Jättikatkarapua ja granaattiomenaa

Joulun tunnelmiin on pakko vielä palata, sillä arkistoista löytyi bloggaamaton alkupalahelmi. Siskoni teki nämä kauniit annokset Kotilieden (24/2007) ohjeen mukaan, ja maut olivat todella toimivat! Ruoassa ei sinänsä ole mitään erityisen jouluisaa, suosittelen kokeilemaan siis vaikka samantien jos juhlaa pukkaa. Endiivin sijaan käytettiin romaine-salaatin lehtiä ja tuoreen chilin sijaan chilirouhetta, muuten edettiin aika tarkasti ohjeen mukaan.



















Jättikatkaravunpyrstöjä endiivinlehdellä (6 annosta)

300g keitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä (tai 2 keskikokoista / ruokailija)
1/2 granaattiomenaa
2 rkl öljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl kookoshiutaleita
1 tl sokeria
1 rkl seesaminsiemeniä
1 punainen chili
lisäksi 2 endiiviä (tai salaatinlehtiä)

*Paahda seesaminsiemenet pannulla. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi. Mittaa seesaminsiemenet, kookoshiutaleet ja chili kulhoon. Murskaa ainekset hienoksi puunuijalla.
*Sekoita joukkoon öljy, sitruunamehu ja sokeri. Lisää jättikatkaravunpyrstöt ja granaattiomenan punaiset siemenet. Sekoita kevyesti. Nosta kylmään maustumaan pariksi tunniksi.
*Lusikoi täytettä huuhdeltujen endiivin lehtien päälle.

Purkkiherkkuja

Puolivalmisteiden käyttöön tulee ihan uusia sävyjä, kun muistaa välillä hyödyntää etnokauppojen valikoimaa. Sellaiset myyvät usein erilaisia mausteita ja tahnoja jopa puolet edullisemmin kuin tavalliset kaupat, ja valikoima on omaa luokkaansa.

Mikäli pitää intialaistyylisestä ruoasta mutta olo on laiska, saattaa päätyä samanlaiseen lopputulokseen kuin me kanssa-aterioitsijan kanssa. Helppo pata syntyy purkillisesta currytahnaa, pakastepinaatista sekä jostain proteiinipitoisesta ainesosasta. (Okei, purkillinen currytahnaa kyllä edellyttää, että tykkää tulisesta ruoasta ;)) Tofu ja soijapalat todettiin mainioiksi, kuulemma broilerikin toimii. Tätä voisi kokeilla myös kikherneillä ja tuorejuustolla palak paneerin tapaan.



















Pinaatticurry tofulla (4 annosta)

270g maustamatonta tofua kuutioituna
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Hot curry paste)
(chiliä)
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita currytahna tofukuutioiden joukkoon (ja lisää halutessasi vielä chiliä). Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Lämmitä currytahna-tofuseos kattilassa. Lisää pakastepinaatit, sekoita, anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää joukkoon jogurtti ja anna hautua hiljalleen vielä hetken aikaa.






















Pinaatticurry soijapaloilla (4 annosta)

vaaleita soijapaloja
1 prk (280g) currytahnaa (Pasco Kashmiri Masala)
(chiliä)
loraus vettä
sipulia lohkottuna
paprikaa suikaloituna
pieni tilkka öljyä
3 pss (450g) pakastepinaattia
n. 2dl maustamatonta jogurttia

*Sekoita keskenään soijapalat, currytahna(, chili) ja vesi. Anna marinoitua viileässä joitakin tunteja tai yön yli.
*Freesaa sipuli ja paprika öljytilkassa. Lisää currytahna-soijapalaseos, lämmitä ja sekoita joukkoon pakastepinaatit. Anna pinaattien sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää jogurtti ja anna hautua hiljalleen, kunnes soijapalat ovat kypsyneet.

