Talvisalaatti punajuuresta ja appelsiinista

Kuten hyvin tiedetään, tähän aikaan vuodesta eivät kesäiset perusvihannekset ole parhaimmillaan. Siksi onkin ilo syödä salaattia, johon esimerkiksi tomaatti ja kurkku eivät edes kuulu. Idea allaolevaan salaattiin tuli Iltalehden sivuilta. Mitähän kertoo hurahtaneisuuden asteesta se, että Iltalehden sivuille päädyttyään löytää sieltäkin ensimmäisenä ruokaa... Vaan kannatti löytää, hurjan hyvää oli! Kokonaisuus oli mielestäni niin tyylikäs, että tämä voisi sopia myös erilliseksi alkupalaksi suuremmalle illalliselle.





















Punajuuri-appelsiinisalaatti (kahdelle)

2 etikkapunajuurta
1 appelsiini
1/2 pieni punasipuli
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria
sinihomejuustoa

*Viipaloi etikkapunajuuret ja puolikas punasipuli. Kuori appelsiini, poista valkoista pintaa parhaasi mukaan ja viipaloi.
*Asettele viipaleet lautaselle. Punajuuret kannattaa laittaa paikoilleen ensin, jottei väri leviä aivan joka paikkaan...
*Pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä sekä balsamiviinietikkaa. Lisää ripaus mustapippuria. Murusta lopuksi pinnalle vielä homejuustoa.

Satay-soijasuikaleet

Soijasuikaleet toimivat monessa broilerinmentävässä paikassa, minkä mm. Kurpitsamoska- blogi on todistanut. Itse yhdistin ne tänään kaapissa jo pitkään odotelleeseen, mutta sitäkin helpompaan parivaljakkoon: kookosmaitoon ja satay-kastikejauheeseen. Jos Satay Seasoning Mix- tuotetta ei satu olemaan omissa nurkissa, voi kastikkeen toteuttaa currytahnasta, kookosmaidosta ja maapähkinävoista, kuten on tehty tässä ohjeessa. (Ei mitään kevyintä tavaraa siis, tosiaankaan ;)) Lisäsin hetken mielijohteesta mukaan banaanin. Se ei ollut tällä kertaa kovin fiksu veto, ruoasta tuli liian makeaa. Esimerkiksi paprika voisi toimia paremmin.




















Satay-soijasuikaleet (2 annosta)

n. 3 kourallista vaaleita soijasuikaleita
2-3 dl vettä
1/4 liemikuutio
1 pss satay-marinadijauhetta
0,6 dl kookosmaitoa
1 sipuli
pieni tilkka öljyä
0,5 dl kookosmaitoa + 0,5 dl vettä
(1 banaani)

*Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilasta. Käännä lämpö pois päältä mutta jätä kattila levylle. Lisää kattilaan soijasuikaleet, anna turvota n. 10 min. Kaada ja puristele ylimääräinen vesi pois.
*Sekoita keskenään marinadijauhe ja 0,6 dl kookosmaitoa. Sekoita soijasuikaleet joukkoon. Anna marinoitua viileässä muutaman tunnin ajan.
*Pilko sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuullota pannulla öljytilkassa. Lisää soijasuikaleet ja marinadi sekä kookosmaidon ja veden sekoitus. Anna kypsyä keskilämmöllä noin kymmenen minuutin ajan.
(*Lisää paloiteltu banaani, kuumenna.)

Yrttimausteinen siskonmakkarakeitto

Marraskuussa keitin curry-siskonmakkarasoppaa, ja silloin siskonmakkaraa jäi pakastimeen seuraavaa keittokertaa odottamaan. Pakastepussin suojissa, kuumassa vesihauteessa makkara suli nopeasti käyttövalmiiksi. Tällä kertaa valmistin keiton perinteisempään tapaan ja maustoin sitä runsaasti yrteillä. Täytyy sanoa, että vaikkei currykeittokaan pahaa ollut, perinteinen siskonmakkaratyyli kiilaa selvästi ykkössijalle. Mietojen makkarapalleroiden kanssa peruna, sipuli ja yrtit ovat yksinkertaisesti toimiva yhdistelmä.




















