torstaina, marraskuuta 29, 2007

Curry-siskonmakkarasoppa

Tuulentuvan siskonmakkarakeitto pulpahti alitajunnassani tänään ruokaostoksilla. Omassa versiossani jämävihannekset, curry ja eksoottinen siskonmakkara yhdistyivät keitoksi oikein miellyttävällä tavalla. Kun samassa sopassa oli vielä inkivääriä, limettiä ja sulatejuustoa, voi lopputulosta kutsua fuusiokeittiöksi ;).




















Curry-siskonmakkarasoppa
(2-3 annosta)

1 rkl öljyä
1 rkl currya
ripaus chiliä
1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
n. 15 cm pätkä purjoa lyhyinä suikaleina
2 pientä porkkanaa lyhyinä suikaleina
1 l kiehuvaa vettä
1/4 kasvisliemikuutio
1/2 dl riisiä
n. 180g siskonmakkaraa
1 dl kevytkermaa
2 rkl sulatejuustoa
puolikkaan limetin mehu

*Kuullota currya ja chiliä hetki öljytilkassa. Lisää inkivääri, valkosipuli, purjo ja porkkana, kääntele muutama minuutti.
*Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja riisi. Purista siskonmakkara palloina joukkoon. Anna kiehua hiljalleen n. 15 min. Lisää vettä tarvittaessa.
*Lisää kerma ja sulatejuusto, sekoittele ja anna kiehahtaa. Lisää lopuksi limettimehu. Maista ja tarjoile.

tiistaina, marraskuuta 27, 2007

Sitruunaiset silakat

Tämän ohjeen minulle selosti ystäväni, joka oli kuulemma nautiskellut samalta istumalta viisitoista silakkaa napaansa. Melko vakuuttavaa! Ja hyviähän nämä olivat. Sitruuna taittaa mukavasti silakan kalaisuutta, ja ranskankermakastike on lyömätön kumppani. Ja kymmenen silakkafilettä maksoi yhden euron!




















Sitruunasilakat
(kahdelle)
10 silakkafileetä
suolaa tai yrttisuolaa
n. 1/4 sitruunan mehu (tai 1/2, riippuu sitruunan mehukkuudesta)

Ranskankermakastike:
n. 100 g ranskankermaa
n. 1/4 sitruunan mehu (tai 1/2, riippuu sitruunan mehukkuudesta)
suolaa
sokeria
pippuria

*Ripottele avonaisille silakkafileille hieman suolaa. Taita fileet, asettele tiiviisti (voideltuun) uunivuokaan. Paista 225 °C:ssa n. 15min.
*Purista kypsien silakoiden päälle sitruunamehua. Kääntele silakoita varovasti, jotta mehu leviää tasaisesti.
*Sekoita ranskankermakastikkeen ainekset maistellen.
*Tarjoa silakat kastikkeen, salaatin ja perunoiden kanssa.



torstaina, marraskuuta 22, 2007

Nakkia ja porkkanaa koulunkäyntiin

Vegemisiä-blogissa kannustettiin kokkaamaan kouluruokaa. Aihetta hetken hauduteltuani tulin siihen tulokseen, että nakkia sen olisi oltava. Nakkikastiketta tai -keittoa oli usein 90- ja 2000-luvun vaihteen tienoon koulujen listoilla. Muista tavallisista kouluruoista muistan ylivoimaisen lempparini ohrarouhepuuron, kylmät väreet taas tuli lihaperunasoselaatikosta. Pala- tai suikalepaistia oli myös tarjolla todella usein. (Aivan, en saa tähän kouluruokamuisteloon ihan samanlaista tillilihajännitettä kuin 50-60- lukujen koululaiset...)

Lähes kaikissa koulun kasvisruoissa taas tuntui olevan porkkanaa, ja sen muistuttajaksi ymppäsin oranssin herkun omaan kastikkeeseeni, vaikka sekoitus vähän autenttisuutta karistaakin. Ei sillä, epäilen myös tuorejuuston ja ketjap manisin osuutta koulukastikkeessa, mutta vähän sinnepäin mennään kuitenkin!


















