Afganistan - Qabili Pilau

Maailman 194:ssä valtiossa voi käydä paikan päällä, mutta niihin voi myös tutustua kokkaamalla. Intialaista, thaimaalaista tai italialaista ruokaa tulee laitettua silloin tällöin, mutta eräänä päivänä keksin, että aakkosjärjestyksessä etenemällä tulisi kokeiltua paljon muutakin. Seuraavien vuosi(kymment)en aikana liikun A:sta kohti Z:aa varmasti hitaasti, mutta ehkä kuitenkin varmasti.

Suomalaisittain aakkostaen Afganistan on vuorossa ensimmäisenä. Reseptigooglailun jälkeen päätin valmistaa Qabili Pilauta, eli lampaanlihaa ja riisiä kera porkkanoiden ja rusinoiden. Ruokalaji on tyypillinen kansallinen erikoisuus, minkä huomasi myös siitä, että se esiintyi useammallakin reseptisivulla. Ohjeet vaihtelivat hieman, oma versioni on ainesosiltaan lähellä tätä. Kiireisenä pohjoismaalaisena käytin jauhelihaa lampaan kokolihan sijaan, enkä laittanut koko komeutta lopuksi uuniin vetäytymään. (Ehkä Afganistanissakaan ei aina tehdä niin.) (Vegeversiossa lammas oli muuten korvattu munakoisolla, sekin varmasti toimisi.)

Afganistanilainen ruoka ei ole tulista, mutta mausteisuutta kyllä löytyy. Reseptin kaneli ja kardemumma lienevät tyypillisiä lihan maustajia Lähi-Idässä. Tässä runsaasti rusinoidussa ruoassa oli kieltämättä samaa makumaailmaa kuin kotoisissa korvapuusteissa. Tarkemmin ajatellen ruoassa oli aika paljonkin makeaa: makeahan on sekä kypsennetyn sipulin, porkkanan että rusinoiden ominaisuus. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan: lopputulos oli maistuva ja syysiltaan sopivan täyteläinen.





















Qabili Pilau (3-4 annosta)

1-2 rkl öljyä
2 porkkanaa
1,5 dl mustia rusinoita (desikin riittää)
1 keskikokoinen sipuli
300 g lampaan jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2,5 dl vettä
2 dl basmatiriisiä

*Vuole porkkanat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. (Perinteinen pilkkominenkin varmasti sopii.) Paista porkkanasuikaleita öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä suikaleet sivuun odottamaan.
*Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä sekä rusinat. Sekoittele, kunnes rusinat ovat pehmenneet ja turvonneet. Siirrä sivuun odottamaan.
*Ruskista pannulla jauheliha ja sipulit. Älä pilko jauhelihaa aivan pieneksi muruksi, se saa jäädä kokkareiseksi. Mausta seos suolalla ja mausteilla, sekoita huolellisesti. Nostele seos sivuun odottamaan, pannulle saa mieluusti jäädä rasvaa ja jokunen sipulinpala.
*Lisää pannulle vesi ja riisit. Anna kypsyä riisipakkauksen ohjeen mukaan siten, että sekoitat muut ainekset joukkoon kypsymisen loppuvaiheessa.