Suolaiset muffinit

Suolainen muffini (alias muffinssi, jos tykkää enemmän sellaisista) on kaapintyhjennysruokien tähtijoukossa ja ihana viikonloppuaamupala. Mulla on vain ollut ongelmia löytää ohje, jolla syntyisi kuohkea ja mehevä, mutta kuitenkin ruokaisan rouhea lopputulos. Jos sellainen kombo on tullutkin uunista ulos, on muffinit tähän asti ollut lähes mahdotonta kammeta irti niistä paperivuoista. Tällä kokeilulla mentiin aimo harppaus eteenpäin, joten ohje on pakko naputtaa muistiin.

Tähän kannattaa käyttää juuri sitä mitä jääkaapista löytyy. Erityisen kätevää taikinaan on hyödyntää säilykepurkki-öljyjen rippeet, jolloin saat käyttöön esimerkiksi aurinkokuivattujen tomaattien tai artisokansydänten viimeiset maut. Turkkilaisen jogurtin sijaan voi hyvin käyttää kermaviiliä, ranskankermaa tai vaikka piimää.

Vuokina ei sen sijaan kannata käyttää ihan mitä tahansa. Laitoin muffinipellin koloihin Eskimon minulle syksyllä lahjoittamat Tulip-vuoat, joiden lämmönkesto on maksimissaan 200°C (...jep...), ja vaikka en ylittänyt tuota lämpötilaa, tuoksui silti paiston aikana siltä kuin vuoat olisivat koko ajan olleet kärähtämispisteessä. Jatkossa käytän kolikkoni mieluummin perinteisiin vuokiin, joita on paketissa enemmän kuin 8 (!) ja joiden lämmönkestokin on inasen verran tarkoitukseen sopivampi. Tai sitten taittelen koristeelliset vuoat leivinpaperista itse.



Suolaiset muffinit (8-10 kpl)

0,75 dl öljyä
2 dl turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 tl karkeaa dijon-sinappia
n. 100 g juustoa sormenpään kokoisina paloina, käytin tässä Koskenlaskijaa
0,5 - 1 ruukullista jotakin tuoretta yrttiä, käytin tässä tilliä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
rouhittua mustapippuria
(ripaus suolaa; suolaa ei välttämättä tarvita, jos käytät mausteista öljyä, jossa suolaa on valmiiksi)

*Sekoita mittakannussa öljy, jogurtti, kananmunat, sinappi, juustonokareet ja hienonnettu yrttisilppu.
*Sekoita kulhossa kuivat aineet eli vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, mustapippuri ja mahdollinen suolaripaus huolellisesti.
*Kääntele kosteat aineet nopeasti kuivien aineiden joukkoon, taikinaa mahdollisimman vähän sekoittaen.
*Laita muffinipellin koloihin paperisia muffinivuokia. Ripottele jokaisen paperivuoan pohjalle hiukan vehnäjauhoja. Jaa taikina vuokiin. Paista uunin keskitasossa 200°C:ssa noin 20 minuuttia.

Kinkku-juustomuffinsit

Johan Åkerbergin Muffinsikirjan valtakausi tässä taloudessa jatkuu, sillä samasta kirjasta on testattu ennätysnopealla aikavälillä ennätykselliset kaksi ohjetta! Toiseksi valikoituivat nämä kinkku-juustomuffinsit.



















Tein näitä ruoaksi, joten kinkkua oli ohjeen sadan gramman sijaan matkassa ainakin 200 grammaa, ja juustoakin reippahasti. Jauhojen laatuakin vaihtelin taas tapani eli kaapin sisällön mukaan. Vaan hyvin jaksoi taikina kantaa täytteensä, ja maku ja rakenne olivat jälleen kohdillaan!

Kirjan ohjeissa muuten sekoitetaan kuivat ja kosteat ainekset kahdessa eri kulhossa, kuten hommaan kuuluu, mutta yhdistäminen tapahtuu kaatamalla kosteat kuivien joukkoon. Itse tykkään tehdä toisin päin, sillä joudun tiskailemaan käsin. Kuivan jauhokulhon huuhtaisu on huomattavasti kahden taikinatahmaisen pesemistä miellyttävämpää. Siksipä siis myös omat työvaiheeni poikkeavat kirjan ohjeista. Joku ohjeidennoudattamisen ystävä lienee jo tähän mennessä saanut kasaan kritiikin ainekset; juurihan väitin seurailleeni kerrankin uskollisesti kirjan ohjeita ;)!