Nakki-porkkanakastike (1-2 annosta)
tilkka öljyä
1/2 sipuli hienonnettuna
1 porkkana karkeaksi raastettuna
4 nakkia ohuina viipaleina
reilu ripaus vehnäjauhoja
loraus vettä
pari turausta Heinz-ketsuppia
hallittu loraus makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
muutama rkl tuorejuustoa (tällä kertaa chevre&yritit)

*Kuullota sipulia ja porkkanaraastetta öljytilkassa kasarissa, lisää viipaloidut nakit. Kääntele muutamia minuutteja, kunnes nakit ovat saaneet hieman väriä.
*Ripottele joukkoon vehnäjauhot, sekoittele huolellisesti. Lisää loraus vettä, ketsuppi sekä soijakastike. Anna kypsyä n. 5 min.
*Lisää tuorejuusto, anna kiehahtaa. Maista, mausta tarvittaessa. Tarjoile salaatin ja perunamuusin kanssa.

tiistaina, marraskuuta 20, 2007

Maissimuffinssit

Polentan ostaminen kiehtoi pitkään, ja Limepippuri-blogin maissimuffinssiohje antoi siihen hyvän syyn. Unohdin alkuperäisen ohjeen maissinjyvät, sekä sen ettei minulla ollut muffinssivuokia, ja taikinankin tein vain sekoittamalla, mutta melkoinen tapaus oli kyseessä sillä mainion maun perusteella epäilisin, ettei se ollut moksiskaan näistä pikku mokista. Seuraavaksi päiväksi nämä muffinssien tapaan hieman kuivahtivat, mutta mikrolämmitys kera juustoviipaleen toi täyteläisyyden takaisin.




















Maissimuffinssit (4-5 muffinssikokkaretta)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl polentaa (eli maissisuurimoita)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 muna
1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 dl kermaviiliä

Sekoita jauhot, polenta, leivinjauhe, suola ja mustapippuri keskenään. Lisää muna, öljy ja kermaviili. Kasaa taikina kokkareiksi pellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

sunnuntaina, marraskuuta 18, 2007

Viikonlopun rapea kruunu

Mikäli oikein muistan, ei blogistani löydy vielä yhtään pizzapostausta. On siis jo aikakin. Tällä kertaa erityismaininnan ansaitsevat kaupan valmiit pohjat, jotka ovat minulle hemapa:n kaltaista retroretkeilyä. (Jossain vaiheessa nääs ihastuin hiivataikinan vaivaamiseen niin kovin, että moiset unohtuivat kokonaan.) Rapeeta, ja nopeeta!


















Pohjaa maustoi tomaattimurskan lisäksi soijarouhekastike, jota voin lämpimästi suositella tähänkin tarkoitukseen. Satunnaiset tonnikalapalaset, sinihomejuusto, aurinkokuivattujen tomaattien viipaleet, runsas juusto ja pakollinen kestosuosikkini ananas saivat ylleen rennolla ranneliikkeellä rikotun munan. Nam.

torstaina, marraskuuta 15, 2007

Tomaatti-salvia-soijarouhekastike

Soijarouhe on haasteellinen ruoka-aine luontaisessa mauttomuudessaan. Tomaattikastike on haasteellinen kastike, varsinkin mikäli lähtee liikkeelle purkkiaineksista. Looginen lopputulema tästä yhteenlasketusta haasteellisuudesta on marraskuun ruokahaasteeseen osallistuminen! Toteutusta mietiskelin muutaman hetken, enkä turhaan, sillä tällä kertaa vältin perinteiset mauttomuuskuopat ja nautiskelin lopputuloksen hyvillä mielin. Soijarouheen maustoin hieman samaan tapaan kuin vegaanijärjestöjen Kasvisruokaa opiskelijabudjetilla- vihkosen makaronilaatikko-ohjeessa, muuten krediitit kuuluvat lähinnä jääkaapin jämäinspiraatiolle.






















Tomaatti-salvia-soijarouhekastike
(2 annosta)

1 rkl öljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa (reilu puoli ruukullista salvian lehtiä)
2 tl sokeria
1/4 tl jauhettua korianteria
1 1/2 tl paprikajauhetta
1/2 dl soijarouhetta
1 dl vettä + 1/4 kasvisliemikuutio
2 dl valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
ripaus jauhettua mustapippuria
5 aurinkokuivattua tomaattia
tarjoiluun pastaa, parmesan-juustoa

*Kuullota öljyssä pannulla sipulia, salviaa, sokeria, korianteria ja paprikajauhetta keskilämmöllä noin 5 min. Lisää soijarouhe, vesi sekä liemikuution pala murustettuna. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen.
*Lisää pannuun tomaattimurska. Mausta mustapippurilla. Anna kiehua hiljalleen 10-15min, voit tällä aikaa esim. keittää lisäkkeeksi pastaa.
*Pilko aurinkokuivatut tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Lisää ne kastikkeen joukkoon, anna kiehua vielä pari minuuttia. Maista, lisää tarvittaessa suolaa.
*Tarjoile pastan ja parmesan-juuston kanssa.