Palak paneer

Palak Paneer eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa on aina ollut lemppareitani Intia-suunnan ruoista. Siksi riemastuinkin, kun Sekalaista vegusafkaa- blogista löytyi helponoloinen ohje. Sittemmin olen tehnyt tätä herkkua itse pariinkin kertaan. Jeeraa ja mustapippuria käytän reilusti enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa ja oliiviöljyn sijaan olen heitellyt pataan Oivariini-nokareita, jotka tuovat mukaan voin makua. (Ghee olisi varmaankin optimiratkaisu.) Lopputulos on ihanan lähellä ravintolaesikuviaan. Vegusafka-blogista löytyy ohjeet myös linssisoosiin ja raitakastikkeeseen. Itse olen tarjoillut pinaatticurryn yksinkertaisen korianteri-jogurttikastikkeen ja riisin kera.























Palak paneer (3-4 annosta)

450g pakastepinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl jeeraa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl (tai enemmän) Intia-mausteseosta (Korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria)
1 rkl raastettua inkivääriä
200g tuorejuustoa (Valion kotijuusto on tässä hyväksi havaittua)
0,5 dl oliiviöljyä /muutama nokare Oivariinia / gheetä

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa öljyä ja Intia-mausteessa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää vajaa puoli tuubia tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja anna hautua n. 10min lisää.

Korianteri-"raita"
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.

Albania - Salaatti albanialaisittain

Aakkosmatka etenee Albaniaan. Albanian ruokakulttuuriin vaikuttavat paitsi merellinen sijainti ja vaikutteiden liikkuminen naapurimaiden välillä, myös historian käänteet. Aikanaan niin kreikkalaiset, roomalaiset, turkkilaiset kuin kommunismin vaikutuspiirikin ovat hallinneet aluetta ja vaikuttaneet siten sen ruokakulttuuriin. Albanian maut ovat levinneet maailmalle myös maahanmuuttajien mukana: tämänkertainen salaattireseptikin löytyi erään brittiyhdistyksen sivuilta.

Erilaiset kasvikset, niin salaatteina kuin lämpiminä ruokinakin, ovat Albaniassa tyypillistä ruokaa. Myös juustoa käytetään paljon. Keitetty kananmuna kuuluu ruokaisaan salaattiin ilmeisen oleellisesti: sitä kun oli mukana muissakin löytämissäni salaattiresepteissä. Eikä salaatin kreikkalaistyylisyyskään ole mielestäni sattumaa: sanotaanhan Albanialla olevan paljon yhteistä juuri kreikkalaisen ruokakulttuurin kanssa.
























Salaatti albanialaisittain

jäävuorisalaattia
punaista paprikaa
tomaattia
(kurkkua)
fetajuustoa
oliiviöljyä
sitruunamehua
(suolaa)
keitettyjä kananmunia

*Suikaloi salaatti, paloittele paprika ja tomaatit (sekä kurkku).
*Leikkaa fetajuusto suurehkoiksi paloiksi. Sekoita ainekset, lisää joukkoon hieman oliiviöljyä sekä sitruunamehua (ja halutessasi suolaa).
*Kuori keitetyt kananmunat. Nauti salaatti kananmunien ja leivän kera.

Lähteinä mm.
Cookbook
CookbookWiki

Surkeiden sattumien soppa

Aina eivät ole ylisanat tarpeen. Niin kävi tämän cross-over-kattilallisen kohdalla. Mieli teki epämääräisesti keittojuureksia, lopulta intouduimme kanssa-aterioitsijan kanssa ostamaan kaupan melkein tyhjäksi eri kasviksista. Mukana oli niin puna- kuin kiinankaaliakin, paprikaa, purkkiherkkusieniä, selleriä, palsternakkaa, limettiä... Mukaan heitettiin mungpapunuudeleita, ja kaiken kruunasi kaupan halvin pakastesei.



















Ainekset onnistumiseen olivat ehkä kasassa, mutta kun keittoa keitettiin hurjan kovaa kiehuen ihan liian kauan ja maustettiin satunnaisilla Aasia-mausteilla, oli lopputulos ruskeanvioletti pata täynnä läpeensä pehmeitä sattumia. (Papunuudelit olivat kyllä hyviä, ne lisättiin keittoon ihan loppuvaiheessa. Tosin niistäkin tuli tietysti violetteja...) Lopputulos oli ihan ok - Aromatin kanssa :D.

Ei näin. Seuraavan kerran teen joko rehellistä suomalaista kasviskeittoa, sattumat napakoiksi jättäen, tai nuudelikeittotyyppisesti suikaloin vihannekset ohuenohuiksi ja kaadan kuuman liemen päälle. Piste.

