keskiviikkona, lokakuuta 31, 2007

Suppispastan paluu

Edellinen suppilovahveropasta oli ok, mutta jäi kaipaamaan muuntelua. Tässä toinen versio, johon makua toivat ruusukaali sekä vuohenjuusto. Toimii! Itse laitoin reilun sentin paksuisesta chevre-kiekosta puolikuun, mutta enempikään ei olisi tehnyt huonoa. Hauskan syksyisen vihanneksista, joka tapauksessa.
















Ruusukaali-vuohenjuusto-suppispasta (yhdelle nälkäiselle)
pastaa
punasipuli
1 valkosipulinkynsi
kourallinen ruusukaaleja
reilu 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
tilkka vettä
murustettua chevre-juustoa
pippuria, yrttisuolaa
tarjoiluun parmesania ja tomaattia

*Keitä pasta ohjeen mukaan.
*Hienonna puna- ja valkosipuli. Leikkaa ruusukaalit 2-4 osaan. Laita suppilovahverot mukiin ja kastele ne vedellä.
*Kuullota punasipulia ja valkosipulia pannulla rasvassa, kunnes ne hieman pehmenevät. Poimi suppilovahverot mukista ja lisää pannulle. Lisää hetken kuluttua myös ruusukaalin palat. Kääntele varovasti, jotteivät ruusukaalin palat hajoa. Lisää tilkka vettä, anna hautua hyväksi katsomasi aika.
*Murusta joukkoon makusi mukaan vuohenjuustoa, lisää myös mausteet. Sekoita kypsä pasta kastikkeen joukkoon. Tarjoile parmesanin ja tomaatin kanssa.

tiistaina, lokakuuta 30, 2007

Kinkkupiirakka kevytpohjalla

Suurelle suolaisten piiraiden ystävälle Limepippuri-blogissa ollut kevyen piirakkapohjan ohje oli riemukas löytö. Vielä suurempi riemu repesi, kun huomasin Soppakellarissa pohjaan yhdistetyn kinkku-juustotäytteen, jossa oli mukana mm. paahdettua sipulia. Näillä eväillä ohjetta ei tarvinnut muutella lähes ollenkaan - alla siis Soppakellarista lainattu resepti sellaisenaan vain pienin muutoksin.















Kevyempi kinkku-juustopiiras

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
65g maitorahkaa (noin-asteikolla)
4-5 rkl haaleaa vettä
merisuolaa (myllystä)

Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää sitten joukkoon maitorahka, vesi ja muutama rouskaus merisuolaa. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Ellei taikina tunnu tarpeeksi kiinteältä, lisää hieman maitorahkaa tai vettä. Painele (tai kauli) taikina öljyllä voideltuun, halkaisijaltaan 24 cm:n piirakkavuokaan.

Täyte:
1 iso sipuli
2 kynttä valkosipulia
0,5dl paahdettua sipulia
200g palvikinkkusuikaleita
1 prk (2dl) kevytkermaa
2 munaa
noin 100g tuhdimakuista juustoa raastettuna (esim. Punaleima-Emmentalia)
pippuria
paprikajauhetta
timjamia

Kuori ja pilko sipulit, hauduttele niitä hetki öljyssä pannulla. Levitä piirakkapohjalle sipulit, kinkkusuikaleet sekä paahdettu sipuli. Sekoita kananmunat ja juustoraaste kerman joukkoon, mausta pippurilla, paprikajauheella ja timjamilla. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle. Paista 200°C:ssa n. 30min.

lauantaina, lokakuuta 27, 2007

Lihapullat metsästä

Hirvenjauhelihapaketti oli näiden palleroiden inspislähteenä. Marketin paperikuosista huolimatta näin silmissäni suomalaisen metsämaiseman, joten mukaan pääsi sieniä sekä Koskenlaskija-juustoa (metsässähän kosketkin on). Tykkäsin!



