Sivuhuomiona mainittakoon, että suolaiset muffinsit maistuvat salaatin kanssa, ja salaatti taas maistuu erityisen hyvin jos on ostanut keittiölleen joululahjaksi hienon Emulstir-salaatinkastikepullohärpättimen. Hauska esine, ja toimiikin vielä!

Mutta niin siihen asiaan:

Juusto-kinkkumuffinsit
3 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1/2 tl kuivattua chiliä hienonnettuna
n. 100 g juustoa raasteena
100-200 g savukinkkua pieninä paloina
2 munaa
2 1/4 dl maitoa
3/4 dl öljyä

*Sekoita kulhossa keskenään jauhot, mausteet sekä leivinjauhe.
*Sekoita toisessa kulhossa munat, maito, öljy ja mausteet. Siivilöi jauhoseos kulhoon, kääntele tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon juusto ja kinkku.
*Nostele reiluja kokkareita muffinsivuokiin. Paista 200°C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes muffinsit ovat saaneet pintaansa hieman väriä. Paistoaika riippuu muffinsien koosta.

Valkosipulimuffinsit raejuustokatkaravuilla

Ostin loppuvuodesta mainion opuksen nimeltä Muffinsikirja. Ensimmäisellä vilkaisulla ajattelin kyseessä olevan vain hassu leivontakirja muiden leivontakirjojen joukossa, mutta useampi selailu osoitti että ainesta oikeasti riittää. Lopulta totesin että haluaisin kokeilla kirjasta suurinpiirtein kaiken. (Ja mikä tärkeintä, ainakin teidän muutaman tyypin mielestä siellä, kirja on varmasti yksi syy siihen että muffinsi on alkanut kirjoitusmuotona miellyttää silmää aiemmasta muffinilinjasta huolimatta ;).)























Muffinsien lisäksi kirjassa on omistettu runsaasti sivuja kuorrutteille sekä erilaisille höysteille. Höystämisen ilosta päätinkin testata ensin yksinkertaisia valkosipulimuffinseja, koska kirja tarjoilee ne raejuustokatkarapujen kanssa. Hyvää! Vaihdoin muffinsien ruohosipulin punasipulisilppuun, yhden vehnäjauhodesin ruisjauhoihin ja katkishöysteen ainesuhteet muotoutuivat olosuhteiden mukaan, mutta muuten noudattelin kirjan ohjeita.

Valkosipulimuffinsit
(parikymmentä pientä muffinsia)

4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 munaa
2 dl kermaviiliä
1 dl maitoa
1 dl öljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl punasipulisilppua

*Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon, sekoita.
*Vatkaa munat, kermaviili, maito ja öljy. Sekoita jauhoseokseen.
*Kääntele hienonnetut sipulit taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinsivuokiin, paista 200°C:ssa noin 15 minuuttia. Tarjoa raejuustokatkarapujen kanssa.

Raejuustokatkaravut

n. 2 dl raejuustoa
1 pss (180 g) pakastekatkarapuja sulatettuna ja pilkottuna
tillinoksia hienonnettuna
1 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl sitruunamehua
(suolaa, valkopippuria)

*Sekoita kaikki ainekset keskenään. Maista, lisää halutessasi suolaa ja pippuria.

Vadelma-kookosmuffinit

Vadelma-kookosmuffinit valmistuivat Myllyn Parhaan marjamuffiniohjeella. Ohje pysyi käsittelyssäni lähes samana, vaihdoin vain maidon veteen ja jätin kauramuruseoksen pois. MuffiNIEN syvimmästä olemuksesta voi olla montaa mieltä, mutta tällaiset nopeat herkut ovat käteviä ja takuuvarmasti toimivia viemisiä silloin, kun on tiedossa vaikkapa illanvietto puolitutussa seurassa. Tapanani kun on säästää 'hyppy tuntemattomaan' -ruokakokeilut lähimmille ystäville ;).





















Vadelma-kookosmuffinit (n. 20 kpl)

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl kookoshiutaleita
2 dl vadelmia (n. 100 g)
2 kananmunaa
75 g voisulaa
1 dl vettä

*Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. (Käyttämällä metallisia vuokia tai muffinipeltiä sellaisenaan tai paperivuokien tukena saat kauniin pyöreitä muffineita, paperivuoat sellaisenaan tuottavat yllätyksellisemmän lopputuloksen...)
*Paista 225°C:ssa uunin keskitasolla n. 15-20 min kauniin ruskeiksi.