Munakoiso ja mystinen juusto

Joulukuussa sain äidiltäni Kreikan-tuliaisiksi juustoa. Vieraat aakkoset eivät kertoneet mitään, mutta tunnusteltuani ja todettuani juuston parmesantyyppiseksi päätin tehdä siitä munakoisovuokaa. Olin juuri maistanut helsinkiläisessä Zorbas-ravintolassa taivaallista munakoisopaistosta, johon samantapainen juusto toi makua. Hiljattain muuten myös Opintoretki elämään-blogissa tehtiin mainion näköistä munakoisovuokaa.

Eiliseen mennessä juuston kittipintaan oli ehtinyt kertyä yhden- jos toisenkinlaista hometta, mutta pienen viipaloinnin jälkeen päätin että kivikovan juuston sisus on täysin kuosissa ja aloitin vuoan kokoamisen näppituntumalta. Lopputulos oli hyvää! Tulee niin harvoin tehtyä yrttimaustettua, välimerihenkistä ruokaa että onnistuessaan sellainen todella ilahduttaa.





















Munakoisovuoka (kahdelle)

keskikokoinen munakoiso
suolaa
n. 170 g jauhelihaa (maistakaa luomua, jos ette vielä ole sitä tehneet!)
persillade-maustesuolaa (persiljaa, valkosipulia, merisuolaa)
rosmariinia
timjamia
n. 1/2 pss (250g) peruna-sipulisekoitusta
1 prk tomaattipyreetä
n. 3 dl raastettua kovaa juustoa (rakenteeltaan parmesanin tapaista)
oliiviöljyä

*Viipaloi munakoiso pituussuunnassa. Asettele viipaleet lautaselle ja ripottele niiden päälle suolaa. Anna munakoison itkettyä hetken aikaa.
*Ruskista jauheliha paistinpannulla, mausta. Käännä levyn lämpö pois ja lisää peruna-sipulisekoitus. Sekoita ja maista, lisää tarvittaessa mausteita. Muista että suolaa ruokaan tulee myöhemmin myös juustosta ja munakoisosta.
*Pyyhi suolaneste munakoisoviipaleiden pinnalta talouspaperilla ja leikkaa viipaleet kuutioiksi. Lisää kuutiot pannulle, sekoita. Sekoita joukkoon myös tomaattipyree sekä juustoraaste. Jätä juustoraastetta hieman myös vuoan pinnalle.
*Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Levitä seos vuokaan ja ripota pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 175°C:ssa noin tunnin ajan.

Riian ruokaterveiset

Monessa blogissa on ehditty jo palata arkeen vuodenvaihteen juhlien jälkeen. Itselläni viime päivät kuluivat Riikassa, ja olo on vielä jollain aivan muulla kuin arkiruoalla marinoitu. "Kevyt kasvisruoka" kuulostaisi oikein hyvältä sanaparilta tammikuun jatkoksi...

Tarkoituksena oli käydä kokeilemassa mm. valkosipuliravintola Kiploku Krogsia (Jekaba iela 3/5) ja kasvisravintola Kamalaa (tuomiokirkon lähistöllä), mutta ensimmäinen piiloutui meiltä ja jälkimmäinen ei sattunut olemaan sopivaan aikaan auki. Raportoikaa siis jos kokeilette!

Monta muuta hyvää makua sen sijaan osui kohdalle. Pelmeneitä käytiin syömässä pariinkin kertaan Pelmeni XL-ravintolassa (löytyy mm. Galeria Centrum- kauppakeskuksesta). Erimakuisia keitinpiiraita tai keittoja kauhottiin kippoon ja maksu tapahtui annoksen painon mukaan. Myös Limepippurin väki on testannut ravintolaa Riikan-reissullaan. Pelmeneitä myytiin kaupan pakastealtaissakin. Niitä oli tarjolla metrikaupalla - Euroshopperiakin löytyi!