Hirvenjauhelihapullat

n. 400g jauhettua hirvenlihaa
1 tlk (200g) kermaviiliä
1 dl korppujauhoja
1 muna
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
muutama kourallinen kuivattuja suppilovahveroita + tilkka vettä
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
kuivattua oreganoa
n. 1/3 pkt voimakasta Koskenlaskija-juustoa

*Sekoita korppujauhot kermaviiliin, anna turvota hetken.
*Hienonna sipuli ja valkosipuli. Käytä suppilovahverot vesitilkassa jotta ne hieman kostuvat, liottaa ei tarvitse. Sekoita sipulit sekä suppilovahverot kermaviili-korppujauheseokseen. Lisää mausteet. Sulata juusto hieman juoksevammaksi mikrossa, lisää mukaan.
*Lisää jauheliha seokseen, sekoita kunnes massa on tasaista ja alkaa tarttua kulhon reunoihin. Muotoile massasta lihapullia, paista uunissa 225°C:ssa n. 15 min.

perjantaina, lokakuuta 26, 2007

Taivaallista suklaavaahtokakkua

Henkilökohtainen tulokuoppa ajoi ahtaalle kovin gourmet-henkisen kokkailun kannalta, joten Unelias blogi vaipui väliaikaiseen horrokseen. Tällä viikolla pääsin kuitenkin käymään kotikodin alkukeittiössä, mikä olikin mm. blogin kannalta varsin hyvä reissu.

Ensimmäiseksi esittelyyn pääsee ehkä oudon näköinen, mutta sitäkin herkumpi suklaakakku. Juustokakkumainen, jauhoton mutta uunipaistettava kakku löytyi parin viikon takaisilta Hesarin ruokasivuilta. Haaleana tarjotessa rakenne oli täyteläisen vaahtomainen, seuraavana päivänä ja jääkaappikylmänä tiiviimpi, ja maultaan vielä ensimaisteluja parempi - jos mahdollista. Tämä jälkijunainen varjohaastaa lokakuun suklaakilpayksilöt tiukasti, lupaan ;).




















Suklaakakku (yhden perheen kokoinen versio)

150-200g suklaakeksejä
40g voita tai margariinia
reilu 100 g tummaa suklaata
2 dl vaahdotettavaa kaurakermaa (GoGreen) (alkup. ohjeessa kuohukermaa)
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

*Murskaa suklaakeksit. Sulata voi tai margariini, sekoita keksimurun joukkoon. Painele sekoitus irtopohjavuoan pohjalle, leivinpaperin päälle.
*Vaahdota kaura- tai kuohukerma. Ota vaahdosta puolet erilleen ja säästä tarjoilua varten.
*Paloittele suklaa ja sulata mikroaaltouunissa välillä sekoitellen. Sekoita tuorejuusto, muna, sokeri ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää hieman jäähtynyt suklaa huolellisesti sekoittaen, kaada seos vuokaan.
*Paista 150°C:ssa n. 35-40min, tai kunnes huomaat kostean pinnan "kuivuneen". Anna jäähtyä vuoassa (mielellään vaikka jääkaapissa yön yli). Irroita kakun reunat vuoasta veitsen avulla. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

torstaina, lokakuuta 18, 2007

Maissi-makaronilaatikko


















Tämä alakarppaajien kauhu syntyi, kun ajattelin maustaa "Kasvisruokaa opiskelijabudjetilla"-vihkosen makaronilaatikkoa maissilla. Ranneliike oli niin rento, että huomasin ruokalajin värin muuttuvan keltaiseksi, ja annoskin suurinpiirtein tuplaantui. Vegaaninenkaan tästä ei tullut, sillä valitsin perinteisen munamaitolinjan. Vaan hyvää oli: maissi, soijarouhe ja makaronit sopi hyvin yhteen ja - mikä tärkeintä - ketsuppi maistui ohessa ;).



















Maissi-makaronilaatikko
(yksi syö ainakin kolme päivää)
3 dl makaroneja + keitinveteen 1/2 liemikuutio
öljyä
1 sipuli hienonnettuna
1/4 tl sokeria
2 tl paprikajauhetta
1/2 tl jauhettua korianteria
3/4 dl tummaa soijarouhetta
1/2 liemikuutio
2 dl vettä
1 tl makeaa soijakastiketta (alkup. 1 rkl soijakastiketta)
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus persilja-suola-valkosipuli-mausteseosta
1 tlk maissinjyviä (326/285 g)
(halutessasi pakastevihannesten jämiä, laitoin papuja ja parsakaalia mutta eivät olleet mikään kulinaarinen elämys enää parin säilytyspäivän jälkeen)
1 muna + 2 dl maitoa (munamaitoa voisi olla tuplatkin) (alkuperäisessä ohjeessa vettä ja soijajauhoja)
juustoraastetta

*Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan, muttei ihan kypsiksi asti.
*Kuullota sipulia tilkassa öljyä sokerin, paprikajauheen ja korianterin kanssa keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää pannulle soijarouhe, murustettu liemikuution puolikas ja vesi. Keitä 5 min. Lisää lopuksi soijakastike, oregano ja maustesuola.
*Sekoita keitettyihin, valutettuihin makaroneihin soijarouhekastike(, pakastevihannekset) ja valutetut maissinjyvät. Maista, mausta tarvittaessa suolalla. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan.
*Sekoita muna ja maito keskenään haarukalla, kaada tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200°C:ssa 40-50min. (Voit laskea lämpöä paiston loppuvaiheessa.)

maanantaina, lokakuuta 15, 2007

Suppispasta

Äskettäin uskaltauduin sienimetsään, ja omin kätösin poimituista suppilovahveroista pääsin toteuttamaan Glorian Ruoka&viini- lehdestä aikaa sitten mieleen jäänyttä pinaatti-suppilovahveropastan ohjetta. Aika lailla ohjeen mukaan mentiin, tosin en ikinä onnistu löytämään kaupasta pakastepinaattia lehtimuodossa. Ja niin, sitruunamehua ei löytynyt kaapista, joten hätäpäissäni heitin runsaahkosti sitruunapippuria sekaan. Ja niin, luulin käytteleväni pastakattilalevyn nuppia samalla ihmetellen, miksi kastike "hautuu" niin kovin äkkiä kasaan ja ruskistuu - näistä pienistä vastoinkäymisistä huolimatta lopputulos oli oikein maistuva :).




















Pinaatti-suppilovahveropasta (kahdelle)
250g kypsentämätöntä pastaa
muutama kourallinen tuoreita suppilovahveroita
1 punasipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
150 g pakastepinaattia
1 tl suolaa
1 tl sitruunamehua (suosittelen suola+mehu-yhdistelmää sitruunapippurin sijaan...)
(ripaus jauhettua muskottipähkinää: laitoin varovasti, mutta hallitsi silti makua aika paljon)
1 tlk (2dl) kevyt fraiche- kermajuttua (alkuperäisessä ohjeessa oikeeta ranskankermaa)
tarjoiluun parmesan-juustoa

*Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.
*Hienonna sipuli&valkosipuli. Kuumenna öljy pannussa, kuullota sipulisilppua muutama minuutti. Lisää kokonaiset sienet ja jatka paistamista muutama minuutti, kunnes sienistä on haihtunut mahdollisimman paljon nestettä.
*Purista sulaneesta pakastepinaatista vesi pois tiheässä siivilässä (tai muuten vaan parhaasi mukaan), lisää pannuun. Jatka paistamista muutama minuutti.
*Mausta kastike suolalla ja sitruunamehulla (ja halutessasi muskottipähkinällä). Lisää ranskankerma ja kuumenna nopeasti.
*Sekoita kastike keitettyyn ja valutettuun pastaan, viimeistele annokset parmesaanilastuilla.

torstaina, lokakuuta 11, 2007

Kanelipullat

Uneliaan blogin väritys on ollut lokakuun aikana uskollinen ruskealle, vihreälle ja vaalealle. Jatketaan vaihtelun välttämiseksi samalla linjalla tänäänkin. Allaolevat lihapullat kuitenkin poikkeavat esimerkiksi herkästä kantarellimuhennoksesta mausteisuudessaan. Visio sika-naudalla höystettyyn arabi-aasialais-suomalais-cross-overiin tuli ihan omasta päästäni, mistä olen vallan ylpeä.
Jauheliha muuten oli (hapankaalipiiraidenkin kohdalla mainitsemaani) luomuversiota. Ostan luomua kokeiluun yleensä vain omatuntosyistä, mutta silloin tällöin maku yllättää. Lihapullia maistellessani mietin kummallisen hyvää sivumakua - tajusin että tältä itse liha voi maistua...

