Jauhelihamuffinit

Tsajut-blogista löysin ohjeen jauhelihamuffineihin, jotka ilmeisesti on valittu Kodin Kuvalehden viime vuoden parhaaksi reseptiksi. Toki tuollainen huhu pisti ruokaa kokeilemaan, varsinkin kun jauhelihaa sattui olemaan juuri sopiva määrä pakastimessa. Meheviä ja ruokaisia muffineita maistellessa en lainkaan kyseenalaistanut kuuleman mukaista kunniaa. Miedot maut olivat tasapainossa, ja etenkin lapsiperheissä nämä välipalat ovat varmastikin menestys, vaikka täytyy mainita että muffineiksi ainesosalista on melkoisen pitkä.

(Mitä muuten jauhelihaan tulee, olen sitä mieltä että aitoa ja maukasta jauhelihaa on lähinnä sellainen, jota ostaessasi näet sivusilmällä lihamyllyn, jonka läpi liha on jauhettu.)

Noudatin Tsajut-blogista löytämääni reseptiä lähes tarkalleen. Ohessa siis siellä julkaistu resepti pienin muokkauksin.


















Jauhelihamuffinit

10-16 kpl

Täyte:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
2 dl porkkanaraastetta
200 g ranskankermaa (alkuperäisessä ohjeessa tuorejuustoa)
1/2 dl tomaattiketsuppia
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl oreganoa (pitsamaustetta)
1 tl suola
1 dl persilja- tai basilikasilppua

Taikina:
2 munaa
1 dl öljyä (sulatettua margariinia)
1 dl maitoa
1 rkl leipäsiirappia
1 dl vehnäleseitä (ruis- tai kauralesettä)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle
kirsikkatomaatin puolikkaita
1-2- dl juustoraastetta

*Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää sekaan sipulisilppu ja porkkanaraaste. Kääntele seosta hetki pannulla pienellä lämmöllä. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta ketsupilla, pippurilla, pizzamausteella ja suolalla. Jäähdytä ja lisää basilika.
*Valmista taikina. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää joukkoon öljy, maito ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteeseen. Sekoita taikina tasaiseksi.
*Annostele muffinivuokiin yhtä paljon taikinaa ja jauhelihatäytettä. (Hups! Itse sekoitin jauhelihatäytteen taikinan joukkoon jo kulhossa... no, voit siis tehdä kummin vain.) Muffinivuokien ja vuokaan annosteltavan täytteen&taikinan määrä riippuu luonnollisesti käyttämiesi vuokien koosta.
*Paina päälle kirsikkatomaatin puolikas tai pari. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista muffineja uunin keskitasolla 200°C:ssa 16–20 minuuttia.

Oliivimuffinit ja savuisat sämpylät

Kaverini tuli viikonloppuna kylään, ja vieraathan ovat tunnetusti paras tekosyy leipomiselle! Oliivimuffinien ohje on Valion Meillä kokataan- keittokirjasta. Olivat helppotekoisia ja ihanan meheviä: lämmitettyinä vielä seuraavanakin päivänä maistuvia.






















Oliivimuffinit (12 kpl muffinipellillä)

1 prk (200g) kermaviiliä
3 munaa
1 rkl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 dl oliiveja hienonnettuna (jos laitat enemmän, älä käytä suolaa taikinassa)
1/2 dl persiljaa hienonnettuna (tämän unohdin)
pinnalle juustoraastetta (tai halutessasi taikinaankin)

*Sekoita kermaviili ja munat voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon. Lisää loput aineet.
*Nostele taikinaa muffinipellille tai -vuokiin. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 15 min.






















Sämpylöistä sen sijaan tuli outoja. Käytin taikinaan pari desiä riihiruisjauhoja, jotka osoittautuivat maultaan niin savustetuiksi, että valmiin sämpylän savuaromi esti kaikki yritykset aistia leivänpäällisestä (juustosta/hernelevitteestä) minkäänlaista makua. Nyt pohdinkin, mihin voisin käyttää lähes täyden pussin tuota savujauhoa? Savupekonipiiraspohjaan? :D

Porkkanamuffinit

Porkkanamuffinit ovat loistava ratkaisu, jos makeannälkä yllättää arkipäivänä. Ne ovat nopeatekoisia, tosi hyviä ja pikkuisen terveellisiäkin. Sekä tietysti mitä parhain tekosyy juusto-tomusokerikuorrutteen syömiseen. Itse tykkään näistä niin paljon, että tarjoaisin tai nautiskelisin mieluusti juhlapöydässäkin. Yksinasujalle mukavia myös sikäli, että pysyvät kosteina ja mehevinä useamman päivän.

