kinkku- ja jauhelihakiusaukset ovat ehdotonta kotiruokien kärkeä. Vaikka kuinka hyvin yrittäisin analysoida uunikypsennyksen rakenne- ja makuvaikutuksia, on jotenkin maagista, miten niin yksinkertaisista aineksista voi syntyä jotain niin hyvää.
Jauhelihakiusauksessa olennaista on lihan maustaminen (curry-paprika-valkopippuri-suola- nelikko on ihan parasta tässä), pieni määrä jotain juustoa jossain muodossa, riittävä määrä nestettä sekä erityisesti riittävän pitkä kypsennysaika.
Uunissa kypsyi samaan aikaan lisäkkeeksi porkkanaa ja palsternakkaa.



















Jauhelihakiusaus (2-3 hengelle)
250g jauhelihaa
reilu ripaus currya
vielä reilumpi ripaus paprikajauhetta
pieni ripaus valkopippuria
suolaa
n. 300-350g peruna-sipulisekoitusta
2 dl kevyttä kermaa/ruoka-kasvirasvavalmistetta
muutama nokare tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Chevre&yrtit)
juoksevaa margariinia uunivuoan voiteluun

*Ruskista jauheliha pannulla. Mausta currylla, paprikalla, pippurilla ja suolalla. Ole varovainen valkopippurin kanssa, mutta muuten kaikkea saa tulla hieman liikaa, sillä jauheliha maustaa koko kiusauksen. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä.
*Sekoita jauhelihan joukkoon peruna-sipulisekoitus ja tuorejuustonokareet. Voitele reilun litran kokoinen uunivuoka margariinilla, kaada seos vuokaan. Valuta kerma tasaisesti seoksen päälle, kääntele hieman jotta kermaa on joka puolella. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla, jotteivät yksittäiset perunasuikaleet pala uunissa.
*Kypsennä 200°C:ssa 45min-1h, kunnes pinnassa on kauniin ruskea väri.

Uunijuurekset (1-2 hengelle)
2 porkkanaa
1 pieni palsternakka
1 tl balsamicoa
2 tl oliiviöljyä
hieman pippuria ja suolaa
rosmariinia

Kuori juurekset, lohko. Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa. Kypsennä 200°C:ssa n. 20min riippuen siitä, kuinka pehmeitä juureksista haluat.