Mausteiset lihapullat kastikkeessa (kahdelle)
200g sika-nautajauhelihaa
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli
1 rkl vettä
1 rkl kaurahiutaleita
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl mustapippuria
pari ripausta kardemummaa
ripaus suolaa (laitoin 1/2tl, joka maistui yllättävän paljolta)
2 dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja

*Hienonna valko- ja punasipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita jauhelihan joukkoon hienonnettu valkosipuli, puolet punasipulista, vesi, kaurahiutaleet ja mausteet. Sekoita lusikalla tai puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes massan rakenne on mahdollisimman tasainen.
*Muotoile massasta ruokalusikan avulla pieniä, lusikan kokoisia "minipihvejä". Ruskista pihvit nopeasti kuumassa pannussa. Käännä ne pian, kun ensimmäinen puoli on saanut väriä, lisää toinen puoli punasipulisilpusta ja sekoittele hetki.
*Sekoita vehnäjauhot veteen huolellisesti. Lisää seos pannulle, sekoita, laske lämpöä ja anna kiehua hiljaa vielä ainakin viitisen minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
*Tarjoa esimerkiksi kuskusin kanssa.

tiistaina, lokakuuta 09, 2007

Hapankaalipiiraat

Hapankaali- ja leivontalinja jatkuu edelleen, tällä kertaa vallan onnistuneena kombinaationa. Minullakin on hyllyssäni eräs blogeissa usein mainittu keittokirja, Saara Törmän Saa vaivata, ja piiraiden ohje on alunperin sieltä peräisin. Kirjan hengen vastaisesti lisäsin täytteeseen jauhelihaa (se oli kyllä luomua, sentään), ja taikinana kokeilin ruislehtitaikinaa ohjeen sämpylätaikinan sijaan. Lopputulos oli joka tapauksessa ihanan mehevä, ei yhtään liian hapan mutta kuitenkin makuisa.
Smetanan kanssa tarjoilu kuuluisi slaavilaiseen henkeen, mutta rasvaprosenttien ja lehtitaikinan edessä nöyrryin vain 28-prosenttiseen ranskanserkkuun. Siinä täyttävä dippilounas ;).

















Hapankaalipiiraat (12 kpl)
250g valmista ruislehtitaikinaa
Täyte:
200g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
200g hapankaalia
1,5 rkl soijakastiketta
1-2 rkl fariinisokeria (alkuperäisessä ohjeessa siirappia)
rouhittua mustapippuria

*Ruskista jauheliha kuumalla pannulla. Lisää sipuli&valkosipuli, paistele kohtuulämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää pannulle hapankaali, kääntele hetki ja lisää sitten soijakastike, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua kannen alla hetken aikaa.
*Kauli taikina ohueksi levyksi. Leikkaa 12 osaan. Jaa täyte osasille, taittele kuten parhaaksi näet. Pistele piiraat haarukalla. (Munalla voisi varmaan myös voidella.)
*Paista 225°C:ssa n. 10 min tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

perjantaina, lokakuuta 05, 2007

Juustoinen vuokaleipä

Leivän leipominen on ehkä yksi maailman terapeuttisimmista puuhista. Tätä yksilöä vaivasin, kohotin ja paistoin erään väsyttävän päivän iltana niin monen tunnin ajan, että endorfiinipaukuista riitti juhlafiilistä vielä seuraaviinkin päiviin.

Taikinassa oli mukana juustoraastetta, ja rullasin leivän väliin vielä tuorejuustoa useamman ruokalusikallisen. Rullauksella oli aika vähäinen merkitys - vaikkapa punainen pesto vois toimia näkyvämmin - mutta leivästä tuli joka tapauksessa paljon tavallista mehevämpää.


















Juustoisa leipä (yksi 30cm pitkä vuokaleipä)
1,5dl maustamatonta jogurttia + 1 dl vettä
0,5 pss kuivahiivaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
pari kourallista juustoraastetta
1 dl leseseosta
yht. 7 dl vehnäjauhoja & sämpyläjauhoja, tarvittaessa lisää
1/4 dl öljyä