Hämyisissä pubimaisemissa oli hankalaa ottaa ruokakuvia, mutta maistuvaa caesarsalaattia tarjosi ainakin Stella Pub tuomiokirkkoaukion nurkalla. Mainioilta näyttivät myös Friday's T.G.I.- ravintolan annokset, vaikka siellä tyydyimmekin täydentämään vitamiinivarastoja mahtavan drinkkilistan avulla. Kuvassa edustaa puolilitrainen mansikkamargarita.























Mitä juomiin tulee, kuuluisaa Riga Balsamia huulenkostukkeellisen irvistettyäni suosittelisin sitä lähinnä, mikäli muutenkin tykkää uskomattoman kitkeristä yrttijuomista. Toisessa ääripäässä taas on melkoisen laaja siiderivalikoima. Kuvan suklaa-kirsikkasiideriä voisi kuvailla kai lähinnä makeaksi :D.





















Baltialaisiin perinneruokiin olin ehtinyt tutustua jo aiemmin, joten tällä reissulla en erikseen niiden luo hakeutunut. Paikallista ruokaa tuntui kuitenkin olevan ilahduttavan paljon tarjolla nuhjuisemmissakin kuppiloissa- samanlaista meininkiä toivoisi ilolla Suomeenkin!

Ruokatuliaisia kannattaa käydä katselemassa vanhan kaupungin laidan Zeppeliini-halleilla. Valtavissa kauppahalleissa vaeltaminen hieno elämys, vaikkei mitään ostaisikaan. Sunnuntaina tosin oli erittäin ruuhkaisaa.

Riika ei ole mikään halpa kaupunki, varsinkin, jos tosiaan pysyttelee vanhan kaupungin turistialueella. Ravintolatarjontaa oli kuitenkin niin runsaasti, että veikkaan mahdollisen Riikan-matkan olevan jokaiselle ruokabloggaajalle antoisa.

Joulupöydästä vol 2

Suolaisten ja etikkaisten kalaherkkujen väliin sopii makuisa, mutta mieto waldorfinsalaatti.



















Waldorf-salaatti
n. 3 dl pieneksi kuutioitua juuriselleriä (hieman vähempikin riittää)
1 keskikokoinen omena kuutioituna
1 dl kuohukermaa
1/2 dl majoneesia
3 tl sitruunamehua
mustapippuria myllystä
1/2 dl saksanpähkinärouhetta
salaatinlehtiä
koristeluun kokonaisia saksanpähkinöitä, viinirypäleitä

*Kiehauta juurisellerikuutioita halutessasi parin minuutin ajan. (Mikroaaltouunissa tämä käy vielä nopeammin.)
*Vaahdota kuohukerma. Sekoita keskenään kermavaahto, majoneesi, sitruunamehu, pippuri, selleri- ja omenakuutiot sekä saksanpähkinärouhe.
*Asettele salaatinlehdet kulhoon. Lusikoi salaattiseos päälle, ja koristele ennen tarjoilua saksanpähkinöillä ja viinirypäleillä.



















Sienisalaattia varten liotetut suolasienet hienonnetaan, samoin sipuli. Joukkoon lisätään vaahdotettua kermaa ja mausteita maun mukaan. Tänä vuonna tämäkin ruokalaji maustettiin lipstikalla.

Punajuurella maustetun kylmäsavulohijäädykkeen ohje on alunperin Valion sivuilta. Tänä vuonna kokeilin jäädyttämisen sijaan hyydyttää massan liivatelehdillä (viisi lehteä riitti), jotta se ei sulaisi kauhottavaksi kastikkeeksi. Suosittelen silti jäädyttämistä: kermainen massa saa pakastamisesta kaipaamaansa raikkautta ja rakenne on mukavamman tuntuinen. Jäädyttäessä kannattaa ehkä tehdä pienempi annos, joka tulee syötyä kerralla.



















Kylmäsavulohijäädyke (10-12 annosta)

200 g	kylmäsavulohta
1 pieni (70 g)	sipuli
1 (50 g)	etikkapunajuuri
1 rkl	etikkapunajuuren lientä
2-3 tl	sitruunamehua
2 rkl	hienonnettua tuoretta tilliä tai ruohosipulia
	mustapippuria myllystä
200 g	ruokajogurttia
2 dl	kuohukermaa

Hienonna lohiviipaleet, sipuli ja punajuuri. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää viimeisenä vaahdoksi vatkattu kerma. Vuoraa 1 litran vetoinen vuoka tuorekelmulla. Kaada jäädykeseos vuokaan. Peitä foliolla ja pakasta yön yli. Nosta jääkaappiin n. 1 t ennen tarjoilua. Kumoa vadille. Tarjoa alkupalaksi keitettyjen perunoiden tai uuniperunoiden kanssa. Jos pakastat jäädykkeen kulhossa, voit ottaa siitä palloja jäätelökauhalla. Temperoi jäädyke ensin sopivan pehmeäksi jääkaapissa.