Siskonmakkarakeitto (2-3 annosta)

1 sipuli
3-4 perunaa
1/2-1 l vettä
1/4 liemikuutio
rouhittua mustapippuria
1/2 pss pakastevihanneksia
reilu 100g siskonmakkaraa
rosmariinia
timjamia
oreganoa
tuoretta (pakastettua) persiljaa

*Lohko sipuli ja paloittele perunat. Lisää ne sekä liemikuution pala kiehuvaan veteen. Mausta mustapippurilla. Anna kiehua hiljalleen 10 min tai kunnes perunat ovat puolikypsiä.
*Lisää joukkoon pakastevihannekset. Kun keitto kiehahtaa jälleen, purista siskonmakkarasta keittoon pieniä palloja. Mausta runsaskätisesti timjamilla, oreganolla ja etenkin rosmariinilla. Anna kiehua hiljalleen 5-7 min tai kunnes siskonmakkarat ovat kypsyneet.
*Lisää ennen tarjoilua keiton pinnalle runsaasti persiljaa.

Marinoidut valkosipulinkynnet

Eräänä tammikuisena päivänä kaupassa oli tarjolla niin muhkean kauniita valkosipuleita, että niitä oli aivan pakko ostaa useampi. Niistä riittikin sitten paitsi keittoon, myös kolmeen eri marinadiin. Toteutimme säilöntäprojektin kanssa-aterioitsijan kanssa sellaisella innostuneen vauhdilla, ettemme tulleet mm. ajatelleeksi valkosipulien ryöppäämistä ennen marinointia... Vaihtoehtoina oli lopulta siis kirpsakka maku sellaisenaan tai pyöristyneempi maku lämpimien voileipien välissä. Ei ihan huono niinkään päin, mutta seuraava erä kynsiä saa parin minuutin pyöräytyksen kattilassa.




















Vasemmanpuoleisessa purkissa on lohkottuja yksikyntisiä valkosipuleita ja paloiteltuja keltaisia chilipalkoja (keskivahvoja, lihaisa Serrano-lajike) etikkaliemessä. Ohje on chilifoorumilta, liemi pitää sisällään lähinnä vettä, etikkaa, hunajaa (sokeria) ja suolaa. Purkkia ja kantta keitettiin vedessä hetkinen, valkosipulit ja chilit ladottiin purkkiin, kiehautettua lientä kaadettiin päälle piripintaan asti ja purkki suljettiin. Purkki oli ensin huoneenlämmössä pari päivää ja siirtyi sitten jääkaappiin. Valmistumista odoteltiin yhteensä viikon verran, mutta tällä tapaa säilömällä purkki säilyy avaamattomana paljon pidempäänkin.

Keskimmäisessä purkissa on tavallisen valkosipulin kynsiä, liemessä on pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa, pari ruokalusikallista currya, hieman sokeria ja loput rypsiöljyä. Purkki kansineen oli taas kiehautettu, mutta liemi kylmää. (Kyseessä ei siis ole niin säilyvä tapaus kuin edellinen.) Nämä olivat valmiita jo vajaan viikon kuluttua, ja maistuivat hurjan hyviltä sellaisinaan leivän päällä.

Oikeanpuoleisen liemessä taas ei ollut etikkaa lainkaan: öljyn seassa oli vain sokeria, suolaa, pizzamaustetta ja pari chiliä. Myöhemmin etikkalisäys todettiin tarpeelliseksi, sillä valkosipulit olivat vielä melko kirpakoita.

Hyvä kokeilu kaiken kaikkiaan, purkkimarinointi oli yllättävän helppoa!

Valkosipuli-savujuustokeitto

Tallinnan-tuliaisten, herkkukorien ja jälleenlahjoitusten seurauksena jääkaappiin oli ilmestynyt savujuustoa. Tiedättehän: sellainen ruskea, makkaranmuotoinen ja hyvänmakuinen juusto. Rakenteeltaan se on melko samanlaista kuin suomalainen savujuusto Kippari, jota tosin myydään ilmeisesti vain viipaloituna.

Saan usein kaikenlaisia ruokavisioita, mm. ensimmäisenä aamulla ja viimeisenä illalla, ja yksi sellainen oli tuon juuston pehmeä yhdistäminen valkosipuliin. Vaikka valmiissa keitossa olikin kokonainen, suurehko valkosipuli, oli lopputulos ainakin omaan makuuni nimenomaan pehmeä ja täyteläinen. Tällaisista keitoista kuulemma pitävät nekin, jotka eivät valkosipulista sellaisenaan niin paljon perusta, joten suosittelen!




