4-5 rkl tuorejuustoa (esim. Creme Bonjourin Yrttitarha)
pinnalle juustoraastetta

*Kuumenna vesi, lisää sekaan jogurtti. Tarkista että neste on hieman kädenlämpöä lämpimämpää (42°C).
*Liuota nesteen joukkoon kuivahiiva, fariinisokeri sekä suola. Lisää juustoraaste ja leseseos, sekoita.
*Lisää jauhoja, kunnes seos on paksua puuroa. Ota avuksi vaikkapa sähkövatkaimen taikinakoukut tai oma käsi, ja vaivaa taikinaa koko ajan jauhoja lisäten. Kun n. 8dl jauhoja on lisätty, siirry käsinalustukseen. Lisää tarvittaessa jauhoja, ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa siistinä pallona kulhon reunoista. Lisää loppuvaiheessa öljy. Anna kohota n. puoli tuntia.
*Kaulitse taikina n. 30x20cm kokoiseksi levyksi. Levitä veitsellä tuorejuustoa taikinalevyn päälle, kieritä taikina pitkän sivun suuntaisesti tiukaksi rullaksi. Aseta rulla voideltuun leipävuokaan, peitä leivinliinalla ja anna kohota n. 1,5 tuntia.
*Ripottele kohonneen leivän päälle juustoraastetta. Paista 200
°C:ssa uunin keski-alaosassa 30-40min.



torstaina, lokakuuta 04, 2007

Bratwurst und Sauerkraut mit Knödeln

Joskus keväällä kuulin hehkuttelua hapankaalin, bratwurstin, kerman, dijon-sinapin ja hunajan yhdistelmästä. (Eikä hehkuttaja ollut edes saksalainen!) Nyt viimein sain kokeiltua itsekin. Ruoka olisi ehkä kaivannut kasvirasvavalmistetta kermaisempaa kermaa maistuakseen täyteläisemmältä. Sinapin kanssa suosittelen olemaan varovainen myös. Tämä hautui silti oikein maistuvaksi, varsinkin mikäli happamasta tykkää, ja ainakin seuraavan päivän uudelleenlämmityksen jälkeen maut olivat kohdallaan. Makaroneja keitin lisäkkeeksi ihan siitä ilosta että voisin kirjoittaa tuon otsikon. Peruna saattaisi sopia tämän seuraksi myös.
Miksikä tätä muuten nimitetään? Uunissa tehtynä se olisi pata, mutta pannuversionakaan se ei vaan sovi tälle ruoalle... äh, en tiedä :).



















Bratwursti-hapankaalipata (2 suurta annosta)
2 bratwurstia
250g hapankaalia
2 dl kermaa (tein itse kasvisrasvasekoitteella)
(hieman vettä)
3-4 rkl hunajaa
3 rkl dijon-sinappia (2 vois olla parempi)
pippuria, suolaa

Paloittele bratwursti paloiksi. Paista niihin haudutuspannulla hieman väriä. Lisää pannulle hapankaali, kuumenna, lisää kerma sekä tarvittaessa hieman vettä. Mausta sinapilla ja hunajalla, sekoita. Anna hautua rauhassa, voit esimerkiksi alkaa harkita knöödeleiden keittämistä tässä vaiheessa. Maistele, mausta suolalla ja pippurilla.

keskiviikkona, lokakuuta 03, 2007

Taivaalliset kantarellit

Olen päässyt sieniruokien makuun vasta viime vuosien aikana. Tänään tehtiin kermaista kantarellimuhennosta lounasseurana toimineen ystäväni kanssa - ensimmäinen kerta kun sellaista uskaltauduin itse kokkaamaan. Ja huh, tällaisia ruokia syödessä todella tajuaa miksi Suomen johtavat keittiömestarit niin innolla julistavat yksinkertaisista raaka-aineista ja loistavista mauista! En suosittele kantarellien vihaamista kenellekään.


















Kantarellimuhennos (kahdelle)
1/2 l kantarelleja
1 sipuli
juoksevaa margariinia paistamiseen (voikin varmasti toimisi)
2 dl ruokakermaa
rouhittua mustapippuria, suolaa

*Puhdista kantarellit roskista talouspaperilla. Hienonna sipuli.
*Kuumenna paistinpannu, lisää rasva. Lisää sipuli sekä sienet. Pyörittele, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä näyttää irronneen.
*Lisää kermaa pannulle vähän kerrallaan samalla sekoitellen. Anna hautua miedolla lämmöllä hetken aikaa.
*Mausta pippurilla ja suolalla.

Lisäkkeenä nautittiin keitettyjä perunoita sekä mainiota vaaleanvihreää salaattia, jossa jäävuoripedin päällä lepäsi fenkolia, varsiselleriä sekä viinirypäleitä.

("Pedin päällä lepäsi.." Juuri tänään yhden kaverin kanssa naurettiin, miten hassuja ilmauksia ruoasta käytetään. Aatelia on myös "Oliiviöljy aateloi..."-tyyppiset kuvailut :D)