keskiviikkona, marraskuuta 14, 2007

Maailman helpoin jauhelihakeitto

Tuiskun ja tuulen keskellä mieli tahtoo joskus herkkuja, jotka lapsuudessa tekivät suuren vaikutuksen. Tämä keitto on sellainen. Pikku-nirppanokkana nääs vierastin keitoissa kaikkea "epämääräistä", eli pienenpieniä sipulinpaloja, outoja juureskuutioita sekä laajaa valikoimaa yrttimausteita. Kerran olin hoidettavana sukulaisperheessä, ja siellä tarjottiin jotain aivan uskomatonta - jauhelihakeittoa, jossa oli lihan lisäksi vain perunaa, isoja sipulilohkoja ja herne-maissi-paprikaa! Tuon järisyttävän kokemuksen jälkeen jauhelihakeittoon on ollut olemassa vain yksi resepti.



















Jauhelihakeitto (3-4 annosta)
1 l vettä + lihaliemikuutio
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 perunaa
250g sika-nautajauhelihaa (osta se lihatiskistä!)
ripaus suolaa, pippuria ja paprikajauhetta
1 pss herne-maissi-paprikaa
(tarvittaessa merisuolaa)

*Kiehauta vesi kattilassa, lisää liemikuutio. Pilko sipulit lohkoiksi, viipaloi valkosipulit, lisää kattilaan. Kuori ja paloittele perunat, lisää kattilaan. Anna kiehua hiljalleen.
*Ruskista jauheliha pannulla. Jätä liha melko kokkareiseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella.
*Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää jauheliha ja anna kiehua hetki. Lisää sitten he-ma-pa, anna kiehua hiljalleen vielä pari minuuttia. Maista, lisää tarvittaessa suolaa.

maanantaina, marraskuuta 12, 2007

Olut-sipulikastike

Oluen pataominaisuuksista on viime aikoina nautiskeltu parissakin blogissa. Itselläni on ollut pitkään tekolistalla Joanna Farrow:n Maailman parhaat kastikkeet- kirjasta löytämäni olut-sipulikastike. Nyt viimeinkin intouduin, kun pari bratwurstiakin odotteli kastiketta seurakseen. En jostain syystä keksinyt paahtaa sipuleita kovin ruskeiksi missään vaiheessa, vaikka ohje korosti sitä kahteen kertaan, joten väristä ja mausta uupui hieman paahteisuutta. Ilman vertailukohtaa olisin kuitenkin ollut asiasta onnellisen tietämätön, sillä hyvää tästä tuli!




















Olut-sipulikastike
(4 annosta)
25g voita + 1 rkl kasviöljyä (korvasin lorauksella kasvirasvasekoitetta)
muutamia oksallisia timjamin lehtiä (1 tl kuivattua timjamia)
8 salvian lehteä revittynä (tai useampi pieni)
1/2 kg sipulia pilkottuna
1 tl taloussokeria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 dl vahvaa lihalientä (kuutiosta, jos ei muuten)
3 dl olutta (esim. Karhu käy hyvin)
suolaa ja pippuria

*Pane paksupohjaiseen kasariin rasva(, sulata). Lisää kasariin timjami, salvia, sipuli ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 15 min, kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa. Sekoittele silloin tällöin.
*Lisää valkosipuli. Lisää lämpöä ja paista seosta ilman kantta noin 3 min, kunnes seos on kullanruskeaa. Lisää jauhot ja sekoittele noin minuutin ajan.
*Lisää liemi ja olut sekä ripaus suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hiukan sakeaa. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Tarjoa kuumana esim. bratwurstien ja perunan kanssa.

lauantaina, marraskuuta 10, 2007

Perunamunakkaan taikaa

Tonnikalan asema tiukkojen aikojen taivaanlahjana on mielestäni aika kyseenalainen. Tuon paikan ansaitsisi perunamunakas; täyttävä, maittava ja ravitseva ruokaympyrä. Jääkaappi kiittää kun tähteitä hyödynnetään, ja ruokailutilanteeseen saa sitäpaitsi mukavaa kansainvälistä virettä jos kuvittelee syövänsä espanjalaista tortillaa. Seuraavassa kaksi hyväksi havaittua versiota.



