Alkuperäinen ohje on Ruoka-Pirkka- lehdestä. Puolitin sen ja tein joukon muutoksia: osa vehnäjauhoista korvautui ruisjauhoilla, sokerin määrä väheni hieman, mantelirouheen korvasivat kaurahiutaleet ja leivontamargariinin öljy. Kuorrutukseen käytin tuorejuuston sijasta sulatejuustoa: tätä vaihtoa en suosittele, sillä sulatejuusto paakkuuntui ikävästi, eikä maku ollut ihan yhtä hyvä kuin tuorejuusto-tomusokeritäytteessä.
























Porkkanamuffinit (6-8 pientä muffinia)

Taikina:
2-3 porkkanaa (2 dl porkkanaraastetta)
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
reilu 1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl kanelia
vajaa 0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl öljyä
1-2 kananmunaa

Kuorrutus:
1/2 rs (100g) maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
ripaus vanilliinisokeria
tiraus sitruunamehua

Koristeeksi:
(sitruunankuorta, mantelirouhetta tai) kanelia

*Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata ja jäähdytä margariini.
*Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon margariini ja porkkanaraaste. Lisää kuivat aineet sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin. (Vuoat saa täyttää melko täyteen.) Paista 200 asteessa n. 15-20 min.
*Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja päällystä jäähtyneet muffinit kuorrutuksella. Koristele kanelilla (tai sitruunankuorisuikaleilla/mantelirouheella).

Piparimuffinit

Nappasin ohjeen viimeisimmässä Kotiliedessä olleesta Valion mainoksesta. Idea oli tosi hauska, toteutuksessa sovelsin ohjetta vähän liikaa joten muffinit jäivät mm. tosi vähäsokerisiksi. Jotain tämäntyyppistä voisin ehkä kehitellä, jos tulee inspiraatio osallistua joulukuun ruokahaasteeseen...




















Piparimuffinit (12 kpl)
100g Valio leivonta-Oivariinia (laitoin1 dl juoksevaa leivontamargariinia)
1 dl fariinisokeria
2 munaa
1 prk (200g) Valio maustettua rahkaa vanilja (laitoin tavallista rahkaa+ hieman vaniljasokeria)
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl keltaisia rusinoita (laitoin ruskeita, en läheskään noin paljoa)
2 tl piparkakkumaustetta
2 1/2 tl leivinjauhetta
(pinnalle tomusokeria)

*Vaahdota pehmeä rasva ja fariinisokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon munat. Lisää rahka.
*Yhdistä keskenään kaikki loput aineet ja lisää joukkoon. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
*Jaa taikina (voideltuihin) muffinivuokiin. Paista 200 °C:ssa n. 12 min. Anna muffinien jäähtyä hieman.
(*Leikkaa voipaperista tähtikuvio irti ja siivilöi tomusokeria sabluunan avulla muffinien päälle.)
*Tarjoa kahvipöydässä tai glögin kera.

Maissimuffinssit

Polentan ostaminen kiehtoi pitkään, ja Limepippuri-blogin maissimuffinssiohje antoi siihen hyvän syyn. Unohdin alkuperäisen ohjeen maissinjyvät, sekä sen ettei minulla ollut muffinssivuokia, ja taikinankin tein vain sekoittamalla, mutta melkoinen tapaus oli kyseessä sillä mainion maun perusteella epäilisin, ettei se ollut moksiskaan näistä pikku mokista. Seuraavaksi päiväksi nämä muffinssien tapaan hieman kuivahtivat, mutta mikrolämmitys kera juustoviipaleen toi täyteläisyyden takaisin.




















Maissimuffinssit (4-5 muffinssikokkaretta)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl polentaa (eli maissisuurimoita)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 muna
1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 dl kermaviiliä

Sekoita jauhot, polenta, leivinjauhe, suola ja mustapippuri keskenään. Lisää muna, öljy ja kermaviili. Kasaa taikina kokkareiksi pellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.