Joulupöydän kunkut

Uneliaan kokin kotikunnailla runsas alkuruokapöytä on jouluaaton huipennus. Myös kinkkua ja laatikoita tarjotaan, mutta ne heräävät loistoonsa vasta välipäivien tähderuokina. Alkuruokapöytä on varsin kalaisa: marinoituja silakoita, silliä, lohta useassa eri muodossa, sitruunamarinoitua kuhaa - tänäkin vuonna kalaruokia oli tarjolla 12 erilaista! Lisäksi nautiskellaan salaatteja, kotijuustoa ja keitettyjä perunoita.



















Kuvan oikeassa ylälaidassa näkyvät lohirullat ovat kaikkien suurta herkkua. Ne valmistetaan levittämällä ohuita kylmäsavulohiviipaleita muovikelmulle limittäin ja sivelemällä kerros Cantadou-piparjuurituorejuustolla. Levy kääritään kelmun avulla tiiviiksi rullaksi jonka annetaan vetäytyä kylmässä. Rulla leikataan viipaleiksi ennen tarjoilua.




















Oma kestosuosikkini on kotijuusto, jonka voi maustaa makunsa mukaan. Viime vuosina lipstikka on todettu tässä suhteessa ylivoimaiseksi yrttimausteeksi.

Kotijuusto
3 l maitoa (ei ihan rasvatonta)
1 l piimää
3 kananmunaa
lipstikkaa (tai muita mausteita)
merisuolaa

*Vatkaa kananmunat ja piimä keskenään kulhossa.
*Lämmitä maitoa kattilassa, kunnes se kiehahtaa. Sekoita sitten joukkoon piimä-munaseos. Käännä levyn lämpö pois. Jätä kattila lämpimälle levylle, kunnes juustomassa on erottunut.
*Kerää juustomassa reikäkauhan avulla harsokankaalla vuorattuun siivilään (tai juustomuottiin), joka kannattaa sijoittaa kulhon päälle. Mausta kuivatulla lipstikalla ja merisuolalla.
*Aseta sopivan kokoinen lautanen juuston päälle painoksi. Anna juuston vetäytyä siivilöineen ja kulhoineen kylmässä seuraavaan päivään.

Ylijäävän heran voi käyttää esim. sämpylätaikinaan. Siitä voi valmistaa myös hyvää herajuomaa, kun sekoittaa siihen hedelmänektaria suhteessa 1:1.

Piparkakku-mascarponevaahto

"Jouluisaa", kuului maistelijan kommentti, kun oli nielaissut ensimmäisen lusikallisen tätä joulukuun ruokahaasteen osallistujaa. Ohjeen mukaisesta annoksesta ihanan täyteläistä vaahtoa syntyy noin litran kannullisen verran: jälkiruokaa riittää siis useammallekin herkuttelijalle.
























Piparkakku-mascarponevaahto
1 prk (2,5 dl) Flora Vanillaa/vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g mascarponejuustoa
reilu 100g piparkakkuja(, tilkka vettä)
1/2-1 appelsiinin mehu

*Vaahdota vaniljakastike. Vispaa lopuksi joukkoon myös mascarponejuusto.
*Murskaa piparkakut. Haarukan ja vesitilkan avulla tämä onnistuu helposti esimerkiksi tavallisella syvällä lautasella: ei haittaa vaikka lopputulos olisi kuivan murun sijaan lähinnä tahnamainen.
*Sekoita piparimuru vaahdon joukkoon. Purista sitten sekaan ensin puolen appelsiinin mehu, maista, ja lisää tarvittaessa toisen puolikkaan mehu.
*Koristele piparimuruilla, pipareilla ja appelsiinilohkoilla.