Perunamunakas 1 (yhdelle nälkäiselle)
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
pakastepinaattia
öljyä
2-3 keitettyä perunaa viipaleina
2 munaa
2 rkl vettä
paprikajauhetta, pippuria, kuivattua oreganoa
juustosuikaleita
merisuolaa

*Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä pannulla öljyssä pakastepinaatin kanssa. Lisää hetken kuluttua perunaviipaleet, kääntele varovasti jotteivät perunat hajoa.
*Sekoita haarukalla keskenään munat, vesi ja mausteet. Paprikajauhetta voi ripotella joukkoon reilustikin. Kaada seos tasaisesti pannulle, laske levyn lämpöä hieman. Veistele kuorimaveitsellä pinnalle juustosuikaleita.
*Anna hyytyä kypsäksi. Mausta lopuksi merisuolalla.



















Perunamunakas 2 (yhdelle hyvin nälkäiselle)
pussinpohjallinen peruna-sipulisekoitusta
1 pieni tlk herkkusieniä viipaleina
öljyä
2 munaa
2 rkl vettä
oreganoa, persilja-valkosipuli-maustesuolaa, pippuria
juustoraastetta

*Sulata peruna-sipulisekoitus mikrossa. Kaada herkkusienien liemi pois.
*Pyörittele peruna-sipulisekoitusta ja herkkusieniviipaleita hetken aikaa kuumalla pannulla öljyssä.
*Sekoita haarukalla keskenään munat, vesi, mausteet ja juustoraaste. Kaada seos tasaisesti pannulle, laske levyn lämpöä hieman.
*Anna hyytyä kypsäksi.

maanantaina, marraskuuta 05, 2007

Banaani tuo joulun

Kokeilin viimein Ylimuulin bubbling under- legendaa, banaanijäätelöä! Koska synkkää syksyä pukkaa, päätin höystää jätskin piparkakkumausteella. Ja kuten viimeistään vienosti lavastetusta kuvastani huomaa, herkuttelufiilis oli odotetun jouluinen.





















Ideana on siis pakastaa banaani (kuorineen, parina palana), antaa jäätyneen hedelmän sulaa siten että sen pystyy kuorimaan, soseuttamaan (sauvasekoittimella) kylmäksi vaahdoksi ja maustamaan. Yhtä banaania kohti käytin n. 1/2 tl piparkakkumaustetta. Kiehtovan yksinkertaista! Sulattamisen kanssa tosin kannattaa olla tarkkana: itse unohdin banaaninpalaset liian pitkäksi aikaa huoneenlämpöön, jolloin vaahto sai jäätelömuodon ohella vauvansosemaisia ulottuvuuksia. Tätä mokaa lukuunottamatta lopputulos oli onnistunut, ja näin helposti aikaansaatu jätskirakenne oli jotain ihan mahtavaa!

perjantaina, marraskuuta 02, 2007

Loppumattomat reseptilähteet

Käytännön reseptinetsintään tässä keittiössä käytetään (varmasti monen muun tavoin) mm. Ruokamaailman, Pirkan ja Valion sivuja.

Silloin tällöin kuitenkin harrastan reseptifiilistelyä pelkästä summittaisen googlailun ilosta. Tänään tulin ajatelleeksi, miten loistava juttu kielitaito on ruoanlaittoharrastuksen kannalta. Vaikkapa saksankielisillä sivuilla pääsee hurjan hyvin vieraan maan ruokatunnelmaan kiinni, ihan eri tavalla kuin jos vain etsisi saksalaisia ohjeita suomalaisilta sivuilta. Ja mikä parasta, auttavakin kielitaito riittää jo pitkälle: itse olen tänä syksynä ranskan alkeiskurssilla, jotta saisin taas uuden ruokakulttuurialueen paremmin haltuun!

Äsken löysin ulkonäöltään karuakin karumman, mutta valikoimaltaan vaikuttavan Rezeptsammlung- sivuston. Sattumanappi ("Zufallsrezept") on koukuttava. Tyylinsä vuoksi inspiroivia taas ovat BBC:n ruokasivut sekä saman tahon GoodFood- lehden sivut.

Eikä ruokakulttuurien lomassa sovi unohtaa mahtavia yhden asian sivuja: The cottage cheese page näistä esimerkkinä.

Vinkatkaa ja kertokaa, mitä löytöjä olette itse tehneet, haluan tietää! :)