Blinit

Pääkaupunkimme katuja tallaava ei voi välttyä siltä tosiasialta, että bliniviikot ovat täällä. Heitin korteni ravintolavaihtoehtojen kilpakekoon, kun kutsuin vieraat kylään ja nautimme tammikuisen illallisen kotioloissa. Tämä ensimmäinen kokoonkutsumani blini-istunto ei varmasti jää viimeiseksi, sen verran onnelliseksi koko juttu ruokineen ja vieraineen sai mielen.























Onnistumisen edellytykset tarjosi Ruokatorstai-kirjan erinomaiseksi osoittautunut bliniohje, jota hieman muokkailin. Ylläolevasta kuvasta voi nähdä paistuvien blinien ilmavan olemuksen. Kuohkeuden ohella makua toi taikinan reilu kohotusaika.

Kirjan ohjeistuksen mukaan blinitaikinan jauhot voivat olla tattaria, vehnää tai molempia, mutta kokeilunhaluisena yhdistinkin vehnäjauhot ohrasellaisiin. Ei ehkä perinteiden mukaista, mutta ainakin itse pidin ohrablinien miedosta mutta silti omaperäisestä mausta. Perinteistä poikettiin myös, kun höystepuolella mäti vaihtui kylmäsavu- ja graaviloheen. Kala-smetanayhdistelmän vaihtoehtona oli Reetta-vieraan mukanaan tuoma smetana-aurinkotomaattituorejuusto-oliivi-paprikatahna. Hyvää, ja venäläishenkistäkin! Kannattaa pyytää vieraita tuomaan höysteitä mukanaan, niin ne eivät ainkaan lopu kesken ;).























Jälkiruokamukeista lusikoitiin jäisiä venäläisiä karpaloita ja lämmintä kinuskikastiketta. Kun pääruoka vaatii vähän tekemistä ja keittiössä säntäilyä, on jälkiruoan helppous tekijälleen suuri ilo. Eipä sillä, blinien paistelukaan ei ollut niiden syömiseen yhdistettynä liian haastavaa, kun käytössä oli hyvä valurautainen apuri. Nelireikäisellä lettupannulla syntyi vähän kerrallaan ja tasaiseen tahtiin syötävää koko porukalle.























Blinit (viidelle)

1/2 l maitoa
25 g (1/2 pkt) hiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl jauhoja (esim. 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl ohrajauhoja)
2 dl kermaa
2 keltuaista
2 valkuaista
voita paistamiseen

Tarjoiluun: smetanaa, hienonnettua punasipulia, tilliä, kylmäsavu- tai graavilohta, kasvistahnaa

*Kaada kulhoon maito. Mikäli teet taikinan tekeytymään edellisenä iltana, voi maito olla kylmää. Mikäli kohotat taikinaa yön sijaan vain muutaman tunnin, tee se huoneenlämmössä ja lämmitä maitokin aluksi kädenlämpöiseksi.
*Murenna ja liota hiiva maitoon. Lisää suola, sokeri ja jauhot. Jätä taikina kohoamaan joko jääkaappiin yön yli tai huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi.
*Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi. Sekoita taikinaan lämmin kerma ja keltuaiset. Nostata taikinaa huoneenlämmössä edelleen 3-4 tuntia. (Mikäli olet tehnyt aiemmankin nostatuksen huoneenlämmössä ja olet kiireinen, ei tämä nostatusvaihe liene enää välttämätön.)
*Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti nostellen taikinaan juuri ennen kuin aloitat blinien paiston.
*Paista taikinasta blinejä blini- tai ohukaispannussa. Valurautainen pannu on tarkoitukseen paras. Käytä ohukaispannussakin paistoon reilusti voita: esimerkiksi noin teelusikallinen syvennystä kohti. Kun blinin alapinta on saanut ruskeaa väriä ja yläpinta on hieman kuortunut, käännä lettunen lastan ja/tai lusikan avulla ja anna ruskistua toiselta puolelta.
*Tarjoa blinit kuumina heti paiston jälkeen lisäkkeiden kera.