Suolaiset muffinit

Suolainen muffini (alias muffinssi, jos tykkää enemmän sellaisista) on kaapintyhjennysruokien tähtijoukossa ja ihana viikonloppuaamupala. Mulla on vain ollut ongelmia löytää ohje, jolla syntyisi kuohkea ja mehevä, mutta kuitenkin ruokaisan rouhea lopputulos. Jos sellainen kombo on tullutkin uunista ulos, on muffinit tähän asti ollut lähes mahdotonta kammeta irti niistä paperivuoista. Tällä kokeilulla mentiin aimo harppaus eteenpäin, joten ohje on pakko naputtaa muistiin.

Tähän kannattaa käyttää juuri sitä mitä jääkaapista löytyy. Erityisen kätevää taikinaan on hyödyntää säilykepurkki-öljyjen rippeet, jolloin saat käyttöön esimerkiksi aurinkokuivattujen tomaattien tai artisokansydänten viimeiset maut. Turkkilaisen jogurtin sijaan voi hyvin käyttää kermaviiliä, ranskankermaa tai vaikka piimää.

Vuokina ei sen sijaan kannata käyttää ihan mitä tahansa. Laitoin muffinipellin koloihin Eskimon minulle syksyllä lahjoittamat Tulip-vuoat, joiden lämmönkesto on maksimissaan 200°C (...jep...), ja vaikka en ylittänyt tuota lämpötilaa, tuoksui silti paiston aikana siltä kuin vuoat olisivat koko ajan olleet kärähtämispisteessä. Jatkossa käytän kolikkoni mieluummin perinteisiin vuokiin, joita on paketissa enemmän kuin 8 (!) ja joiden lämmönkestokin on inasen verran tarkoitukseen sopivampi. Tai sitten taittelen koristeelliset vuoat leivinpaperista itse.



Suolaiset muffinit (8-10 kpl)

0,75 dl öljyä
2 dl turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 tl karkeaa dijon-sinappia
n. 100 g juustoa sormenpään kokoisina paloina, käytin tässä Koskenlaskijaa
0,5 - 1 ruukullista jotakin tuoretta yrttiä, käytin tässä tilliä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
rouhittua mustapippuria
(ripaus suolaa; suolaa ei välttämättä tarvita, jos käytät mausteista öljyä, jossa suolaa on valmiiksi)

*Sekoita mittakannussa öljy, jogurtti, kananmunat, sinappi, juustonokareet ja hienonnettu yrttisilppu.
*Sekoita kulhossa kuivat aineet eli vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, mustapippuri ja mahdollinen suolaripaus huolellisesti.
*Kääntele kosteat aineet nopeasti kuivien aineiden joukkoon, taikinaa mahdollisimman vähän sekoittaen.
*Laita muffinipellin koloihin paperisia muffinivuokia. Ripottele jokaisen paperivuoan pohjalle hiukan vehnäjauhoja. Jaa taikina vuokiin. Paista uunin keskitasossa 200°C:ssa noin 20 minuuttia.

Karjalanpaisti

Jos etsii netistä aitoa karjalanpaistin reseptiä, saa päänsä melko pian pyörälle. Sen verran antaumuksella ainakin Suomi24:ssa keskustellaan aiheesta.

Näyttää siltä, että nauta, possu, sipuli ja maustepippuri kuuluvat aina asiaan, sekä se, että tavalla tai toisella padan päällimmäiset lihat saavat ruskistua. Laakerinlehti ja porkkana menevät luultavasti läpi puritaaneillekin. Minä laitoin pataan lanttua - mutta päätinkin lopulta kuulua siihen koulukuntaan, joka uskoo, että ihan aito karjalaismummokin teki padan hyvillä mielin siitä mitä milloinkin sattui saatavilla olemaan.

Kuvituskuvan tarjoaa tällä kertaa Creative Commons-lisenssillä Flickr-käyttäjä /kallu. Kiitos, /kallu, näistä Pohjois-Karjalan maisemista, jotka visualisoivat pataruoan hiukan paremmin kuin iPhoneni kello ysin aikaan tammikuisena iltana...

Karjalanpaisti

500-700 g naudan- ja possunlihaa reiluina kuutioina (karjalanpaistilihaa, eli halvemmat ruhonosat loistavat tässä)
2 porkkanaa
2 sipulia
1 lanttu
8 maustepippuria
1-1,5 tl suolaa
 vettä

*Paloittele porkkana, lohko sipuli ja kuutioi lanttu reiluiksi paloiksi. Lado ne pataan tai uunivuokaan ja ja lisää kokonaiset maustepippurit. Lisää lihapalat ja mausta suolalla, kääntele hiukan. Kiehauta vesi vaikkapa vedenkeittimessä ja kaada pataan tai vuokaan niin, että 2/3 lihoista peittyy.
*Kypsennä uunissa ensin 225 asteen lämmössä puolen tunnin ajan, kunnes päällimmäiset lihapalat ovat ruskistuneet. Ota pata uunista ja kääntele niin, että saat lihapaloista uudet paistopinnat esiin. Laita pata takaisin uuniin ja anna paistua 150 asteen lämmössä 2,5 tuntia. Käännä uunin lämpö pois päältä ja anna padan olla jälkilämmössä vielä puolen tunnin ajan. Paistoaika on siis yhteensä 3-4 tuntia.

Parmesaanikakku

Sain kaverilta joululahjaksi Pumpkin Jamin Marin bloggaamaa Kinuskikissan parmesaanikakkua. En muista, koska mikään leivonnainen olisi kadonnut kahvipöydästä yhtä nopeasti.