Valkosipuli-savujuustokeitto (3-4 annosta)

1 valkosipuli (n. 10-12 kynttä)
2 keskikokoista sipulia
1-2 rkl voita tai öljyä (jos käyttää öljyä, välttyy noilta pintaan nousevilta keltaisilta pisaroilta...)
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio (lihaliemi olisi sopinut tähän myös)
ripaus valkopippuria
loraus rasvatonta maitoa
reilu 100g savujuustoa
tarjoiluun jotakin yrttimaustetta, esim. basilikaa tai oreganoa

*Hienonna sipuli ja valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Kuullota niitä keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
*Lisää vesi, liemikuutio ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia.
*Lisää sekaan loraus maitoa sekä savujuusto pieninä paloina. (Ruskea kuori kannattaa leikata juustosta pois.) Sekoita kunnes juusto on sulanut joukkoon. Anna kiehahtaa.
*Maista, mausta tarvittaessa. Ripottele valitsemaasi yrttiä valmiin keiton pinnalle.

P.S. Kiitokset ee:lle blogikukkasista!

Katkarapuja balilaisittain

"Balilaisen kalan" ohje löytyi Pirkan reseptiarkistosta. Itse valmistin tällä kertaa kalattoman version, mutta makua riitti silti kiitettävästi. Limen ja inkiväärin yhdistelmä ei lakkaa toimimasta. Hurjan nopeatekoistakin tämä oli!






















Katkarapuja balilaisittain (1-2 hengelle)

vajaa 1/2 dl maapähkinöitä
2-3 rkl Thai Sweet-chilikastiketta (tai omatekoista sekoitusta vedestä, sokerista, valkosipulista, chilistä ja suolasta)
100g tuoreita herkkusieniä
1/2 purjo
1 rkl öljyä
1-2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 pss katkarapuja (pakaste)
1 limetti (puolikas ruokaan, puolikas koristeluun)

*Paahda maapähkinät kuivalla pannulla ja siirrä ne lautaselle.
*Viipaloi herkkusienet ja hienonna halkaistu, huuhdeltu purjo. Kiehauta purjo ja sienet öljyssä. Sekoita joukkoon chilikastike ja inkivääri. Hauduta muutama minuutti.
*Lisää joukkoon sulatetut ja valutetut katkaravut. Lisää puolikkaan limetin mehu. Kuumenna ja tarkista maku.
*Ripottele pinnalle maapähkinät. Viipaloi limetin toinen puolikas. Tarjoile riisin kanssa, koristele limettiviipaleilla.

Jättikatkarapua ja granaattiomenaa

Joulun tunnelmiin on pakko vielä palata, sillä arkistoista löytyi bloggaamaton alkupalahelmi. Siskoni teki nämä kauniit annokset Kotilieden (24/2007) ohjeen mukaan, ja maut olivat todella toimivat! Ruoassa ei sinänsä ole mitään erityisen jouluisaa, suosittelen kokeilemaan siis vaikka samantien jos juhlaa pukkaa. Endiivin sijaan käytettiin romaine-salaatin lehtiä ja tuoreen chilin sijaan chilirouhetta, muuten edettiin aika tarkasti ohjeen mukaan.



















Jättikatkaravunpyrstöjä endiivinlehdellä (6 annosta)

300g keitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä (tai 2 keskikokoista / ruokailija)
1/2 granaattiomenaa
2 rkl öljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl kookoshiutaleita
1 tl sokeria
1 rkl seesaminsiemeniä
1 punainen chili
lisäksi 2 endiiviä (tai salaatinlehtiä)

*Paahda seesaminsiemenet pannulla. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi. Mittaa seesaminsiemenet, kookoshiutaleet ja chili kulhoon. Murskaa ainekset hienoksi puunuijalla.
*Sekoita joukkoon öljy, sitruunamehu ja sokeri. Lisää jättikatkaravunpyrstöt ja granaattiomenan punaiset siemenet. Sekoita kevyesti. Nosta kylmään maustumaan pariksi tunniksi.
*Lusikoi täytettä huuhdeltujen endiivin lehtien päälle.

Purkkiherkkuja

Puolivalmisteiden käyttöön tulee ihan uusia sävyjä, kun muistaa välillä hyödyntää etnokauppojen valikoimaa. Sellaiset myyvät usein erilaisia mausteita ja tahnoja jopa puolet edullisemmin kuin tavalliset kaupat, ja valikoima on omaa luokkaansa.

Mikäli pitää intialaistyylisestä ruoasta mutta olo on laiska, saattaa päätyä samanlaiseen lopputulokseen kuin me kanssa-aterioitsijan kanssa. Helppo pata syntyy purkillisesta currytahnaa, pakastepinaatista sekä jostain proteiinipitoisesta ainesosasta. (Okei, purkillinen currytahnaa kyllä edellyttää, että tykkää tulisesta ruoasta ;)) Tofu ja soijapalat todettiin mainioiksi, kuulemma broilerikin toimii. Tätä voisi kokeilla myös kikherneillä ja tuorejuustolla palak paneerin tapaan.



















