Porkkanamuffinit

Porkkanamuffinit ovat loistava ratkaisu, jos makeannälkä yllättää arkipäivänä. Ne ovat nopeatekoisia, tosi hyviä ja pikkuisen terveellisiäkin. Sekä tietysti mitä parhain tekosyy juusto-tomusokerikuorrutteen syömiseen. Itse tykkään näistä niin paljon, että tarjoaisin tai nautiskelisin mieluusti juhlapöydässäkin. Yksinasujalle mukavia myös sikäli, että pysyvät kosteina ja mehevinä useamman päivän.

Alkuperäinen ohje on Ruoka-Pirkka- lehdestä. Puolitin sen ja tein joukon muutoksia: osa vehnäjauhoista korvautui ruisjauhoilla, sokerin määrä väheni hieman, mantelirouheen korvasivat kaurahiutaleet ja leivontamargariinin öljy. Kuorrutukseen käytin tuorejuuston sijasta sulatejuustoa: tätä vaihtoa en suosittele, sillä sulatejuusto paakkuuntui ikävästi, eikä maku ollut ihan yhtä hyvä kuin tuorejuusto-tomusokeritäytteessä.
























Porkkanamuffinit (6-8 pientä muffinia)

Taikina:
2-3 porkkanaa (2 dl porkkanaraastetta)
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
reilu 1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl kanelia
vajaa 0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl öljyä
1-2 kananmunaa

Kuorrutus:
1/2 rs (100g) maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
ripaus vanilliinisokeria
tiraus sitruunamehua

Koristeeksi:
(sitruunankuorta, mantelirouhetta tai) kanelia

*Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata ja jäähdytä margariini.
*Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon margariini ja porkkanaraaste. Lisää kuivat aineet sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin. (Vuoat saa täyttää melko täyteen.) Paista 200 asteessa n. 15-20 min.
*Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja päällystä jäähtyneet muffinit kuorrutuksella. Koristele kanelilla (tai sitruunankuorisuikaleilla/mantelirouheella).