Laitoin hyvän kiertämään ja tein kakkua eli leipää viemisiksi toisen kaverin juhliin. Korvasin aidon parmesaanin Grana Padanolla. Lopputulos on vähän niinkuin leipä, ja samalla vähän niinkuin kuivakakku mutta suolainen. Tää omituinen konsepti yhdessä hurmaavan maun kanssa jaksaa kyllä ihastuttaa!

Koristeet voi asetella näin...

Parmesaanikakku eli oikeastaan juusto-timjamileipä (noin 1,5 litran uunivuoallinen, alkuperäinen ohje täältä)

200 g parmesaanijuustoa (tai muuta kovaa, voimakasta juustoa, itse käytin Lidlin Grana Padanoa)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1/2 ruukullista timjamia silputtuna (voit nyppiä pelkät lehdet tai silputa mukaan myös varret, jos leikkaat ne oikein hienoksi silpuksi)
2 munaa
200 g turkkilaista jogurttia (tai 100 g jogurttia ja 100 g piimää, hyvin toimi)
1 dl oliiviöljyä

timjaminoksia koristeluun

*Raasta juusto karkeaksi raasteeksi. Sekoita juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, mustapippuri ja silputtu timjami keskenään. Lisää munat, jogurtti ja oliiviöljy. Vaivaa kädellä tasaiseksi.
*Voitele ja jauhota vehnäjauhoilla kakkuvuoka (tilavuus n. 1,5 litraa). Kaavi taikina vuokaan.
*Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa, kun kakku on hieman jäähtynyt. Koristele ennen tarjoilua timjaminoksilla.
*Kakkuviipaleita voi syödä sellaisenaan tai esim. hummusnokareen kanssa.

...mutta tässä ne timjaminoksat vasta kukoistaa!

 

p.s. Kakku-leipäasioiden kanssa olen jahkaillut myös viime toukokuussa, tomaatti-oliivileipä oli myös todellista herkkua.

Saaristolaisleipä ja sinappi-tillisilakat

Joulu meni, kännykkäkuvat jäi. Ja talteen jäi myös kaksi huippuhyvää joulureseptiä: työkaverin saaristolaisleipäohje (kiitos!) sekä siskon inspiroimana jo toista kertaa tehdyt sinappisilakat, joiden totesin maantieteellisesti eriytyneen jo omaksi lajikseen.

Silakoiden taika on karkea dijon ja tiheä tillikastike, niin vihreä että se näyttää ihan kuusenhavuilta. Saaristolaisleivän taika taas on, että se on sekä älyttömän helppoa että älyttömän hyvää. Kyllä kelpaa joulukuusen viedä pois pois pois kun näitä muistelee.

Saaristolaisleipä

1 l piimää

50 g tuorehiivaa

3 dl siirappia

3 dl kauraleseitä

3 dl mämmi- tai kaljamaltaita

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

8-10 dl vehnäjauhoja

*Liota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää muut aineet puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita hyvin, mutta älä vaivaa liikaa. Taikina saa jäädä melko löysäksi. (Mun taikina oli sikäli jämäkkää, ettei sitä olisi voinut esim. kaataa vuokiin, mutta ihan kosteaa se kuitenkin vielä oli.)

*Jaa taikina kahteen suureen tai kolmeen pienempään voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan. (Ostin kolmen kappaleen paketin Eskimon paistovuokia, ja taikina jakautui kolmeen sellaiseen täydellisesti.) Kohota noin 1,5-2 tuntia. 

*Paista leipiä uunissa aluksi 175 asteessa. Kun leipien pinta alkaa tummua, alenna lämpötilaa 160 asteeseen ja peitä leivät kevyesti foliolla. Kokonaispaistoaika on noin 2 tuntia.

Tilli-sinappisilakat

500-600 g tuoreita silakkafileitä

Etikkaliemi:

1 rkl merisuolaa

1 dl väkiviinaetikkaa

5 dl vettä

Tilli-sinappikastike:

2 rkl karkeaa dijon-sinappia

3 rkl sokeria

2 tl merisuolaa

3 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl rypsiöljyä

(1/2 dl vettä)

1 1/2 ruukullista tilliä hienonnettuna

*Nylje silakkafileet eli irrota niistä nahka. Nahka irtoaa helposti peukalon avulla, kun irrotat fileestä puoliskon kerrallaan, ujuttamalla peukalonkynnen fileen ja nahkan väliin leveämmästä päädystä aloittaen.

*Sekoita etikkaliemen ainekset kulhossa ja laita silakat likoamaan liemeen. Anna olla jääkaapissa noin 12-18 tuntia eli kunnes kalafileet ovat kypsyneet valkoisiksi.

*Valuta fileet hyvin. (Itse tykkään vielä huuhdella fileet vedellä siivilässä, jottei niihin jää liian etikkainen maku.)

*Valmista tilli-sinappikastike sekoittamalla pyöreäpohjaisessa kulhossa kaikki kastikkeen ainesosat tilliä ja öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy kulhoon ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kastike sakenee hieman, mutta aivan tasaista siitä ei tule, sillä karkea dijon ei käyttäydy tässä samoin kuin tavallinen sinappi. Halutessasi voit ohentaa kastiketta vesitilkalla. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu tilli.

*Lado puhtaaseen astiaan silakoita ja kaada fileekerroksen päälle aina tillikastiketta. Anna makujen tekeytyä yön yli.