Pinaatticurry tofulla (4 annosta)

270g maustamatonta tofua kuutioituna
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Hot curry paste)
(chiliä)
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita currytahna tofukuutioiden joukkoon (ja lisää halutessasi vielä chiliä). Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Lämmitä currytahna-tofuseos kattilassa. Lisää pakastepinaatit, sekoita, anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää joukkoon jogurtti ja anna hautua hiljalleen vielä hetken aikaa.






















Pinaatticurry soijapaloilla (4 annosta)

vaaleita soijapaloja
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Kashmiri Masala)
(chiliä)
loraus vettä
sipulia lohkottuna
paprikaa suikaloituna
pieni tilkka öljyä
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita keskenään soijapalat, currytahna(, chili) ja vesi. Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Freesaa sipuli ja paprika öljytilkassa. Lisää currytahna-soijapalaseos, lämmitä ja sekoita joukkoon pakastepinaatit. Anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää jogurtti ja anna hautua hiljalleen, kunnes soijapalat ovat kypsyneet.

Palak paneer

Palak Paneer eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa on aina ollut lemppareitani Intia-suunnan ruoista. Siksi riemastuinkin, kun Sekalaista vegusafkaa- blogista löytyi helponoloinen ohje. Sittemmin olen tehnyt tätä herkkua itse pariinkin kertaan. Jeeraa ja mustapippuria käytän reilusti enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa ja oliiviöljyn sijaan olen heitellyt pataan Oivariini-nokareita, jotka tuovat mukaan voin makua. (Ghee olisi varmaankin optimiratkaisu.) Lopputulos on ihanan lähellä ravintolaesikuviaan. Vegusafka-blogista löytyy ohjeet myös linssisoosiin ja raitakastikkeeseen. Itse olen tarjoillut pinaatticurryn yksinkertaisen korianteri-jogurttikastikkeen ja riisin kera.























Palak paneer (3-4 annosta)

450g pakastepinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl jeeraa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl (tai enemmän) Intia-mausteseosta (Korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria)
1 rkl raastettua inkivääriä
200g tuorejuustoa (Valion kotijuusto on tässä hyväksi havaittua)
0,5 dl oliiviöljyä /muutama nokare Oivariinia / gheetä

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa öljyä ja Intia-mausteessa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää vajaa puoli tuubia tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja anna hautua n. 10min lisää.

Korianteri-"raita"
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.

Albania - Salaatti albanialaisittain

Aakkosmatka etenee Albaniaan. Albanian ruokakulttuuriin vaikuttavat paitsi merellinen sijainti ja vaikutteiden liikkuminen naapurimaiden välillä, myös historian käänteet. Aikanaan niin kreikkalaiset, roomalaiset, turkkilaiset kuin kommunismin vaikutuspiirikin ovat hallinneet aluetta ja vaikuttaneet siten sen ruokakulttuuriin. Albanian maut ovat levinneet maailmalle myös maahanmuuttajien mukana: tämänkertainen salaattireseptikin löytyi erään brittiyhdistyksen sivuilta.

Erilaiset kasvikset, niin salaatteina kuin lämpiminä ruokinakin, ovat Albaniassa tyypillistä ruokaa. Myös juustoa käytetään paljon. Keitetty kananmuna kuuluu ruokaisaan salaattiin ilmeisen oleellisesti: sitä kun oli mukana muissakin löytämissäni salaattiresepteissä. Eikä salaatin kreikkalaistyylisyyskään ole mielestäni sattumaa: sanotaanhan Albanialla olevan paljon yhteistä juuri kreikkalaisen ruokakulttuurin kanssa.
























Salaatti albanialaisittain

jäävuorisalaattia
punaista paprikaa
tomaattia
(kurkkua)
fetajuustoa
oliiviöljyä
sitruunamehua
(suolaa)
keitettyjä kananmunia

*Suikaloi salaatti, paloittele paprika ja tomaatit (sekä kurkku).
*Leikkaa fetajuusto suurehkoiksi paloiksi. Sekoita ainekset, lisää joukkoon hieman oliiviöljyä sekä sitruunamehua (ja halutessasi suolaa).
*Kuori keitetyt kananmunat. Nauti salaatti kananmunien ja leivän kera.

Lähteinä mm.
Cookbook
CookbookWiki